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虽然中国人很是喜欢日本的美食，但是，有一种美食却是很多国人无法接受的。

这个美食被称为日本美食界的“国宝”，它闻起来很臭，吃起来一股腥甜味道。

据说就连臭豆腐、臭榴莲这些都得靠边站，可是它对于日本人却是情有独钟，甚至一日三餐，餐餐离不开，这个美食就是纳豆。

据日本卫生部调查，日本中老年女性的骨折率呈现东低西高的现象。在日本的关西地区是骨折和骨质疏松的高发地区，而在食用纳豆的关东地区（东京）的女性骨折率却较低。也就是说，吃纳豆越多的地方，骨折发生率越低。对于喜爱纳豆的人说，纳豆不仅“美味异常”和拥有“强大的粘性”，而且营养价值非常高。据日本纳豆合作联合会调查显示，常吃纳豆能够提高机体免疫力水平，对血液循环和骨骼强度有很好的促进作用，而且对消化、皮肤、胆固醇也会有好的效果，它甚至能够预防癌症。

据有关资料记载，纳豆以前是日本皇室、僧侣、贵族的健康佳品，以后才开始流传到民间的。1996年，日本连续发生大肠杆菌病毒至人死亡的流行病事件，由于纳豆有特殊的抗菌、杀毒、提高机体免疫力作用，常食纳豆的人都没有患病。2001年日本纳豆行业协会统计，日本约有90%的居民食纳豆。日本作为世界第一长寿国，和全民食用纳豆是有直接关系的，日本人吃纳豆时爱说一句话：“我也能活到一百岁”。这样的精神鼓励使日本人对纳豆的喜爱发自内心，吃纳豆前将纳豆搅出粘丝的过程也变成吃纳豆的一种乐趣。

7月10号是日本的“纳豆节”，是为纳豆而举行的一个庆祝日。纳豆节是在1981年关西地区发起的，后来这个节日被国家小组接受，并且成立了日本纳豆合作联合会（JNCSF）。由于日语中“纳”的发音是7和“豆”的发音是10，于是1992年，就组成了7月10日的纳豆节。

纳豆在日本已有1000多年的食用历史，据考证，纳豆源于中国，发扬光大于日本。纳豆在中国秦汉（公元前221年-公元220年）时期就开始制作，是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。日本的古书《和汉三才图会》中有相关记载：“纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”。

到了日本的奈良时代（公元710年左右）由禅僧带入日本，起初称纳豆为“豉”。由于豉经常是僧侣寺院生产后放入瓮或者桶中贮存，所以渐渐也成为“唐纳豆”或者“咸纳豆”。纳豆的字面含义就是“纳所之豆”，纳豆最初是在寺庙的厨房制造，是素食的僧侣们重要营养来源，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆。明治维新以后，纳豆由寺院、皇室逐渐流向民间，最初只是在东京地区流行。这时期东京地区开始有了制造纳豆的小作坊，出现了走街串巷卖纳豆小贩的吆喝声，形成了东京人一年中不可缺的美食。在那时东京的书籍中有这样的描述，“乌鸦有不叫的日子，但没有不来卖纳豆的日子”。

纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。由于纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

上世纪80年代初，日本学者须见洋行博士从日本传统的发酵食品新鲜的纳豆粘丝中惊奇的发现了一种特殊的能溶解血栓的酵素，经过进一步研究证实，由275个氨基酸组成的纳豆健康食品，其溶解血栓的能力超过迄今已知的所有溶血栓药物，曾有实验证明其溶栓功效是尿激酶的19倍。这项媲美诺贝尔医学奖的伟大发现，震惊国际医学界。美国心脏学会（AHA）发表公布称，许多大型研究证实，纳豆激酶降低血栓病患者死亡率可达30%以上。

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。然而，如何把纳豆健康食品培养、提取、提纯并保持活性，让它从实验室走向市场，实现产业化的生产，曾经是一道现代科学技术难以突破的难题。

1997年，在纳豆健康食品被发现17年后，日本生物科学研究所经过不懈努力，终于破解了这道难题，成功实现了纳豆健康食品的产业化生产。现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵。1998年，世界上第一代富含纳豆健康食品的功能食品在日本上市。纳豆健康食品由此从实验室走向日本民众，不久风靡日本，畅销海外，走向世界。日本生物科学研究所因此被国际公认为实现纳豆健康食品产业化生产的鼻祖。

传统食用纳豆是先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合，此外还有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。

纳豆起源于中国，却没有成为中国的主流美食。

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