女性怀孕后，由于胎儿生长发育和孕妇自身的需要，必须从膳食中获得足够的营养物质。孕妇的营养状况直接影响胎儿的生长发育。孕早期吃什么好？怀孕初期怎样的饮食搭配才是满足孕妇以及胎儿的营养需求？

孕早期营养生理特点

妊娠早期是指怀孕期的前3个月（1～12周）。在此期间，胚胎生长发育速度缓慢，胎盘及母体的有关组织增长变化不明显，母体和胚胎对各种营养素的需要量比妊娠中、后期相对要少，大体和没有怀孕时的需要量相同。但是，妊娠早期正处于胚胎细胞的分化增殖和主要器官系统的形成阶段，是胎儿发生、发育的最重要时期，尤其在怀孕的第3周至第9周，会有很多不利因素会导致胎儿发育不良或先天缺陷（畸形）。动物试验表明，某种营养或食物成分的缺乏或过量，可引起动物胚胎早期发育障碍和畸形。污染物对胚胎也具有毒性作用

另外，某些食品添加剂、食品

在妊娠早期，绝大部分孕妇会有不同程度的早期妊娠反应，一般早孕反应从怀孕的第6周开始，至第12周消失。妊娠反应往往会改变孕妇的饮食习惯，影响营养素的摄入。

制订食谱应注意的问题

根据妊娠早期营养生理特点，制订食谱时应注意以下几点。

合理而全面的营养

妊娠早期，胚胎各器官的形成发育需要各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这一阶段要避免偏食。孕妇的饮食应满足胚胎对各种营养素的需要，还应考虑早期妊娠反应的特点，要适合孕妇的口味。

保证优质蛋白质的供给

蛋白质是构成人体组织的最重要物质，对于胚胎的发育和母体的健康有着重要作用。蛋白质缺乏会影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑组织细胞数量减少，即使在胎儿出生后再摄入足够的蛋白质也不能恢复。蛋白质的消化和吸收是通过氨基酸来完成的，而氨基酸可以分解或合成蛋白质，早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母体供给，因此妊娠早期蛋白质摄入量应不低于未孕妇女的摄入量。肉类、奶类、蛋类和鱼类蛋白质属优质蛋白质，在饮食中应占适当比例。

适当增加热能的摄入

孕妇热能的需要量应随着妊娠中基础代谢的增加、胎儿和胎盘的生长发育、母体有关组织的增大以及体重的增加而增加。妊娠早期基础代谢增加不明显，胚胎发育缓慢，母体体重增长、乳房发育变化都不明显，所以热能的摄入量只要比未孕时略有增加就可以满足需要。热能主要来源于脂肪和碳水化合物。脂肪主要来源于动物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供热能，又能满足母体和胎儿对脂肪酸的需要，是食物烹调的理想用油。由于某些孕妇因妊娠反应，怕油腻，喜清淡，造成热能摄入不足，必需脂肪酸缺乏，这对于胚胎发育和母体健康不利。因此，应当采取适当的烹调方法，使食物油而不腻，清爽适口。碳水化合物主要来源于蔗糖、面粉、大米、玉米、小米、红薯、土豆、山药等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃内停留时间较短，能缓解早期妊娠反应。

确保无机盐、维生素的供给

无机盐和维生素对保证早期胚胎器官的形成发育有重要作用。在怀孕的第九周至第十周，胚胎骨骼开始骨化，若钙和磷的摄入量不足会影响骨骼的发育。有些孕妇因妊娠反应，食物摄入量减少，而精制食品摄入量增多，致使铁的摄入量不足。母体内含铁量不足，是造成中、后期妊娠贫血的主要原因。锌对胚胎的脑发育有重要作用，动物试验证明，锌的缺乏，会导致动物胎仔畸形。从怀孕起，母体对各种微量元素的需要量迅速增加，孕妇应适当摄入含丰富钙、磷、铁、锌的食物。奶类、豆类、海产品、肉类、动物血、海带、木耳、芝麻等含有丰富的钙和磷。动物肝脏、蛋类、花生、核桃、杏仁、麦胚、豆类、牡蛎、鲱鱼等含有较多的锌。

怀孕早期要特别注意维生素B1、维生素B2、维生素B6的补充。B族维生素主要来源于谷类粮食，但对于加工过细的精米、精粉，B族维生素含量明显减少。因此，孕妇应多吃标准米和标准粉，在烹调加工中还要注意保护，以免损失维生素。如做面食时尽量少加碱或不加碱，淘米时不要过分搓洗。

禁止或尽可能少喝含酒精的饮料

长期饮酒或饮含酒精的饮料会影响母体健康和胚胎发育。蒸馏酒（白干、烧酒）中乙醇含量较高，发酵酒（啤酒、果酒、黄酒）中乙醇含量较低，但都不宜经常饮用。对于软饮料即不含酒精的饮料，如汽水、橘子汁、果子露、酸梅汤、茶及含咖啡的可乐型饮料也尽量少饮用。近年来有人提出，孕妇大量饮用咖啡也会影响胎儿发育。

防止发生腹泻和便秘

整个妊娠过程中，孕妇消化功能下降，抵抗力减弱，易发生腹泻或便秘。腹泻不仅损失营养素，而且因肠蠕动亢进而刺激子宫，甚至引起流产。因此，应食用新鲜卫生、易消化的食物。便秘时应多食用含纤维素多的蔬菜、水果、薯类食品。水果中含有较多的果糖和有机酸易发酵，有预防便秘的作用。水分的补充也非常重要，要多喝果汁、牛奶、开水等防止便秘。

