孕妈**饮食是全家人最关心的问题，对胎宝宝发育有利的食物必是孕妈**桌上餐。鱼是孕期重要食物，一是因为鱼肉是优质蛋白质的来源，能为孕妈妈和胎宝宝身体细胞和组织生长提供不可或缺的营养素；二是因为鱼肉中的DHA含量较高，DHA作为人体必需脂肪酸，是胎宝宝智力和视力发育的关键营养素，如果缺乏，将会对脑细胞和视网膜的构成造成严重影响。鱼肉虽好，但孕期吃鱼还是有一些注意事项的。

1.孕期哪些鱼不能吃？

孕期应避免食用的鱼有：鲨鱼、鲭鱼、旗鱼、方头鱼。因为这些鱼的汞含量较多，汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下。据统计，每年受汞影响的儿童约有6万名。

此外还有2种鱼：一是金枪鱼，虽然金枪鱼本身含汞少而没被列入孕妇禁食的范围，但孕妇在怀孕期间吃过多罐装金枪鱼也是不好的，有些国家地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不得超过198克；二是河豚鱼，河豚鱼的卵巢和肝脏、肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒，其含有的神经剧毒河豚毒素能引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹，0.5毫克即致体重70公斤成人死亡。加之消费者个人无法正确加工处理河豚鱼，尤其是孕妈妈属于特殊人群，不可存有侥幸心理，否则将付出惨重代价。

Tips:

对于河豚鱼中毒，目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即送病人去医院抢救，尽快催吐、洗胃、导泻。

2.孕期如何安全吃鱼？

孕妇每周可以放心吃适量罐装鱼类、贝类及小海鱼。尽量吃不同品种的鱼，不要集中吃一种，食物多样化可以有效规避食品所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞（汞在鱼体内的存在形式），那就是安全的。

3.补充DHA是否只能吃海鱼？

答案是否定的。DHA是一种脂肪酸，绝大多数鱼类都含有DHA，贝类也有，一般的海鱼脂肪含量更高，所以DHA含量也就相对高一些，比如带鱼中的脂肪含量为5%左右，鱼油中的DHA含量为5%左右，也就是说100克带鱼中含有约0.25克的DHA。但有些淡水鱼的脂肪含量也很高，比如100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。相比之下，淡水的鳗鱼显然是更好的DHA来源。

4.如何选择经济实惠的鱼类补充DHA？

鱼的价格高低和DHA的含量无关。如便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼价格高很多，但其脂肪含量和DHA含量都与小黄鱼接近。所以在补充DHA方面，小黄鱼性价比更高。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等，也都是比较廉价的鱼。鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种，鳜鱼的价格比它高不少，可是鳜鱼中DHA比较少，所以从补充DHA角度来说，吃鲈鱼更划得来。

5.如何选择新鲜鱼类？

任何不新鲜的鱼类都可因组织自溶而产生组胺，误食后可能导致组胺中毒，所以选鱼一定要注意鱼的新鲜度。青皮红肉类如鲐鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类以及龟和鳖类中的游离组氨酸含量高，游离组氨酸能在微生物作用下转化为组胺，因此如果食用不新鲜的这些鱼，则易引起类过敏性食物中毒。皮不青肉不红的鱼类，如比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等不产生组胺。

买鱼要“四看”：

一是看鱼眼球饱满凸出，角膜清亮，富有弹性；

二是看鱼鳃清晰呈鲜红色；海水鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味，无异臭味；

三是看鱼表面有透明的黏液，鳞片有光泽且紧密；

四是看鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。

6.鱼肉去腥小妙招

1.去除鱼腥线。鱼之所以会发出腥味，主要原因是它背部的两根鱼线，俗称“鱼腥线”。所以要除去腥味，就要去除那两根鱼线。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处划开一刀，在鱼尾处划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了。

2.清洗血水。把血水洗干净，血水也易散发腥味。

3.巧用调味料。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，其实不然。过早放姜会使鱼体浸出蛋白质，阻碍生姜的去腥效果。正确的做法应该是：先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；或者在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥、解腻、增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

7.鱼刺卡喉怎么办?

鱼肉中细小的鱼刺有时很难分辨，所以被鱼刺卡喉是较为常见的。如果孕妈妈遇到这种特殊情况，不要着急，也不要用一些流传的“妙招”应对，如喝醋、吞咽食物等，这些方法都不科学。几口醋喝下肚，停留在鱼刺周围的时间并不足够长，不能软化鱼刺，反而会因为有机酸浓度过高而刺激胃部，造成不适；而大量吞咽食物则可能会造成食道出血等损伤。

正确做法：能看见的刺就直接用手或镊子取出。若看不见或当事人已不能说话，应及时就医。

鱼类食谱推荐

1.醪糟烤鲈鱼

食材：鲈鱼、醪糟、剁椒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花生油

制作方法：

1.鲈鱼清洗干净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间。

2.在鱼身上均匀地抹上盐，腌5分钟入味；香葱洗净切成葱花，姜和蒜切成末儿备用。

3.取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中，用小火煎至两面金黄，煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。

4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合放入碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。

5.锅再次烧热，倒入糯米酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。

6.把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出撒上葱花即可。

Tips：烹饪技巧

☆用糯米酒炖制肉类能使肉质更嫩。

☆糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥还可提鲜。

2.泰式酱汁小黄鱼

食材：小黄鱼、青椒、柠檬、鱼露、白糖、淀粉、盐、花生油

制作方法：

1.先将小黄鱼去鳞，用刀尖从鱼尾部开始往上刮，去除干净后将鱼肚切开，除掉内脏，然后清洗干净。

2.将鱼沥干水，往鱼身上撒点盐，全身抹匀，腌制10分钟左右；腌制时将青椒切成细丝备用。

3.将腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，在鱼身上拍匀淀粉。

4.开小火，锅烧热倒入油，把小黄鱼放入锅中慢火煎，等一面煎至金黄时，再翻煎另一面至鱼肉熟透即可。

5.调酱汁：碗中倒入鱼露，加入白砂糖；柠檬压榨出汁后倒入碗中；最后将小青椒丝放入。

6.把酱汁搅拌匀就可将鱼肉沾入食用了。

烹饪技巧

☆煎鱼的时候，全程要小火，想知道鱼是否适宜翻面，可用炒勺轻轻推鱼身，如果鱼推得动就可以翻面了。

☆要想增加一些辣味，可以把青椒丝换成小米椒。

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