仲秋时节，正是蟹儿肥的时候。

无论湖里的大闸蟹，还是海里的梭子蟹，应时应景儿地受到广大食客的青睐。这不，中秋节当天去早市，梭子蟹的价格一路飙升到了160一斤。

图片来自网络

俺们老家也在海边，那里的“三疣梭子蟹”还是国家地理标志产品。自小习惯了海产的味道，比起声名显赫的大闸蟹，俺的胃更加钟情这一筐。

海蟹不比湖蟹耐放，特别讲究一个鲜字。要是没有商贩的专业保鲜手段，半天左右就趴窝了。所以一般现吃现买。相比之下，淡水的蟹放上好几天，依然会悠然地吐泡泡，发出嘶嘶响动。

公蟹、母蟹、还有二母蟹

“夏吃尖脐秋吃圆”。

初夏时节的蟹，美在鲜和嫩，尖脐的公蟹比母蟹好吃。

中秋时节的蟹，美在香浓。所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄，这时候母蟹比公蟹好吃。

去早市买螃蟹，老板可能会告诉你，还有一种蟹，集中了公蟹和母蟹的优点，有蟹黄蟹膏，而且肉质鲜嫩，口感更好。

这就是二母蟹。

早市买来的梭子蟹肚皮对比

如图右上角那一只，它的肚脐是一个三角形，介于公蟹和母蟹之间。比公蟹宽大，又不像成熟的母螃蟹那么圆嘟嘟。

原来，二母蟹经过退壳之后才会变成成熟的母蟹，是还没产生过蟹籽的雌蟹。

道地的渤海本地吃蟹法

海边人家吃螃蟹，都是整盆上的，霸气又接地气。

最乡土、最便利、也最简单的吃法，就是加几片姜，直接上锅蒸。

陈姐家有船，螃蟹超肥超新鲜

眼瞅锅里的螃蟹盖就变成了鲜亮亮的红色。鲜美的香味也会随之飘出来。

等到蟹儿出锅，开盖、去肺、去脐儿，中间掰开，蘸上姜汁儿——哎呦这个美啊，鲜、咸、辣、香，清爽的海鲜味道，丝丝入胃，口口入心，一个字：怡。

吃螃蟹堪比啃鸡爪，尤其是海蟹，剥壳剔肉捣鼓半天，为的不是吃多少肉，而是那一口鲜美的滋味。当然最省事的就是吃螃蟹的盖儿，省时省力、也好吃。

如果来滨海城市旅游，可以吃到下面这种海鲜大锅。各种虾、蟹、鱼、蛤，琳琅满目，一锅出。满足不同的人不同的喜好，让你一次吃个够。

应季食材，也需适量

“物无美恶，过则为灾。

”螃蟹虽然好吃，但也有个度。

别跟我似的，一不留神，吃蟹变成了被蟹“吃”。

徐老师说过，35岁以后，你吃饭，饭也吃你。

这里的吃，是消耗的意思。

2017年中秋，吃到了“顶盖肥”的大螃蟹。个大、味鲜、肉肥、膏美。打从入手到下锅看它变脸色，一边服气，一边吊着馋虫。

手机拍的效果差，可是真好看真好吃

就是上面的大号螃蟹，吃了一个，感觉很怡。眼瞅着红扑扑的盖子放着诱人的光，忍不住手贱，又抓了一个。

手贱的后果就是：一顿吃伤，十吨喝汤。第二只半个还没下肚，就觉得脑门子塞满了东西。仿佛有一只螃蟹紧拘在脑门子上，说不出来的闷。就跟万里晴空，突然糊了一坨乌云一样。

然后，一年时光，再也不想吃螃蟹，尤其是大肥螃蟹。甚至听到这个词儿，都会神经抽动一下，然后脑门子再懵一阵，嗡嗡的。

酒喝半醉，花看半开，好吃的东西得给下次留个念想，吃个七八分就好了。尤其是过节的时候，山珍海味，容易胡吃海塞。管住嘴是王道，否则就把吃螃蟹变成被螃蟹吃了。

孕妇与这美味十月无缘

听老人讲故事，怀孕的人不让吃螃蟹，要防止生个横生的娃儿，遭很大罪。

后来才明白，因为螃蟹太寒凉，孕妇不适合吃。

这一点，徐老师也讲过。所以，怀孕那年秋天，即使赶上螃蟹最肥的时候，即便瞅着人家吃得香喷喷、美滋滋，我也一直忍着不敢放肆。

可这个事情就跟别人告诉你：不要想大象，不要想大象……不等三遍，你的脑子里就会有大象的长鼻子粗腿胖身子。

偏偏想吃啊，不知道为什么就那么较劲。实在嘴巴馋啊——依然没敢吃。买了几只皮皮虾（虾虎），替代一下大海的味道，勉强安慰了一下自己的胃。

别害怕，它已经“熟”了

沿海一带，生呛梭子蟹也是特色美食。

乍一听有点儿茹毛饮血的意思，其实，经过了发酵，螃蟹已经“熟”了。依然带着大海的鲜腥味，带着醇美的香气，沾上姜汁吃起来，再喝一口黄酒，日子很美很怡。

准备好腌蟹子用的料汤，包括糖、姜片、蒜片、盐，有的会加白酒，发酵出来更香醇。把新鲜的肥螃蟹切开、去肺、去脐，放到汤里。然后封坛20天左右，就“发”好了。

这种吃法，对于经不住寒凉之气的人是个挑战。小时候，爷爷也会买些不知名的小杂蟹生腌。太小没必要切开，但要腌得久一些，为了防止变坏，要多放些盐，所以吃起来特别齁（hōu）。

吃蟹的几个要点

怕寒凉，猛吃姜

无论怎么吃螃蟹

姜汁几乎是必备的佐料，或者有紫苏也可以

把姜剁成碎末，加入生抽、醋、香油即可

因为螃蟹比较寒凉，需要反佐

助消化，喝点酒

徐老师提倡适量喝点酒，

要喝就喝一点儿味道醇香的黄酒。

酒量大、想多喝几杯的，可以在酒里放个话梅；

酒量小的可以在酒里加姜丝，还要温着喝。

一切都是为了让美食更易消化

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一个很多人忽视的关键步骤

料理螃蟹前，

一定把蟹螯的皮筋去掉！

一是会有味道，二来不健康

活着的螃蟹直接下锅

会因为剧烈挣扎而导致螯腿挣脱

卖相不好

所以商家出品时都把蟹腿绑着皮筋

如果自己家吃无所谓卖相，可以剪掉皮筋再下锅

也可以蒸几分钟以后，剪去皮筋继续蒸

蒸螃蟹最好把肚皮朝上

蒸煮15分钟即可

太久了反倒失去了鲜嫩的劲道

螃蟹可生呛、也可以醉腌

可以蒸煮，也可以炸炒，还可以炖

想要做饺子、包馄饨也可以

吃法多多，欢迎分享

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作者：郭薇华

编辑：孙少卿

审核：徐燕

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