早期妊娠反应是一种生理反应。

主要症状表现为恶心、呕吐、食欲不振，其症状严重程度和持续时间因人而异，一般从怀孕的第6周开始，至第12周消失。呕吐严重者，无法进食，会引起营养缺乏和脱水。孕妇如果思想紧张，顾虑重重，会使呕吐加剧。若不予调理，会影响孕妇的健康，使胎儿先天发育不良。调理饮食，减轻或抑制呕吐的正确方法是：

保持精神愉快，解除思想顾虑。

饮食要清淡爽口，不油腻。另外，舒适的环境，适口的食物也有促进食欲的作用。

多吃容易消化的食物，

如烤面包、饼干、大米或小米稀饭等。每日要少食多餐，吃饭时间不必严格规定。正常饮食开始，可以吃一些碳水化合物和蛋白质混合的小餐，但不要吃有刺激性的东西和精制糖块等，吃饭时要细嚼慢咽，饭后不宜立即躺下休息。早晨起床前吃少量食物对减轻恶心也有帮助。

食物烹调要多样化，根据孕妇的不同情况和嗜好，选择不同的原料和烹调方法，

对于呕吐严重、有脱水的孕妇要选择含水分多的食品。如各种水果、西瓜、新鲜蔬菜不仅含有大量水分，而且含有丰富的维生素C和钙、钾等无机盐。有的孕妇会有酸味、辣味和其他味道的嗜好，烹调食物时可使用少量香辛料，如姜、辣椒、紫苏、紫菜等，使食物具有一定的刺激性，有增加食欲的作用。柠檬汁、醋拌凉菜、酸奶等酸味食品能引起食欲，备受孕妇的喜爱。冷食也是妊娠早期的理想食品，但要控制其摄入量，不宜多吃。妊娠呕吐时对气味非常敏感，冷食比热食气味小，并有抑制胃黏膜病态兴奋的效果，所以对于许多食品可凉凉后吃。咸、甜糕点、面食、水果、寿司等，既可充当零食，也可刺激食欲，冰糕、冰激凌等冷饮也可适量摄入。

孕妇可适当地吃一些小零食。

怀孕后，孕妇有时对某些食物不能忍受，尤其是咖啡、油腻和煎炸食品等。而另一方面，有些女性会产生对某些食品的嗜欲，通常是爱吃一些酸甜类的零食，也可能爱吃一些平时很少吃的食物；更有甚者，还要吃一些非孕时不可能吃的东西，如煤、泥土或牙膏等，这在医学上称为“异食癖”。异食癖可能是营养不良的一种表现，常常是由体内缺乏铁、钙、锌或钴等微量元素或矿物质所致。目前，绝大多数孕妇营养状况很好，这种异食癖已很罕见。

爱吃零食和对某些食物的厌恶，可能是怀孕阶段体内激素变化所致。激素变化还会影响舌上的味蕾。这些变化只要合乎情理，也就可以顺其自然。只是孕妇应控制甜食的摄入量，甜食很容易使人发胖，为日后分娩带来麻烦。

怀孕后，孕妇的口味也随之发生变化，尤其是在孕早期，很多孕妇没有胃口，吃不下东西，但又要让腹中的宝宝吸收到营养，怎么办呢?

一般来说，孕早期胎儿各器官的形成发育需要的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。孕妇的饮食应满足胎儿对各种营养素的需要，考虑到孕吐对孕妇胃口的影响，因此在口味方面要清淡。

下面我们就为孕妇介绍几款可口的开胃小菜吧，这些菜清凉可口，营养丰富，是孕妇孕早期不错的饮食选择。

糖醋白菜

主料：白菜心250克，胡萝卜50克。

辅料：花生油、白糖、食醋、精盐各适量。

（1）将白菜心切成小段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右。

（2）将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出控净水，放在盛白菜的盆内，掺拌均匀，使之红白相间。

（3）将炒勺置于火上，加入花生油烧热，烹入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有黏性时，倒出凉凉，浇在白菜上即可。

营养特色

酸甜适口，清脆宜人。含有丰富的维生素C、维生素A原、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。

猪肝拌菠菜

主料：熟猪肝100克，菠菜200克。

辅料：海米5克，精盐、味精、酱油、食醋、蒜泥、香油各适量。

（1）将猪肝切成小薄片，海米用温水发好后洗净备用。

（2）将菠菜择好洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下捞出，控净水分。

（3）将菠菜放在盘内，上面放上猪肝片、香菜段、海米。再将盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油兑成调味汁，浇在菜上即成。

营养特色

清淡鲜香。含有多种营养素，尤其含有丰富的动物性优质蛋白质，维生素A、维生素D、维生素B12，叶酸及钙、锌、碘、铁等矿物质。

猪肝凉拌瓜片

主料：黄瓜200克，熟猪肝150克，香菜50克，海米25克。

辅料：酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。

（1）黄瓜洗净，切片，猪肝去筋，切片，放在黄瓜上。

（2）香菜去根洗净，切段，撒在肝片上。

（3）海米用温水发好后洗净，倒入盆内。

（4）将辅料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。

营养特色

猪肝含有丰富的铁，与黄瓜搭配在一起清香味美，增进食欲。

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