说到蛤蜊，相信不少的朋友都爱吃，近年来在大排档，蛤蜊可谓是必点菜肴之一，蛤蜊的肉质鲜美，经过烹饪鲜香美味。

但是自己在家做的时候就少

之又少了，就是因为不会让它吐沙，经常炒出来的蛤蜊

牙碜到吃不下。

跟田螺不一样的是，吃蛤蜊的时候取肉很简单，不会说像田螺那样得把肉吸出来才能吃，万一舌头上的功夫不好，吃一只螺都得吃半天，因此很多的朋友都移情别恋，喜欢上了吃蛤蜊！

一斤蛤蜊半斤沙，这是人们调侃的说法，也间接反映了蛤蜊难吐沙的问题，有很多朋友说，在水里放入盐就能让蛤蜊吐沙了，还有的说放油就可以让它吐沙。

但是我试过很多次，这两种方法都不行，能稍微吐出一点，但是吐的不干净，吐沙速度缓慢，经常因为着急做饭等的不耐烦。

后来经过一个海鲜店老板的指点，终于知道怎么样让蛤蜊疯狂吐沙了

︱大厨窍门︱

将花蛤

凉水下锅

，加点

慢慢烧开，大家可以观察下水中产生气泡，就说明花蛤已经在吐沙了，中间轻轻翻动一下让花蛤都张开口，张开口之后里面的沙也出来了。

如果还有那种没有开口的，可以把火关了泡一会，这样吐沙更加干净。

春笋花蛤炖老豆腐

-食材-

卤水老豆腐/春笋/花蛤/盐

五花肉/白胡椒粒/鸡精/白糖

-具体步骤-

▲点我，我是视频

豆腐处理：

卤水老豆腐不用刀切，直接用手掰成大块。

用手掰豆腐一个是方便处理，二是形成的蜂窝状，更容易吸收汤汁便于入味

食材处理：

将五花三层切成大片，春笋去皮切大片，生姜去皮切片备用。然后用30~40度的温水浸泡花蛤，直到完全吐沙即可。

焯水：

锅中做水，老豆腐凉水下锅焯水3~5分钟捞出，将去沙的花蛤直接倒入锅中，焯煮至开口后放入冷水中过凉，可以保持花蛤的鲜嫩。焯水既可以去除豆腐的豆腥味，还能保持豆腐的外形不易碎，花蛤和老豆腐不能同时焯水，因为他们的成熟时间不一致。

锅中放少许底油，将五花肉、春笋、姜片一起下锅煸香，然后加入奶汤。

奶汤的制作方法：用鸡骨头、鸡架子，用大火熬煮即可形成奶白汤底，不需要添加任何的调味料。

调味：

加几个白胡椒粒、下入豆腐煲煮20分钟，撇除表面的浮沫，然后加入鸡精、少许盐、白糖简单调味。

最后：

将焯水的花蛤倒入锅，稍加炖煮即可出锅，用砂锅装盘保温性更好哦~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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