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墨村写意和您分享生活的第75天

2019年6月12日

前几天逛街无意间看见了一袋坚果‘手剥巴旦木’（见封页图),巴旦木是什么？此物看似杏仁，但为什么名为‘巴旦木’呢？巴旦木是不是杏仁的别称？和杏仁是什么关系？寻求这一连串问题的答案则成就了今天的分享。

什么是巴旦木？

巴旦木，亦有称作薄壳杏仁，其

英文为Badam或Almond。Badam起源于波斯语,表示“内核”的意思。巴旦木是“Badam”的的

音译词，也有译作巴达木，巴旦姆，或巴旦杏。

准确地说，巴旦木是扁桃的内果核

（见下图)。巴旦木乔木属古老的栽培树种，它是由野生扁桃树种进化发展而来的。

我国栽培种植巴旦木至少已有1300年的历史，

在《酉阳杂俎》、《岭表录异》均有记载考证，唐书文中有载：

扁桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形扁，故为之扁桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

新疆的巴旦木就是从古波斯（现今伊朗）传入的；巴旦木喜高温和长日照，特别适宜在新疆地区栽培。

我国目前大规模的巴旦木生产主要是集中在新疆的喀什和田地区。

其实人类在很早之前就开始收集和食用巴旦木了。据报导，在1.2万年前的约旦河流域的人类遗址中，就发现了野生巴旦木的踪迹；还有，

在埃及法老图坦卡蒙陵墓中也发现有栽培的巴旦木，这意味着这种植物可能早在公元前2000年的青铜时代就已经在果园里落户了。

18世纪，巴旦木被西班牙人带入美国，加利福尼亚的气候特别适合巴旦木的生长，于是巴旦木就此在美国安家落户。

今天，加州地区的巴旦木举世闻名，加州已经成为巴旦木的主产区之一。20世纪70年代美国加州的巴旦木出口到我国时，被误译成了“美国大杏仁”，这个张冠李戴的译名被广泛传播，以讹传讹，造成了不少人的误解：以为巴旦木就是杏仁的一个品种，而且美国大杏仁比一般的杏仁营养更佳。其实准确地说，巴旦木是扁桃的内果核，而杏仁则是杏子的果核；因此巴旦木被译做‘美国大桃仁’为更确切一些。

巴旦木有着极高的营养价值和药用价值，素有“干果之王”、“西域珍品”之称，具有滋阴补肾、补脑安神、抗癌防癌、增强免疫力及降血脂等功效。

还值得一提的是荷兰后印象派画家梵高曾作了一幅油画《开花的巴旦杏树枝》(见下图),巴旦木乔木的花是白色的。

什么是杏仁？

前文已提到杏仁是杏的果核，杏仁也是营养专家推荐的零食之一。但杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

传统中医认为杏仁药用食用都可以，在汤方中常出现有“南北杏”，“南杏”产于南方，味略甜，有润肺、止咳的功效。“北杏”则有苦味，多用于药，具有润肺、平喘的作用，对于治疗呼吸道疾病、润肠通便有较好疗效。

虽然杏仁有许多的药用和食用价值，但不可以大量食用。

过量服用苦杏仁可发生中毒，

中医《别录》里说道杏仁“苦，冷利，有毒”，因此苦杏仁不要过多食用，否则会发生眩晕情况，可突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥，甚至昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢等症状。情况严重者若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。

巴旦木和杏仁的区别

巴旦木是蔷薇科李属中扁桃种的植物；而杏仁是蔷薇科杏属中杏种的植物。这两种植物最显著的区别就在于，扁桃在成熟时果肉就会裂成两半，而我们熟悉的杏果肉一般都把种子包裹得严严实实，不会开裂（见前段落中的扁桃树图和杏子树图）。

另外，巴旦木和杏仁在果核外型，果实形状，和果实大小上都有区别：

根据果核外型区分

：扁桃核和杏核在外观上有很大区别，看外壳就可以轻松辨别。扁桃核的壳体为土黄色，形状尖长饱满，呈长圆锥形；壳薄有明显蜂巢状孔纹，粒形较大。而杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬木质（见前段落中的扁桃核图和杏子核图）。

根据果实形状区分

：巴旦木的果实呈扁而长，好似椭圆的形状；杏仁果则为扁平卵形，一端圆且满，另一端尖（见下图）。

根据果实个头大小区分

：巴旦木比杏仁果实大（见下图）。

另外，巴旦木和杏仁营养价值也略有不同，巴旦木主要以食用为多，而杏仁则以药用为多。

最后，必须提醒得是孕妇宜加食巴旦木进补，但禁忌食用杏仁，以防滑胎。

巴旦木的营养价值

巴旦木是世界四大著名干果（核桃、巴旦木、腰果、榛子）之一，营养价值很高，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素，及高达18种的微量元素，长期食用，可以强生健体。

巴旦木有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺，润肠，生精，健身，健胃等功效。主治心悸喘咳，肾气不足，腰膝酸软，阳痿尿频等病症；巴旦木是维吾尔族人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵睡熟无梦，身体抵抗力显著增强。

对于孕妇，巴旦木不但可以滋补孕妇身体，据说对胎儿大脑发育也有好处。

另外，巴旦木也有野生和栽培之分，如果吃下未经处理的野生巴旦木，特别是苦巴旦木，确实也会如同过量服用苦杏仁一样，有生命危险的。

杏仁的营养价值

杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖、和微量苦杏仁苷。其中蛋白质的含量约为20%。杏仁的营养价值很高，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险，有益于心脏健康。

正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。每天吃一把杏仁，其中维生素B2、维生素E、镁和锌都有益心脏健康和提升情绪。B族维生素和镁可帮助产生血清素，有助调节情绪；锌有助于缓解压力；

最后，杏仁中的钙、镁和钾等矿物质含量丰富，有益于增强骨骼健康，预防骨质疏松。

自己在使用未加工的杏仁前可先将杏仁在水中浸泡几次，冲洗后再加热煮沸，可减少以至消除其中的有毒物质。倘若出现杏仁中毒者，可内服杏树皮或杏树根煎剂以解救。

孕妇忌食杏仁，杏仁有热性及其滑胎的特性，是孕妇的大忌。

另外，幼儿、热体质的人和糖尿病患者，都不宜多吃杏及其制品。

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