夏天到了，

冰箱里存储的东西越来越多，

为了不让各种食物窜味儿、变质，

保鲜膜就派上了用场。

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保鲜膜是怎样做到“保鲜”的，

使用有哪些讲究呢？

选购保鲜膜又要注意什么呢？

听听专家怎么说

保鲜膜是如何“保鲜”的？

保鲜膜的“保鲜”原理是啥？

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，

保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜，具有“自黏性”，可以很好地附着在容器上，把食物与周围环境完好隔离，这样就可以防止食物水分的散失，保留大部分的新鲜口感。

除了保鲜，它还有

其他作用吗？

云无心表示：“使用保鲜膜还可以减少空气中的细菌进入食物，避免其他气味分子进入，

防止“串味儿”等作用

。另外，一些水果如果使用保鲜膜保鲜，就会减少与外部空气的接触，

延缓氧化作用的进行

选购保鲜膜要注意看材质

虽然保鲜膜在生活中使用普遍，但还是有一些人觉得保鲜膜是塑料材质，含有化学物质，在高温下使用会释放有害物质，威胁人体健康。这样的说法是否靠谱呢？

云无心介绍，

市面一般有三种保鲜膜，分别是聚氯乙烯（简称PVC）、聚乙烯（简称PE）、聚偏二氯乙烯（简称PVDC）材质。

“聚氯乙烯保鲜膜使用性能很好，但可能含有增塑剂（也叫塑化剂）。

如果与油脂食物接触、高温加热或者用微波炉加热，可能会有增塑剂释放出来。所以，

PVC的保鲜膜必须标明不能用于这三种情况。

其余两者均不含增塑剂，但聚乙烯材质的保鲜膜使用性能不如聚氯乙烯的好，聚偏二氯乙烯保鲜膜价格较高。”

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对于保鲜膜中的增塑剂

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，虽然塑化剂中的邻苯二甲酸酯类物质被列入2B类

致癌物，但在食品包装材料中，塑化剂并非随意使用。

其含量只要符合《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016），就不会对健康造成危害。

封装剩菜各种都能用

云无心认为，

封装蔬菜水果、剩菜剩饭，哪种保鲜膜都可以。

如果要用来包裹脂肪含量高的食物，就不要选用PVC的保鲜膜了。

“PVC保鲜膜可能会含有塑化剂之类的小分子，脂肪含量高的食物油脂多，塑化剂小分子就会很容易迁移到食物中。”

“如果不在乎价格差异，

建议购买注明‘可微波加热’的保鲜膜

。这种产品经过检测，即使在微波加热的情况下也不会释放出危害健康的小分子，用在哪里都很安全。”云无心说。

来源：新京报

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责任编辑：张宗

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