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天冷时正是吃火锅的时候，很多人喜欢在火锅里加点鱼丸，牛肉丸等各类丸子，感觉美味又营养。但是你知道吗？市场上有很多鱼丸，牛肉丸等等，其实用几瓶食品添加剂和一些粉末就能做的出来。市场和超市购买的速冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液。发现所有肉丸全部变蓝，这是怎么回事呢？

是因为碘遇淀粉会变成蓝色，那肉丸遇淀粉变蓝说明肉丸里并没有肉，既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？

因为：加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉。再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。

而且这些肉丸多属于“三高食品”，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。

另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。

举个例子：仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。

那如何辨别真假肉丸呢？

1、看配料表：牛肉含量越高则越好。据了解，作为牛肉丸的代表地，汕头市有关部门发起制定了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含量应达到90%。

2、辨颜色：正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色，丸子的外表可以看到肉的纤维；而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。

3、用手捏：好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；而加了弹力素的，质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。

4、闻气味：鲜肉做的牛肉丸会散发出自然的香味，质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。

下面再为大家分享一些吃火锅的秘诀，这个火锅店老板可是不会告诉你的哦！

一、选什么汤底

火锅锅底种类繁多，但总体上归为两大类：红汤和白汤。

红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但对胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。红油火锅若加入了牛油，则不太适合肥胖人群或有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人。

白汤主要是肉类或者骨架熬制的高汤，或由菌类、中药等熬制而成，大家可以根据个人喜好选择不同的风味。总的来说，还是建议大家选择白汤锅底！

二、食材如何搭

少吃肉可降低发胖的风险大家都能理解，那么致癌又是怎么一回事呢？

原来，鱼、肉类中有氨基酸(组成蛋白质的基本构成单位)和胺类物质。这里的胺类物质可以这么理解，当鱼肉腐坏后，胺物质就会释放出臭味。随着火锅越煮越久，火锅中鱼、肉类及动物内脏等高蛋白食物在烧煮过程中，蛋白质分解，会与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。而如果肉类涮得少，那么这两类致癌物相对来说也会少一些。掌握了搭配的技巧，也要注意生熟要区分，以免引起细菌交叉感染。

三、蘸料如何调

你们万万想不到，芝麻是一个补钙高手吧？要知道，100g芝麻酱的钙含量高达1170mg，而中国居民膳食指南推荐成人每天钙的摄入量为800mg哦！

除此之外，蘸料也要记得少盐少辣，因为麻辣的调味料会强烈地刺激消化道，有消化道疾病的朋友(如胃病、便秘或腹泻)，最好不要吃。同时，患有呼吸道疾病的朋友(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也最好别吃。

四、下菜的顺序

1、先喝汤(仅针对骨头汤底)

为什么要先喝汤？

1、不易发胖

先喝汤，汤比较清淡，没什么油，如果涮肉、涮菜之后再喝汤，汤上有一层浮油，喝了容易发胖。

2、不易痛风

肉中含有很多嘌呤(肉可真烦人，老是出来搞事)，在涮煮的过程中，嘌呤也会迅速溶进汤中，先涮了肉之后再喝汤，那么嘌呤自然也到了你的体内。

当很多很多的嘌呤被代谢后，产生的废物不能及时排出体外，就会变成结晶体藏在你的关节里，这样就引发了痛风。

2、不易痛风

肉中含有很多嘌呤(肉可真烦人，老是出来搞事)，在涮煮的过程中，嘌呤也会迅速溶进汤中，先涮了肉之后再喝汤，那么嘌呤自然也到了你的体内。

当很多很多的嘌呤被代谢后，产生的废物不能及时排出体外，就会变成结晶体藏在你的关节里，这样就引发了痛风。

2、易消化、保护胃肠道，避免受刺激

高淀粉类的食物经过煮制后，淀粉会充分糊化，这样你的胃肠道不用费很大劲就可以轻松消化，从而保护了胃肠道，不受刺激。

从另一方面说，如果你真的忍不住想吃吃麻辣的口味，建议你可以先下富含淀粉的食物，让胃肠道先加固。

3、涮蔬菜和菌菇

为什么要先涮菜后涮肉？

这样吃不发胖、不易引发痛风。可能一些吃货要拍案而起了，难道正确的方法不是要先涮肉吗？这样汤才浓啊！汤浓味更美，这点是没错，但不记得我前面说的嘌呤吗？这时候先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，随着你的口进入你的血液，再析出钻石般的晶体，亲吻你的关节……

几乎所有品种的蔬菜都可以涮火锅，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。还要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破坏一些营养成分。

4、涮肉

5、吃水果

对于有些吃货涮火锅时喜欢喝冰镇果汁、冰镇啤酒或可乐等，建议最好不要进食冷饮，不如在吃完火锅后适当吃点新鲜的常温保存的水果，可以补充维C，能阻断致癌物的产生。

通过凉性的食材帮助身体恢复阴阳平衡。梨、柚子等凉性的水果可以帮助润肺降燥，也可以帮助降火化痰。吃火锅后多补水。多主动喝水，可清除进食过程中的肥腻，中和燥热之气。

五、小常识

错误：趁热吃

正解：凉1分钟后再吃

原因：防止损伤消化道

我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃左右，食道黏膜的耐热温度只有45℃至50℃。如果总是受到高温伤害，再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。

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