暮暮朝朝，句句章章

这是第555篇原创文章

文末好多福利

再过两天便到立冬了

虽然还没穿上厚重的棉衣

但盼着过年的心情

愈发浓烈了

今年的水稻收割已接近尾声

最新的这批大米已经让许多人垂涎

但在宁波人的眼里

稻米不仅是日常主食

也可以制成糕点

幻化成另一

种独特的食物

姚江边上

慈城，一座拥有千年历史文化沉淀的古镇

以其特有的慈城水磨年糕

承载着无数人来自家乡的味道

大米的上新

就到了慈城人制作水磨年糕的好时候

知名的慈城年糕品牌已不在少数

而这家坐落在句章故城遗址

面朝姚江的王家坝村里

名为“绿慈稻成”的年糕厂

对很多宁波人来说还是新面孔

绿慈稻成”最简单的释义

可以理解为

绿慈品牌的创立至今不过三年时间

却成了慈城人近两年的年糕“新宠”

年销售产量达24万斤

有人寻着包装盒上的地址慕名而来

绿慈年糕究竟有什么魔力？

▲慈城年糕的制作工艺

随着慈城年糕销路的不断拓宽

人们对慈城年糕的需求日益增加

原始的纯手工制作已无法满足日常所需

机械化生产成了必不可少的一种方式

当年新产的晚粳米

是慈城水磨年糕口感独特的关键所在

择年糕米时，

必须要选择

绝对没有白肚皮和谷眼睛的晚粳米

在清水中，浸泡上2天

等待晚粳米吸收足水分

浸泡好的

已经吸收足了水分

便能更好地磨出米浆来

潺潺流下

的米浆

味道淡香

，色泽纯白

经过筛滤控水，

米粉变得细致紧密

风干的米浆成块状

要上蒸，还要经过磨粉

这一步骤

米粉块在打磨机中

充分研磨

迅速变成了细密的粉状

倒入蒸笼，便可上蒸了

这里依旧保留最原始的蒸粉方式

一个看似小巧的木桶

能最快速地把30斤的米粉蒸熟、蒸透

慈城年糕的“奥妙”

其他蒸笼是无法替代

蒸房里烟雾弥漫

飘散出熟米的古朴香气

和沸腾的水一样炙热的

还有等待一口年糕的心

熟透的米粉经过第一次搅拌

粗细均匀

并带有磨砂质感的圆条

为了保留软糯的口感

面团需经过二次搅拌

稻米的分子得到重组

年糕才得以成型

刚“出炉”的年糕还很烫手

软软糯糯的“白胖子”十分讨喜

经过人工排版

要在框里冷却定型20分钟左右

（不然又要变成面坨坨了......）

忍不住现包了个年糕团

原本清淡的米制品

幻化成另一种滋味

软糯Q弹，却一点儿不粘牙~

儿时的记忆猛地被唤醒

这样的年糕，

久没吃到了......

冷却后的年糕

装入食品袋里进行真空包装

隔绝空气，延长存放时间

最后将包装好的年糕

在95℃的热水中隔袋消毒50分钟

年糕才算制作完成

绿慈年糕保留了

慈城水磨年糕原始的制作工艺

浸米、磨浆、榨干、磨粉、上蒸、成型......

一步都没有落下

嘴刁的宁波人也挑不出不好来

“咸齑肉丝年糕汤”、“白蟹炒年糕”

“桂花糖年糕”、“荠菜炒年糕”

......

鲜香适宜，软糯适中

无一不是对于味蕾最大的挑战

又到一年冬

乡恋的味道，

儿时的记忆

无论走到哪里

这一口

慈城年糕

的古朴粳米香

你偏爱吃年糕的哪种做法？

看完文章，口水直流了没~

绿慈年糕请你尝一尝~

句章福利

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-完-

摄影视频安佑程@飚

通讯员杨芝

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