格鲁克传感器

菜刀，是一种用来切割食物的厨房用具，是我们日常生活中最重要的工具之一。人类的进化史也是刀的进化史，刀是人类最早使用且最重要的工具。刀用来切、割、斩、削、砍、刺、铡，也应用于狩猎、战争、自卫、生产以及烹饪。刀的材料、制造工艺和形状也可以反映人类文明与文化的进步，特别是与生活最相关的菜刀。

从发展历史的角度来看，大约在四千五百年前从龙山出土的青石菜刀可以说是中华菜刀的鼻祖。在春秋战国时期，“庖丁解牛”一词可以看出中华菜刀的进步与庖厨刀功之精妙。宋代，随着冶铁技术和烹饪方法的发展，现代菜刀的原型开始形成，并最终在明清时期完成定型。

“百炼成钢”、“好钢用在刀刃上”、“杀鸡焉用牛刀”等成语与谚语都可以很好地反映出菜刀材料、工艺、功能演变与作用。

二十一世纪的中华菜刀在材料上不断改进。总体这样来说，应用于制造菜刀的材料可可分成四种类：碳钢、不锈钢、复合钢与陶瓷。其中，碳钢制造的刀具性能方面优异，但不宜维护与保养。陶瓷刀具具有比较好的锋利度和耐久性，然而加工性和韧性较差。所以，现下最主流的刀具材料是不锈钢和复合钢。复合钢通常由碳钢或高碳不锈钢为芯，以不锈钢为面复合而成，所以根据芯材可以可分成碳钢或不锈钢。

不锈钢刀具主要使用的材质是马氏体不锈钢（400系列）,各国材料牌号没有统一的标准，但是可以大体比较。

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20Cr13

是什么意思？前面的数字20代表碳含量的万分比，碳含量低，决定钢材强度，后面的13是铬含量的百分比。

碳及铬含量较低的

20Cr13，30Cr13，40Cr13

等广泛用于中低端刀具的制造。其硬度较低，约在

51-55HRC

范围内。因此锋利度、耐磨性及使用寿命有限。

50Cr15MoV：

次高端刀具的常用材质，碳含量达到了

，铬含量也有所提高，还加入了钼和钒，因此无论从硬度还是韧性方面都有了很大提升，58-60HRC的硬度仅亚于金刚石。这种材质的锋利持久性强，耐腐蚀性大大提升。由于硬度过高，刀身易折断，为了解决此问题一般都会用夹钢来做刀。顾名思义，所谓夹钢就是中间钢芯部分用高强度（高碳高铬）材料作为母材，两侧采用韧性好的低碳材料，通过高温复合制作。国产的张小泉锐志切片刀使用的就是这种材质。

70Cr17、80Cr17：

三合钢钢芯材质，国产刀的高端材料，磨一次刀可以用很长时间。

90Cr18：

厨用刀具的顶级材料。能使用这个材料的刀具必定是刀具中的

战斗刀

。国产品牌十八子作V金高端系列就是这类材质，什么迎风断草、削纸如风、脱手平推西红柿说的就是他们。95式自动步枪上的刺刀也是这材料。

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