今儿一大早儿刚睁眼，就收到了我妈每年定时定点儿的“友情提示”：可以去理发了。

嗯，没错儿，今天“二月二，龙抬头”。熬了一个正月，终于到了能修理一下儿这鸡窝一样的脑袋了。尽管现在很多年轻人都已经不讲那些“正月不能剪头”的封建迷信思想了，但也有很多人家儿还秉承着老传统，比如我们家。

记得小时候，还听我姥姥说过，二月二这天不能动剪刀，针线，不然会从房顶上往下掉虫子，咦……听着就麻应。当然，这也是没啥根据的迷信说法儿，不值得大肆宣扬，但这些散落在民间的“小讲究”，有时候听起来，还怪有意思的。

特别是年纪越来越大以后，就越发地喜欢这些“老礼儿，老例儿”，就连吃饭，也要按照节日，节气，风俗习惯来吃，年轻时那些碎成渣渣的不屑，现在又都一点点儿地重拾，拼凑在了一起。

按北京的风俗来讲，农历二月二这天跟立春差不太多，也是切个酱肘子，炒个合菜，用烙饼卷着吃，当然我最喜欢的，还是卷土豆丝儿，特像早点摊儿上卖的那个卷饼，哈哈哈。

听办公室的孩子们说，在他们的家乡，二月二这天要吃面条儿，炒黄豆，菜饭，爆米花儿，但凡能跟“龙”沾边儿，又能寓意健康吉祥的，就都能凑个数儿。

你家乡在哪儿？

二月二这天，你们那儿都会吃些啥？

正月里，你们那儿有类似于“不能剪头发，否则对舅舅不好”的这种“封建迷信”思想么？

二月二的那些饭事儿

春饼（吃龙鳞）

春饼炒合菜

春饼原料：

面粉300克，盐1克，开水约150克，冷水约30克

合菜原料：

绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意

春饼的做法：

1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅

拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。

2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按

压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。

5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。

合菜的做法：

6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。

7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋

炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。

8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。

9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋

马上关火盛出即可。

超级啰嗦：

**春饼，原是在立春那天吃的，也叫“咬春”，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。

**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。

**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。

**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看，做法在这里：

我家的土豆丝

**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。

饺子（吃龙耳）

青椒牛肉饺子

原料：

牛肉馅250克，青椒5个，姜5克，饺子皮约50个

配料：

盐1茶匙（约5克），料酒2汤匙（30ml），生抽3汤匙（45ml），蚝油2汤匙（30ml），香油1茶匙（5ml）

做法：

1）肉馅中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜末，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲，倒入香油拌匀备用。

2）青椒洗净去蒂后切成碎末，与肉馅混合搅拌均匀。

3）取一张饺子皮，把馅料放在中间，饺子皮的边缘抹一圈水，先捏住中间，再交替着把两边捏好封口（如图）。

4）依次包好所有的饺子后，锅中倒入清水，大火烧开后放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，这样再继续点2次冷水煮开后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。

超级啰嗦：

**简易版的饺子，我们用的是现成的饺子皮，比较节省时间，尤其适合不会和面，擀皮儿的主妇。包的时候，饺子皮的边缘一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的时候容易破。如果是自己和面擀的皮就不用了。

**另外，买来的饺子皮，一定放在塑料袋里，用一个拿一个，不要全部都拿出来摊在空气里，那样饺子皮容易变干变硬，不好包。

**牛肉馅还可以换成猪肉馅，鸡肉馅儿，与青椒搭配也会非常清爽。

**和馅儿的时候，除了菜谱里写的调料，如果家里有海鲜酱或排骨酱，放里面添加15ml，味道会更好。

**煮饺子怎么才算熟呢？通常我们都习惯清水煮开后，放入饺子，等第一次水开后，点入第一次冷水，再沸腾一次再点入一次冷水，再开再点，这样重复3次，饺子就熟啦。

面条（吃龙须）

茄子肉丁手擀面

原料：

富强粉300克，鸡蛋1个，40度温水约100ml，中等大小的茄子1个，胡萝卜1根，猪肉200克，葱1段，姜2片

，蒜2瓣

调料：

植物油2汤匙（30ml），生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克），玉米面50克（防粘用）

做法：

1)将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2)在案板上撒匀玉米面，放上面团擀成面片，再撒一层玉米面，用擀面杖卷起来，两手轻轻的压在擀面杖上，来回的摁压，展开后再撒薄薄一层玉米面，重复的用擀面杖卷起来按压，直到擀成2毫米的薄片，每次要从短的一边卷起，这样才能擀成圆形。

3）将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用。

4)将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切末待用。

5)锅烧热后倒入油，待油7成热时，放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀。

6）加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒软后加入清水，水量没过菜的表面，调入盐和糖，大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右，待水分收的差不多就好了。

