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恭贺新禧，鸡年大吉

按照中国农历来说，今天是丁酉鸡年的第一天，你有没有给中国传统年味儿不可缺席的鸡准备一种特殊的烹制方法呢？

团圆时刻，这就给你递上一份“吃鸡攻略”，助你在家人面前露一手！

江南百花鸡

江南百花鸡是一道广东汉族传统名菜，属于粤菜系。相传早年间，这道菜的装盘以江南名花夜来香或白菊花伴边，又叫“百花鸡”。

中国范儿走向国际

美国新泽西州有家名叫花好粤圆的中餐馆，这里主打传统粤菜和点心～好像这没什么稀奇的呢～

据说，他们家的功夫菜做得尤为讲究，特别是一道色泽金黄，外酥里嫩的招牌菜：

“我不仅仅是一只被铺开来的鸡...”

“我是披着鸡皮的...

一个杏仁、一只虾、一颗葱花”

这道“百花鸡”的烹制者是花好粤圆行政总厨，今年60多岁的陈师傅。

对于这道功夫菜，陈师傅是个细节控！

高颜值鸡

将整只鸡剖开，把鸡身上的肉剃下来，连着头和脚整个摊平，用牙签固定在竹算上，保持鸡的形状。

营造口感

成品外脆里嫩的口感全靠对鸡皮的处理。将鸡

皮放进容器，用热卤水浸泡，后吹干。随后将整只鸡放下去，等它干心。

把搅碎的鸡肉泥和虾肉泥搅拌在一起，用力摔打几次，让肉泥的口感变得更Q弹。

做好搭配

处理完肉泥，就开始在鸡皮上做铺垫。一层鸡肉虾仁泥铺均匀后，撒上葱花、香菜和杏仁，不仅丰富了食材的层次，还能带出香味。

你以为铺一层就完了？

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