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今天开始进入二伏，老北京有句老话讲：

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

。那这讲究是怎么来的呢？咱们二伏面到底该怎么吃呢？生活君就给大家说道说道。

咱们先来看看

何为“伏”

，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。过去生活贫苦，人们度过伏天的办法，无非是减少外出以避暑气，顺便应着时令为自己来点口福。虽然“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗一直延续，但是吃已经不是重要的了，

如何吃，怎么吃，吃得健康才是王道。

二伏吃面

有一个很重要的原因在于：“热面”这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。也是中医养生里提倡的“以热制热”法。

甭说二伏面条，老北京人进入夏天就特别好面条这一口，变着法儿的吃，不带重样的都。

下面生活君就给大家说说伏天儿里的面条。

提到面条，首屈一指的就是

炸酱面

，肉丁炸酱，面条一定要锅挑儿，什么是锅挑儿，就是刚出锅的面条，决不能过水儿，小碗干炸酱配以各种菜码，黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆、黄豆、青蒜，当然你喜欢的各种菜码，都可以加进来，喜欢醋的，再加点醋，那味道真的是没谁了。

当然也有人会觉得锅挑儿面条吃起来热，尤其在伏天更热，那

芝麻酱凉面

就是不二的选择了，芝麻酱凉面也有讲究，那就是面条一定得过水，不然口感不筋道，黄瓜切丝，大蒜捣汁儿，上讲究的芝麻酱得用酱油、糖、鸡精，水、盐等泻好，加上过水的面条拌匀，伏天里吃最舒服了。

当然也可以选择各种卤面，为了健康营养，面码一定要丰富，卤汁的内容也要增加，可以考虑放些鸡蛋和肉，增加蛋白质供应，当然，老北京人儿吃得最多还是

茄子卤面

，伏天里大家可以考虑试试。

刚才说的这3种面，是北京人夏天最爱吃的，但不是全部，咱对于面条还有下面这

N种吃法！

鸡蛋西红柿面

是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。

花椒油拌面

主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。

黄花木耳打卤面，

说起这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京办宴席上的面条，必须是打卤面。

得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡，煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！

酱油汆

热锅凉油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆，老北京人对它可是爱不释口。

臭豆腐拌面

众所周知北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，不过闻着臭，吃着香是和长沙的一样！用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗

烂肉面

据说这种吃法，起源于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿，吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，别提多香了！

羊肉汆

说到羊肉汆儿面，首先是清真贵教的吃食，但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。嫩嫩的羊肉切薄片儿，加之大葱做汆儿，刚出锅那一瞬间，绝对让您的哈喇子流出来！

老咸汤儿拌面

，在过去家家户户腌咸菜的年代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗？真不是！你说不好吃吗？好像也真不是，尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤，那味道现在恐怕不好找了！

鸡丝拌面，

这是一道非常适合夏季吃的美食，主要将一块儿鸡胸肉配上葱、姜、蒜放在锅里煮10分钟，关火后再焖10分钟，之后将煮好的鸡肉捞出放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。

当然为了健康，面条不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，换着口味吃，也更符合现代养生的趋势。

除了上面12种面条，生活君再为大家推荐以下几种好吃的拌面。

肉沫拌面

材料：

干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、

2茶匙芝麻油、

1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

1.将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。

2.加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。

加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。

4.最后加上面条进行翻炒就完成啦！

喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~

太好吃啦！这么大一碗都觉得不够~

鸡块拌面

材料：

半斤鸡块、

½茶匙盐、½茶匙糖、1½汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、

花生米，葱段、煮熟面条

酱料：

1½汤匙切碎的姜、1½汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱

1.用盐，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制鸡块，用手搅拌，确保腌制均匀。

将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与

水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。

3.等锅热了之后，放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后，将鸡块盛出来。

擦锅，加1汤匙油，中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约

3-4分钟后加入之前调好的酱料，改成小火，加入鸡块，使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。

5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成咯！一个字，香！

如果觉得鸡肉太油腻或者是想减肥，可以将鸡肉换成烤制过的花菜，其他步骤都是一样的~

奶油蘑菇拌面

材料：

面条若干、

1汤匙橄榄油、2瓣大蒜，切碎、4个小蘑菇，切片、红甜椒、胡萝卜，雪豌豆、小菠菜、酱料

（2大汤匙酱油、

2茶匙糖、1茶匙芝麻油、1/2茶匙辣酱）

1.锅热后放油，加入切好的小蘑菇和红椒，翻炒三分钟左右~

2.再放入小菠菜叶和面条，加入调料继续翻炒。

真的只有两步哦！虽然做法简单但是味道真的超棒啊！

雪菜肉丝面

材料：

肉丝少许、¼茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、½芝麻油一茶匙、½茶匙绍兴酒、1/8茶匙白胡椒、面条汤（4杯鸡汤、1汤匙油、

3-5个干辣椒，去籽，切碎、

¼茶匙糖

）、面条若干、

1茶匙芝麻油、葱沫、雪菜。

1.准备好食材，用盐、淀粉、麻油、绍兴酒、白胡椒粉腌制猪肉条。同时将面条煮熟。

2.在锅中加热一大汤匙的油，加入腌制好的猪肉。略加翻炒后加入辣椒和雪菜。翻炒几分钟后加入少许糖，这可是让面条更好吃的秘诀哦！最后关火将锅内的雪菜肉丝铺在煮熟的面上就完成啦！

图文转自微信号“老北京城”、“卡娃微卡”等

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