厨房中各类厨具的功能、作用不同，科学使用非常重要，否则不但无益，反而有害。

一、铝锅忌长期盛饭菜

铝的化学性质非常活泼，如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子，共同发生化学变化而生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会导致胃的消化功能减弱。

二、金属容器忌盛酸性饮

料酸性饮料（柠檬水、橘子水、酸梅汤等）与金属容器（铁、铝、铜等）接触会发生化学反应，饮用后会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心、腹泻等症状。

三、塑料食具忌盛油脂类物品

塑料食具忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好，因为软塑料食具防油能力较差，易被油脂污染。

四、忌用搪瓷制品煮、盛食物

搪瓷制品表面涂的釉彩有毒，用彩色的搪瓷制品煮食物或盛放酸性食品，有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。

五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至引起慢性中毒。

六、忌用不锈钢或铁锅熬中药

因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。

七、忌用有异味的木料做菜板

民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质，用其做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。

八、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等对健康有害的化学物质，而且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，即不易清洗，又滋生细菌。

九、忌用各类花色瓷器盛作料

作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。

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