7)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉，沥干。

8）面条煮熟后过凉，倒上炒好的茄子肉丁酱即可。

超级啰嗦：

**制作手擀面面和水的比例是2:1。由于季节不同空气的干湿程度不同，面粉的含水率不同，要适当的调节水的用量。如果在和面时放了鸡蛋，那就要适当减少水的量了，因为鸡蛋也是液体，大约一个鸡蛋50克左右，那么水就要适当的少家50ml左右。

**一般情况下制作手擀面的面团越硬越好。不好揉的时候饧一会儿再揉，不要急着加水，面团太软做手擀面不够劲道。不喜欢鸡蛋的可以全部用水，也可以把水换成其他的蔬菜汁，比例不变，做成各种颜色的面条，既好看也很有营养。

**擀面的时候为了防粘，我们用的是玉米面，而不是玉米淀粉，这一点请刚学做饭的小主妇们一定要注意哦。

**面条不宜煮的时间过长，否则口感不筋道，太烂影响口感。夏季吃的话，面条要充分过凉，才清凉爽口。

**拌面的卤可以按照自己的口味来做，各种蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡萝卜，香菇这个组合也很不错。

菜饭（吃龙子）

据一个南方妹纸说吃菜饭是她们南方的习俗，因为蔬菜中富含各种维生素，可以有效的避免皮肤病，所以就有了“吃了菜饭不生疥疮”的说法~

干贝芦笋炒小米饭

原料：

小米饭1碗，芦笋100克，红椒半个，豆干2块，蟹味菇50克，干贝20克

调料：

盐1/2茶匙（2克）

做法：

1）芦笋削掉根部的硬皮，斜切成小段；蟹味菇，红椒，豆干切成同样大小的丁；干贝用水泡发后，撕碎。

2）锅内倒油，油热后放入蟹味菇，翻炒几下后放芦笋，豆干和干贝碎，炒1-2分钟后，倒入熟的小米饭，继续翻炒1分钟，炒到小米饭颗粒分明，干松有弹性。

3）加入盐，红椒丁，炒匀就可以了。

超级啰嗦：

**小米饭单独吃口感有点儿粗糙，但做成炒饭却是粒粒分明，你可以试试看哦。

**小米饭不吸油，所以这个炒饭不要放太多油哦，这样更健康。

**除了干贝，芦笋，你还可以搭配其他的食材，越丰富越好，但是别选水分太大的。

**干贝本身有咸味，如果你口味比较淡，不放盐也行哈。

炒黄豆、炒玉米（金豆开花）

说起这个典故比较有意思，是一位知识储备很丰富的同事给我讲的。他说这是从古代流传下来的传统，目的其实是为了祈雨的。因为龙王大爷不知道为啥不高兴了，就怒对人间说：“除非金豆开花，不然我是不会降雨的……”然后，充满智慧的人类就把长得像金豆的黄豆和玉米炒了，说这是“金豆开花”。哈哈哈，反正我是信了。

雪里蕻肉末炒黄豆

原料：

雪里蕻2根（约200克），水发黄豆100克，肉馅100克，干红辣椒10根，葱一节（约大拇指长），姜一小块（约葱的一半）

调料：

西班牙橄榄油3汤匙（45ml），料酒1茶匙（5ml），生抽4茶匙（20ml），老抽1/2茶匙（3ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将雪里蕻冲净，泡在清水中浸泡20分钟，然后用手反复挤压菜叶，帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水冲净后，用手攥干菜叶，切成5毫米长的小丁。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入水发黄豆，改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用。

3）葱和去皮的姜，都切成碎末。肉馅放入碗中，调入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽搅匀后，倒入橄榄油再继续搅匀，腌制5分钟。

4）锅中倒入橄榄油，大火加热待油6成热时，放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出。

5）锅中继续倒入油，大火加热待油4成热时，放入辣椒和葱姜末炒出香味后，倒入雪里蕻煸炒约3分钟，用油将雪里蕻充分煸透。

6）放入煮好的黄豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮开后放入刚刚炒好的肉馅，改成中火继续炖煮5分钟。

7）改成大火再烧2分钟，直到汤慢慢收干，最后淋入一点点香油搅匀即可。

超级啰嗦：

**这道菜不管热着就米饭，馒头等主食吃，还是凉着配粥，都是个很可口的小菜。

**一次多做点儿，放在盒子里放冰箱冷藏当保存，能保存至少2周。每次使用前，用干净勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾过唾液的勺子去盛，那样，没吃的菜会容易长毛变质。

**雪里蕻，在超市和菜市场有售，在制作前放在清水中浸泡20分钟，否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。

**水发黄豆在超市和菜市场有卖，但如果家里有干黄豆，最好能提前12小时把黄豆洗净，用清水浸泡12小时后，就可以用了。

**在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。

**雪里蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。

**因为雪里蕻有咸味，生抽也有一定的咸度，因此这道小菜就不要再加盐了。

肉末辣炒玉米粒

原料：

生的嫩玉米一根，猪肉馅100克，小红辣椒4根，香葱1根

腌制肉馅的调料：

料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml）

炒菜的调料：

生抽2汤匙（30ml），清水4汤匙（60ml）

做法：

1）把猪肉馅放入碗中，倒入料酒，生抽和老抽抓拌均匀，腌制5分钟。

2）嫩玉米去皮摘掉须子后洗净，用刀沿着玉米粒的根部进玉米粒切下备用，红辣椒去蒂切小圈，青葱切成碎

3）锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子快速搅散，炒约2分钟，待肉变色，肉粒炒的酥

酥干干的，然后倒入玉米粒椒翻炒2分钟。

4）淋入生抽和清水，放入红椒，汤煮开后继续大火加热2分钟左右，待汤汁略收干，撒入青葱即可。

超级啰嗦：

**这道菜非常好吃，也特别下饭，做法也不难，唯一需要注意的就是，用嫩玉米做，或者市场卖的水果玉米，不要用太老太硬的玉米粒做，没有甜丝丝的水嫩感，还不容易进味儿。最好也别用罐头装的，新鲜的最好。

**肉馅儿可以用猪肉的，牛肉的，随个人的喜好，但最好能腌制5分钟再炒。

**炒肉馅建议用不粘锅，这样不容易粘。肉馅炒的时候，时间稍微长一点，把肉炒的干一点，酥一点，口感更好，差不多2分钟就行了。

**放小红辣椒会让这道菜变的漂亮，同时也能有辣的味道，真的特别好吃。当然，如果不喜欢吃辣的，完全可以不放。最后的青葱，也可以不放的。

**最后，再强烈嘱咐一句，这是一道下饭菜，考验你的时候到喽，控制住自己的胃口哦。

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