《天下无贼》的结尾，刘若英在东环广场的香侬舍（

搜，已经关门了

）边哭边吃的那一幕，很多人应该都印象深刻。

前几天心血来潮在朋友圈问一下“她当时吃的是什么？”大部分人的回答都是烤鸭。不过居然也有说京酱肉丝的，姐就知道一定会有人这么回答——同学，不要看见甜面酱和葱丝就以为是京酱肉丝，京酱肉丝裹的是豆腐皮，烤鸭才裹荷叶饼啊。答京酱肉丝的人，罚你们吃十盘烤鸭加深记忆。

那么，拔高题来了，为什么剧情要安排刘若英吃烤鸭？为什么不是煎牛排、红烧肉或者别的什么呢？

正确答案就是人设当时已经怀孕几个月，鸭肉营养价值高，吃烤鸭恰恰说明她注重胎儿的健康（

胡说八道都被你看出来了？

但鸭肉有营养并非胡说。姐作为理工科说到营养，当然不能提什么“

性寒味甘主肺经，养胃补肾滋阴清燥

”这种养生堂套话，只能从所学专业的角度谈一谈（

那些化学教授啊、博导啊什么的，不要挑刺儿，你就是挑了，姐也不会把你评论放出来的，就这么玻璃心

首先，鸭肉中蛋白质含量比大部分畜肉和鸡肉要高，而脂肪含量却比大部分畜肉低；

其次，鸭肉的脂肪分布均匀，不饱和脂肪酸含量比较大——油酸（

单不饱和脂肪酸

）含量与猪肉差不多，但亚油酸（

多不饱和脂肪酸

）含量比猪肉高很多。而鸭肉的脂肪酸中饱和脂肪酸的含量不仅大大低于猪肉等畜类，且多为棕榈酸（

也就是软脂酸，比同属饱和脂肪酸的硬脂酸碳链短

），熔点相对低，消化吸收率较高。

而且，鸭肉的脂肪酸中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，是所有肉类的中最接近

的。不过需要提醒一下，

来源于

WHO

估计大部分人都是从

龙鱼的广告中听到的

）推荐的

所有膳食

摄入的最理想的脂肪酸构成。虽然接近黄金比例，但你的膳食摄入当然不可能只有鸭肉的喽。

此外鸭肉中维生素

，以及钾的含量也都比较高。同时烤鸭卷中有荤有素，既补充了蛋白质又不缺碳水化合物，膳食结构搭配合理。基于以上，姐认为《天下无贼》剧情安排刘若英吃烤鸭，恰恰说明了这是一部编剧严谨、情节合理、注重细节的好影片（

不做化学狗太久，写这么一段感觉好吃力，还是绕回胡说八道上轻松些

《坨姐的鸭单》之三

香满楼

新源西里中街（渔阳饭店北门西侧）

010-64674391

渔阳饭店对面的

“香满楼”

是个很有年头的店了，隶属长安集团旗下，从门脸到装修到大妈级的领班经理，依然还低调的保持着

年代国营饭店的风范。因为低调，这家店的名气一直不愠不火的，但北京土著尤其是周边的居民很认它，是差不多可以跟

“全聚德”

相提并论的烤鸭店，因此上座率是超过

100%

“香满楼”的菜式比较杂，除了主打的烤鸭，虽称以鲁菜、川菜为主，但菜单上也有很多淮扬菜和粤菜，而且还划到主厨推荐范畴内，所以就点了天南海北大杂烩的一桌。

既然烤鸭是主打菜，鸭子的周边产品当然也少不了。冷盘点了一道【盐水鸭肝】，淡青色微微透出一丝粉红，口感质地非常细腻幼滑，没有颗粒感，味道不咸不淡，煮时应该用了花椒水，恰好的解了肝脏本来的腥腻。

【芥末鸭掌】鸭掌脱骨平铺，软嫩脆弹，没有水发的痕迹，黄芥末汁冲辣浓郁，醒脑提神。

【烤鸭】最好是提前订一下，

198

一只，

118

半只，甜面酱、葱丝、黄瓜条、荷叶饼、芝麻烧饼这些都是需要单独另点的，价格不低，七零八碎加一起跟“全聚德”也差不多了。不过这里的烤鸭比别处多配了一碟六必居酱菜，倒是蛮有意思。

一只鸭出两盘，基本都是半皮半肉的片法，其中一盘上面盖一层酥鸭皮，刀工不怎么讲究，摆盘也没有什么造型。不过皮酥肉嫩的标准是达得到的，而且鸭皮层比较厚，脂肪层几近融化，据姐分析是鸭坯制作的充气和晾坯环节比较得当（

后面会有一篇专门谈谈鸭坯

），对于喜欢吃鸭皮的人来说感觉很爽。总体感觉与讲求美味健康并重的新派烤鸭皮薄肉瘦的风格不尽相同，香满楼的烤鸭味道很传统，脂感偏丰润，鸭油的香味更浓一些。

不过要批一下这里的荷叶饼，饼皮太厚，偏干偏硬。空心烧饼倒还不错，外酥内香的，而且这种凌乱的鱼鳞片法的烤鸭片，比起卷在荷叶饼里，还蛮适合塞到烧饼中当去的。

【松鼠鳜鱼】按重计价的，活鱼现做，等得时间久了一点。不过这道菜点的精神有点恍惚，忘记了既然都是活鱼现做了，做糟溜鱼片岂不更好。造型过的去，外酥里嫩，酸甜汁调的也很恰当。

【南煎丸子】是一道鲁菜，猪肉丸子边煎边压扁，再回锅裹芡，咸鲜口味，肥瘦配比适中，不腻不柴。只是刚端上来的时候看起来感觉真像猪脑啊。

【八珍豆腐煲】应该算津菜吧，菌菇和豆腐块，全素的食材也有滋有味。顺带说下，“香满楼”所有涉及到勾芡的菜，都能做到明油亮芡的。看似简单实则很考验厨师的功力。想是这家店以国营风格能支撑几十年，还是有点过硬的本事的。

【蒜蓉粉丝南瓜苗】南瓜苗是南瓜的茎，用蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法烹调，有种很淡雅自然的清香。这道素菜价格不低，但出品也比较有震撼力，硕大的一只方盘。旁边桌的大叔来来回回从我们桌前走了好几趟，边走边瞄，拉住服务员问是什么菜也要来一份，跟风都跟的那么有眼光。

【脆皮炸鲜奶】粤菜的压轴甜品，奶坯软硬适中，脆浆挂的也很均匀，火候得当，外脆里软，趁热蘸着炼乳感觉能量满满的。

正好早上看一个妈妈的朋友圈，拿娃当小白鼠按网上方子试做脆皮鲜奶，奶坯的流动性不佳，姐建议淀粉减量换琼脂，再po张咬开图给她参考。

【白菜鸭架汤】是所有姐吃过的烤鸭店里，鸭架汤做的最好的，汤色奶白，汤味鲜浓中透着白菜熬煮后的清爽气息，绝不是添加剂能做到的。不记得拍没拍照就喝下去了。待姐对着导出的照片写完这一篇时，才感觉好像落下了什么，只好去群里问小伙伴们要图。

纳尼？！！！

喜欢一本正经的胡说八道，可以关注姐~~

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