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景天说事

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莲藕是大家常见的食物，但是在烹饪的过程中，大家都会感到疑惑，因为莲藕加热后会变黑，大家都会感到不安，以为可能是莲藕变质了。其实这是正常的，因为莲藕中有很多多酚类物质，当这种物质与铁离子结合时，会生成蓝黑色的物质。所以大家炒莲藕或者炖莲藕排骨汤都是正常的。

怎样才能防止莲藕变黑？

1.淹没

你可以把切好的莲藕放入沸水中淹没1分钟，这样多酚氧化酶就会失效，自然不会导致莲藕变黑。这种方法最适合用来炖汤的莲藕，软糯的口感不会影响，但是用冷藕片做的话，相对来说就不那么脆了。

2.加醋

想要保持酥脆的口感，可以加入白醋。制作热藕片时，可加入一定量的醋，避免多酚氧化酶的催化，使藕片色泽洁白，口感酥脆。

其实，莲藕不仅在烹饪的时候会变黑，买回来之后如果保存不好也会变黑，因为空气中的阳气也会参与氧化，所以可以通过隔绝空气来防止变黑，真空包装或者泡水也是不错的。

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