我国历代中医著作中对小麦入药治众疾有非常多的论述。

清乾隆时期，吴仪洛撰写的《本草从新》提到：小麦，补心，味甘微寒，养心除烦，利溲（小便，利尿）止血。时珍曰：麦属火、心之谷也，孙思邈云：养心、除烦止渴、收汗利溲、止血、皆心之病也。时珍曰：新麦性热、陈麦平和，补虚养气，助五脏，浓肠胃。北方者良。

此外，众多中医大家提到很多很多疾病都用到小麦入药：

除了上面提到的养心、消除烦躁、利尿、通便、补虚外。还有养肝气、杀虫、除各种癣、伤、疮（口疮、头疮、金疮）、止自汗盗汗、止泄痢、咽喉肿痛、破伤风、乳痈不消等等。

我国各代中医使用的面粉当然是全麦面粉，而不是今天的精白面粉

由于全麦的营养97%在胚芽中，那么，按照祖传经验，现代的很多类似疾病，小麦胚芽有可能仍会在治疗这些疾病、症状中起作用。

关于面食的营养，现今出现了许多不同的观点。

在营养师看来，现代面粉所制作出来的面食中，富含营养的说法已经不符合事实了。

现在大家都知道，小麦中100%的营养，其中1%在麸皮上，2%在我们所吃的白面粉中，然后剩下的97%则都在胚芽里。

几十年以前，农家自己用毛驴拉、人力推石磨加工的全麦面粉，小作坊、小型企业用电带动石磨加工的全麦面粉，除掉了口感太差的部分麸皮之外，我们可以获取99%的全麦的这个营养，全麦子的营养。那么现在呢，随着社会的进步，科技水平的发展，生产力得到了大幅提高。人口暴增，需要面粉的安全保质期延长，再加上我们现在对口感的需求越来越高，所以，面粉加工除了去掉麸皮外，还去掉了胚芽，只留下了胚乳中的大量的碳水化合物。

为什么国家标准规定面粉生产必须去除麸皮和胚芽呢？

这里有几个原因：

，面粉作为最重要的粮食作物，自然也是国家最重要的战略储备物资和抗险救灾储备物资，需要有个比较长的保质期，而影响面粉保质期的恰恰是胚芽中富含的不饱和脂肪酸，我们知道饱和度越低的脂肪酸遇热、遇光、遇空气越容易氧化酸败，所以必须将不饱和脂肪酸去除，而去除不饱和脂肪酸最简单的办法就是去除胚芽。

，迎合人们对口感的需求，麸皮含有大量粗纤维，胚芽硬度比较硬，口感会比较差，去除了这两样东西，剩下来的全碳水化合物，口感度就得到了大幅提高；

，胚芽质地是淡黄色的，掺在白面粉中，面粉呈现的是褐色，面粉要的是白，越白越好，所以从美观上来说，就不符合我们感官上的一个要求。所以，现代的面粉当中是不含胚芽的。

三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在小麦中的分布：

蛋白质和不饱和脂肪酸主要存在于胚芽中，而碳水化合物主要存在于胚乳中，也就是我们吃的面粉中。当然，胚芽中也存在有部分碳水化合物。

孕育生命的空间场所，在动物是“子宫”，而在植物则是胚芽，比如，玉米胚芽、稻米胚芽、小麦胚芽等。孕育生命最重要的是蛋白质、富含维生素E的不饱和脂肪酸（油脂）以及各种维生素、矿物质，这些都是必需营养素。而胚乳中的碳水化合物是为胚芽发育生长时主要负责提供能量的，它是一个为胚芽服务的巨大能量库。让人哭笑不得的是，我们“现代人”为了满足自己的口感，把为胚芽服务的它的巨大能量仓库当成了我们“现代人”自己的粮食，而且是“主食”，而把真正的小麦营养宝库给扔掉了，分不清主次了。而我们的祖辈不是，他们的主食是全麦，是整个麦粒，包括了胚乳、胚芽和部分麸皮。所以，他们吃掉的是整个麦粒的几乎全部营养。

什么是小麦胚芽？它的营养真的这么重要吗？我们从小麦植物学构造中可以找到答案。

麦穗包括麦芒和麦粒，一束麦穗通常有40颗麦粒，紧凑而有序的排列着，每一颗麦粒又是由三部分组成，最外层是麸皮和糊粉层，是麦粒的外皮，里面包裹着的是胚乳，胚乳含有少量的蛋白质、脂肪，人们之所以可以将小麦磨成面粉，正是因为淀粉是胚乳最主要的物质（淀粉占75.2%）。麦粒的最后一部分在底部，麦胚与麸皮之间的一小片，在小麦生长过程中，它为麦胚和整个麦粒提供养分，相当于动物的胎盘，储存着小麦97%的养分，是整个小麦营养的集中点，这便是小麦胚芽。

一位胚芽食品专家说：“我们小时候吃的面粉，你可以吃到天然的香味，但现在是白白的，非常漂亮，但是你找不到麦子的味道了，那随之营养价值也就发生了变化，原来的黄馒头，它里头会有一部分胚芽和营养素，像维生素B族，各种营养素在面里，你吃进去，人的代谢就不会有问题，现在因为食物精细化，给人带来了一种代谢缓慢，所以就造成了现在很多的慢性的流行病。”

在传统面粉的生产过程中，石磨将整颗麦粒碾压、研磨，去除部分大的麸皮，留下面粉，里面含有小麦胚芽，而在现在机械化的面粉加工工艺中，小麦胚芽是被割离丢弃的，这就意味着，尽管小麦有着非常丰富的营养，但当磨成面粉，做成面食，我们吃到的营养只有原先的2%。

小麦面粉的营养大不如以前，我们能获得的只能是碳水化合物，而胚芽能成功的完整提取，无疑是一项先进的技术，让小麦中的营养，再次被人类利用。更有不少消费者已经从食用小麦胚芽食品中获益。

小麦胚芽全面的营养元素，又能够给我们人类的机体带来怎样的改变呢？市场上的胚芽食品品牌众多，高纯度、全营养的小麦胚芽从何而来呢？

被完整提取的小麦胚芽是珍贵的食材，其营养物质占整个小麦的97%。将胚芽深加工，变成利于人体吸收的食品已经不是新鲜事了，越来越多的人意识到食用小麦胚芽的重要性，并从中获得健康。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。