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红曲，中药名。为曲霉科真菌红曲霉MonascuspurpureusWent.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。

图源：网络

文|前言：

来源百度百科

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投哪儿媒体部

红曲的历史

起源及发展史

红曲，别名又称赤曲、丹曲、红米、福曲等。它最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。

图源：网络

1979年，日本远藤章教授从红曲菌发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质，

命名为洛伐他汀

，它能阻断合成胆固醇的通路，在心脑血管疾病的防治与保健上有着卓著的功效。自1987年化学合成的洛伐他汀由美国FDA批准上市以来，该类药物被世界公认为治疗高脂血症、防治动脉硬化、冠心病和脑血管病的首选药物。然而化学合成的他汀药物因其对肝肾有一定的影响，不宜长期服用，因此富含天然他汀成分的红曲在全球范围内广泛应用。

明代李时珍在《本草纲目》评价红曲说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多中国医书中均载红曲味甘，性温，具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。在广东的客家地区，红曲是客家人常用的“食品添加剂”，酿客家酿酒、蒸味酵粄都会加它作为天然调色剂食用，非常健康有益。

近代医学认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

红曲作为一种食疗兼备的中药，一直倍受中国人民的珍爱。在日常生活中，红曲可以用来烹饪菜肴，尤其是江浙一带以及很多南方地区的人们，爱吃红烧菜肴，如红烧肉，红烧鱼等，必是做到红而发亮，里面艳丽的红，便是红曲的红。还有腐乳、面食、红肠等，也经常用到红曲米。红曲也是一种安全性高、有益于人体健康的食品添加剂和着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类等。

制备原理

红曲是以籼米为原料，利用曲霉科红曲霉属真菌红曲霉发酵制备而成的药物。古法制曲的准备工作，大概得从两天前开始，把籼米淘完后，得浸泡上一整晚，第二天才能蒸饭。而饭，要蒸的恰到好处，芯子太硬，容不下菌种寄生，煮的太久，饭团粘软，又可能感染杂菌。随后，在地上铺以篾席，将蒸好的饭全部散倒于席上，再将调和好的红曲母液体倒入米饭中，均匀的搅拌，让其彼此渗透，互相吸附。将搅拌好的米饭分成一堆堆，等待发酵。约2天后，饭粒上会慢慢长出白毛，紧接着便会冒出一颗颗粉色的斑点。直到其浓烈的酸味扑面而来时，说明米饭已经发酵好。随着米饭温度不断的上升，隔十个小时左右便要往其上洒水浸曲。米饭的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红，经过四至六遍的冲洗，就可以进行晾晒。全部晾干后，红曲便由此诞生。传统的红曲制做方法不仅受天气的影响，也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣。随着社会的不断进步与发展，现药厂里也大多采用机械化制曲，提高了制曲的效率与便捷。

红曲为不规则的颗粒状，形如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。以红透质酥、陈久为佳。

上世纪80年代，由于日本学者远藤章教授在红曲中发现了具有降低胆固醇功能的洛伐他汀后，红曲的功能性开始有了深入的研究。有关红曲的功能性，有很多论文及报道，主要包括降低胆固醇，降血压，预防骨质疏松，抗氧化作用，预防老年痴呆症，预防癌症等功效。

降低胆固醇作用：他的功能来源于红曲产生的次生代谢物一洛伐他汀。

降血压作用：伽玛-氨基丁酸（GABA）作为神经传递物质，可以有效地缓解压力，降低血压。

预防骨质疏松功能：洛伐他汀可有效地预防骨质疏松。红曲可以有效的增加骨细胞的生存率。不仅可以有效的增加骨细胞的生存率，还有效的增强骨细胞的机能。

抗氧化作用：抗氧化能力为维生素C的500倍，而且具有较理想的保护肝脏功效。

预防老年痴呆功能：他汀类药物可以有效地降低老年痴呆症的风险。诸多实验表明红曲和洛伐他汀药物都有预防老年痴呆的功能。但在洛伐他汀同样浓度时，红曲比洛伐他汀效果更好。

预防癌症功能：红曲和洛伐他汀药物对前列腺癌细胞的影响。红曲可以有效地阻害癌细胞的增殖，但在使用洛伐他汀药物时，却无法确认到该效果。这也说明了在预防癌症上。红曲还有未知有效生理成分等待着我们去挖掘。

行业现状

目前市场上生产红曲的企业比较多，主要以生产色素红曲和酿酒红曲为主。随着对红曲在医药保健领域和相关消费市场的研究开发，针对心血管疾病防治的药品和保健食品不断推陈出新，红曲类保健食品领域的产品市场需求增长前景良好，功能红曲的市场份额逐渐扩大。

据新思界产业研究中心发布的《2018年中国红曲米行业投资可行性分析报告》，酿酒红曲的产销量最大，其次是色素红曲；由于技术壁垒和下游需求因素，功能红曲产销量目前在三类产品中最小，但是行业的盈利水平最高吗，未来增长潜力最大。2017年，中国酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的产量分别为8874吨、2184吨、1711吨。

就细分市场投资机会来看，酿酒红曲领域进入门槛低，中小企业最多，竞争最为激烈，盈利空间日益压缩；色素红曲仍处于需求增长期，盈利水平和市场前景较好，技术壁垒较功能红曲低，是大多数潜在进入者首先进入的细分领域；由于技术壁垒比较高，目前国内能够做到独立研发和生产功能红曲的企业并不多，该领域的竞争相对缓和，产品毛利率高，投资前景好。

发展趋势及机会点探讨

红曲应用很广泛。

扩大功能性红曲的应用范围，将其广泛地应用在食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类等。

将功能性红曲和其他保健素材组合，利用红曲的各类生理酶进行生理活性物质的生物转化，而获得各种新的生理活性物质也将会是功能性红曲的一个发展方向。

随着中国近年来经济的快速发展，国内三高人群日益增多。而红曲本身具有一定的降血压功效，可以抓住三高人群的这一痛点，将其作为卖点进行推广。同时也可拓宽伴手礼场景，为红曲这一品类带来机会，着重去关注、去服务的这类群体。

目前国内上规模的红曲企业不多，市场还属于蓝海

。该品类生产厂家少，而且规模都不大。红曲品质起点高，有背书，质量要求高于国内标准，与国际接轨。研发等各方面能力都有一定的竞争壁垒。

国货的消费认可度提高。

随着中国国力的不断增强，中国消费者的国民自豪感也与日俱增，在消费偏好上也开始越来越认可“国货”，而红曲已有千年历史，属于药食同源，历代多种文本中均有记载。所以这一品类其本身就有非常多的历史文化层面的概念去挖掘，而这一类概念，是当下中国消费者越来越追捧与喜爱的。

有保健产品范畴。

红曲保健品含有他汀成分可以阻碍胆固醇合成降血脂，但和医院使用他汀药物一样，所以需要随访医生，监测任何可能发生的副作用。同时怀孕，哺乳，肝肾疾病者，不能使用红曲保健品。

行业良莠不齐需推进监管。

就目前市场状况来看，红曲炮制质量标准不一致、不完善的问题影响着行业的发展。并且给消费者带来了不好的消费体验和产品认知。

数据来源：网络公开信息，道医、大连中药等

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