在厨房里，我们一把菜刀走天下。

但是现在日式厨刀和西式厨刀慢慢变得受欢迎。

在很多人看来，日式厨刀和西式厨刀看着都差不多，就像是一对孪生兄弟。

但是一个日式、一个西方，从地理上来说就相距甚远。

日式厨刀和西式厨刀真的没区别吗？

我们来看一下日式厨刀与西式厨刀的区别。

通常，钢材的类型、刀片的研磨、厨刀的手柄，这几个是日式厨刀与西式厨刀不同的地方。

一、刀片

（1）钢的类型

钢材的硬度决定了刀具保持锋利度的时间。

硬度一般是使用特殊机器进行测试，通常是用洛氏硬度标示，简称HRC。

通常情况下，日本刀具的钢材比欧洲刀具的钢材更硬。

欧洲刀具的钢材硬度一般在54-58HRC之间，但是日本刀具钢材的硬度一般最低是58HRC，最高能达到66HRC。

*注意：钢材越硬，刀片越脆弱。

不当的使用，不当的研磨都会导致刀具损坏。

比如，在使用日本厨刀的时候，要小心骨头这种坚硬的物体。

（2）刀片的厚度

日式厨刀与西式厨刀的另一个区别是刀片的厚度。

在测量刀片厚度的时候，一般是测量刀片最厚的地方，也就是量刀背这个部位。

刀片在刀背处最厚，越接近刀刃的地方就越薄。

刀刃越薄，在切割使用时候的阻力就越小。

易于切割是薄刀刃的优势，但这也是它的劣势，太薄的刀刃也更脆弱，也容易损坏。

欧洲的刀具比日本刀具更厚。

优点就是它的刀片不易受损，因此更适合做多种任务。

基本上欧洲的厨刀能做的用途更多。

（3）打磨

钢材的类型和刀片的厚度决定了刀片如何打磨。

我们知道，更薄的刀片它的切割阻力更小。

但我们也知道，更薄的刀片更容易受损。

但是，除此之外，还有一个重要的却别需要考虑。

较硬的刀片更难打磨。

但是一把欧洲厨刀却可以轻松打磨，各种类型的磨刀方法也都可以采用。

简短总结：

日本厨刀的优点：

1、更锋利

2、刀刃锋利度保持时间更长

3、使用时阻力较小

日本厨刀的缺点：

1、更难打磨

2、脆弱，易于损坏

3、需要保养维护

欧洲厨刀的优势：

1、轻松打磨

2、不易损坏，可用于多种任务使用

3、不需太多维护

欧洲厨刀的缺点：

1、刀刃锋利度保持性不佳，需要频繁打磨

2、使用时它的阻力更大。

2、手柄

（1）材料

在购买厨刀时，有各种各样的手柄材料可以选择。

从木柄到塑料，从米卡塔到POM。

每种材质都有它各自的优缺点。

日本厨刀通常使用的都是木柄。

需要注意的是，木柄需要维护保养。

木制的手柄在制造时通常会用油、蜡来处理。

如果是长时间使用，记得要给木柄涂几滴油来保养。

油最好是用矿物油，比如Ballistol、EdenEssentials。

最不建议用的就是橄榄油，因为橄榄油会把木柄变得很糙。

另一种经常使用的手柄材料是Plastic或者是POM。

这是一种能长时间使用，而且维护起来特别方便一种塑料版本材质。

甚至于说，这种材质制成的手柄都不需要任何保养维护。

在使用之后，只需把它清洗干净使其干燥就好了。

这种手柄还有另一个好处，它们不会膨胀，也不会收缩。

但是木柄在一些环境下却会出现膨胀或者是收缩的状况。

（2）形状

欧洲厨刀的手柄材料多种多样。

然而，就形状而言，欧洲厨刀的刀型基本相同。

日本厨刀的材质主要由木质材料制成，形状也几乎相同。

喜欢哪种刀型主要看个人喜好。

（3）龙骨

喜欢玩刀的朋友对龙骨这个名词很熟悉。

在厨刀里，龙骨结构也一样重要。

这里我们把它分为一体式龙骨和隐藏式龙骨。

一体式龙骨贯穿整个手柄，而且它的形状与也与手柄的形状相同。

由两块贴片固定在龙骨上，在这种龙骨上，能从刀背、柄头上看到龙骨的钢材。

隐藏式的龙骨比一体式的龙骨要小。

它被包裹在刀柄里面不可见。

日本厨刀通常更像是艺术品，然后通过锋利的刀片来加强使用。

日本刀具从58HRC开始，高达66HRC结束。

这意味着钢材非常非常硬，因此，可以使用15度角进行打磨。

日本厨刀的缺点是刀片容易受损。

在对待日本厨刀的时候，要小心使用。

欧洲刀具更实用，适用于许多任务。

欧洲刀具的硬度没日本刀具高，通常在54-58HRC之间。

因为钢材不那么硬，所以锐化角度稍微大一点，即每边20度。

这也使欧洲的厨刀刀片更厚一些。

由于刀片更厚，打磨角度更大，所以欧洲厨刀要比日本厨刀强一些。

你喜欢哪种厨刀？

日本厨刀还是欧洲厨刀？

或者是喜欢我们一把菜刀走天下的中式菜刀？

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