随着“2015冰城美食大会即锅包肉大赛”火热进行，“锅包肉”这道东北经典名菜也被数十位名厨轮番演绎着，并且“锅包肉”的摊位前都排了好长的队伍天天爆满。

锅包肉是传统的东北名菜。它的起源众说纷纭，有好几个版本现引起众多饭店争议。前有老厨家祖传之说；后有金春大酒店抛出努尔哈赤

赐名之说；最新还有最东北饭店佐证来自闯关东时期由鲁菜炸烹大虾变化而来。你支持哪一个观点？

老厨家

位于道里区的老厨家号称自己是锅包肉的始作俑者。清光绪年间，哈尔滨关道（俗称“道台府”）作为北方重镇之府，经常会宴请外国宾客尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸，道台遂命府内厨师改良咸浓口味以适应外宾。1907年，道台府主厨郑兴文把原来咸鲜的“焦炒肉片”改成酸甜口味，又把原配料葱、姜、蒜换成水果，并取名“锅爆肉”，由于洋人口音问题，久而久之，叫成了“锅包肉”。

金春大酒店

位于道外区十年老店金春大酒店的观点：相传，清皇太祖爱新觉罗.努尔哈赤身高体壮，英猛善战，无肉不食。自幼喜读《三国演义》，二十五岁时统一了女真各部。明神宗万历四十四年，建立后金。萨尔浒之役亲率兵争战大捷狂喜，让厨师快速做道菜，好喝酒庆功，厨师知道太祖爱吃酥炸肉，厨师生火烧油炸好酥炸肉，忙中出错确忘记加盐，高手在于应变，赶紧找来个碗加入少许水将盐粒化开，用葱、蒜丝、香菜段、蒜片炝锅，将炸好的肉片用盐水一烹上桌，没想到太祖吃后大悦，问厨师：何菜如此好吃，厨师是随意做的，还没想叫什么名，就把这道菜的制作过程向太祖叙述了一遍，把（锅）中的油烧热，放入用淀粉（包）裏的（肉），炸酥后再烹一下。太祖听后说道：你看叫“锅包肉”如何？这是太祖赐的名字，厨师那敢不从，连连点头，好，好！太祖下令奖赏了厨师。之后太祖宴请宾朋时此菜是必上。后来太祖去世后，厨师年岁己高，告老还乡回到了金都（阿城）开了家小酒馆，将此菜做为招牌菜传入了民间。此菜经过十几代厨师的改进，从咸口到以咸为主微带甜酸，又改为甜酸咸适度，成为哈尔滨较有代表性的一道名菜。

最东北饭店

近两年东北菜风靡大江南北，最东北饭店作为东北菜的新秀发源于道里区建河街，并在香坊延福街、南岗鞍山街等地开设多家连锁店，作为东北菜的后起之秀，他们又推出了鲁菜演变而来之说，东北菜基本是鲁菜发展演变而来，起源于当年闯关东的难民为生存闯关东而来到东北，同时也带来鲁菜的烹饪技术，传承起源于清末民初，当时闯关东，山东河北大灾，甚至连一部分圣人之后也都穷困潦倒。为了生存为了活着而来到了东北！东北地区土地肥美，资源丰厚。将鲁菜菜系带入东北，因为东北身居内陆鲜虾特别稀有，所以人们便将炸烹大虾中的虾换成当地的猪肉并用淀粉裹住炸出，这样炸出的肉质鲜酥可口，和炸烹大虾有同等的口感和鲜味。在保留炸烹大虾相应技术，因东北人喜吃甜酸，在口味和做法上进行了相应的调整。

由于闯关东的主流是山东移民，各种鲁菜的烹饪方法和关外原住民的烹饪方式相结合，炸烹大虾这道有名的鲁菜经过人们改造慢慢演变成龙菜菜系中的锅包肉。

锅包肉的由来虽众说纷纭，但为了明确“锅包肉”的起源，

为了哈尔滨

“锅包肉”

这道名菜走向全国

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