阳春三月

万物复苏

新鲜娇嫩的野菜将重回大家餐桌

香椿是野菜中比较受欢迎的一种

在部分地区刚一上市

就有不少人迫不及待地想要买回家尝尝鲜

小编在后台

也收到不少粉丝的留言

“吃香椿有什么好处”

“吃香椿要注意什么”

“什么人群不能吃香椿”

看来受健康河北官微（ID：jkhbgw）熏陶

粉丝们也越来越重视健康啦

小编马不停蹄地咨询了专家

请专家给大家说一说

香椿的好处竟然这么给力，90%的人不知道！

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边

香味浓郁

很早就是宴宾之名贵佳肴

那么吃香椿究竟有什么好处

你真的知道吗

营养丰富

香椿含有丰富的

蛋白质、脂肪、钾、钙、镁、钠

胡萝卜素、维生素PP、维生素等营养素

以及丰富的膳食纤维

机体摄入

可增强身体免疫力

调整肠道的微生态环境

促进肠道消化吸收

健脾开胃

香椿中含香椿素等

挥发性芳香族有机物

可健脾开胃

增加食欲

治疗不孕不育

香椿富含维生素E

和类似性激素物质

具有抗衰老和补阳滋阴作用

对不孕不育症也有一定疗效

用于肠蛔虫病患者

香椿的挥发气味

能透过蛔虫的表皮

使蛔虫不能附着在肠壁上

而被排出体外

所以可用于肠蛔虫病的患者

有助阳气生发

春夏养阳，秋冬养阴

春天这个生发的季节

适当吃一点香椿

可有助于人体内阳气的生发

对身体的保健作用是比较强的

香椿这样吃，营养又美味！一起试试吧

香椿味道鲜美诱人

营养也较丰富

那怎么吃才好呢

先给大家推荐两道美味

椿芽拌豆腐

香椿芽拌豆腐能够起到补钙的作用。从中医的角度上讲，能够起到抑制春天肝阳过亢情况的发生。

但是为了避免香椿芽当中的草酸结合豆腐当中的钙，一定要先把香椿焯水。

椿芽炒鸡蛋

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。

这道菜中，植物蛋白质跟动物蛋白质进行了良好互补，可以起到很好的促进蛋白质吸收的作用。

很多人还会吃盐腌香椿

煎香椿饼、炸椿芽鱼

但是小编要强调一下

↓↓↓

盐腌香椿会导致盐的摄入过量

煎香椿饼、炸椿芽鱼等做法

存在用油多的问题

所以尽量少吃

香椿虽然好吃，但是这三类人不适宜吃

一般人群均可食用香椿

尤其适宜

三高人群、脱发、腰膝冷痛者食用

但是由于膳食纤维丰富

健康成年人每次30-50克为宜

不可食用过多

这几类人尽量少吃

胃肠道功能较弱的：

比如老人或者孩子，一次摄入量过多会加重胃肠的负担。

有消化系统疾病的：

比如胃炎、胃溃疡、结肠炎、结肠溃疡等患者，可能因为膳食纤维的刺激，会引起一些肠道的不适。

孕妇：

香椿性凉，建议女性怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期也不要摄入过多。

注意：香椿吃之前最好焯烫1分钟

从食品卫生角度上来讲

随着香椿芽的长大和运输过程中的积累

香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多

为了降低香椿中亚硝酸盐的含量

在吃之前一定要在沸水中焯烫1分钟左右

然后再烹调

技巧：冷冻可延长香椿保存时间

市场上香椿一般价格比较昂贵

怎样才能花了钱又能买到满意的呢

这就要说说挑选的技巧了

颜色红绿脆嫩的

具有香味、新鲜、短壮肥嫩的香椿为好

长度在10厘米以内的口感会更好一些

鲜香椿应该防水

不要在烈日下暴晒

应放置于阴凉通风处

如果要长期保存的话

可将香椿速冻

冻之前要沸水焯一下

焯烫之后，装入封口塑料袋

放在冰箱速冻格中冷冻

不仅提高安全性

维生素C含量也可持久保持

香椿还是臭椿？可别认错了！

提到香椿

就不得不说说臭椿

很多人以为它们是近亲

其实它们没啥亲戚关系

香椿属于楝科

有浓郁的香气

根部是浅绿色

叶梢部是黄褐色

叶的边缘有稀疏锯齿

臭椿属于苦木科

气味怪异发臭，味苦有毒

根部是深绿色

叶梢部是灰绿色

边缘有稀疏锯齿

本文专家：

张晓伟

河北省人民医院

营养科副主任医师

河北医科大学第三医院

营养科副主任医师

编排：健康河北官微

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