儿科医生鲍秀兰

有爱就有一切

鱼肉是蛋白质很好的来源，非常适合宝宝食用。

宝宝更适合吃什么鱼？哪些鱼千万不要吃？如何挑选新鲜鱼？每天吃多少鱼肉最合适……

今天我们就来聊一聊那些让宝宝“更聪明”的鱼。

鱼肉的营养优势

好消化

：鱼肉组织结构疏松、细腻，很好消化。

低脂高蛋白

：鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸占60%，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少，如果不想食用很方便剔除，所以鱼肉是宝宝食物蛋白质非常好的一个来源。

（图片来源于育儿互助营养与辅食群：芒果妈妈）

补充DHA是否只能吃海鱼？

大多数鱼类里都含有DHA，贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪，所以

DHA不只是海鱼所独有

。但大部分鱼的脂肪含量比较少，贝类脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。

DHA是一种脂肪酸，所以脂肪含量高的鱼类含量相对会高一些。如带鱼中含脂肪5%左右，鱼油中含DHA5%左右，那么100克带鱼就可以提供0.25克的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%，鱼油中含DHA6%左右，那么100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。显然，

淡水的鳗鱼是更好的DHA来源

另外，

鱼的价格高低和DHA的含量无关

。如便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼价格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都与小黄鱼接近。所以，在补充DHA方面小黄鱼性价比更高。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等，也都是比较廉价的鱼。鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种，鳜鱼的价格比它高不少，可是鳜鱼中DHA比较少，所以

从补充DHA角度来说，吃鲈鱼更划算。

（图片来源于育儿互助营养与辅食群：孟宝妈妈）

每天推荐摄入量和烹调方法

7~12月龄

：25~75克，添加时按照由少到多的顺序。

1-5岁

：50~75克。

推荐烹调方法：

清蒸、水煮、入馅。

饮食小Tips：

1.注意挑鱼刺，避免卡到宝宝喉咙；

2.制作时不加盐及其他调味品；

3.现做现吃，不吃不新鲜的鱼肉。

选择什么样的鱼？

我们常吃的食用鱼按生活习性可分为淡水鱼和海鱼。

淡水鱼

常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳝鱼等；

则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、三文鱼、多宝鱼等。

由于宝宝牙齿尚未萌出或者刚刚萌出，咀嚼和消化功能尚未健全，肉类制作成泥状是婴儿初期辅食的最佳性状，因此给宝宝制作鱼肉辅食，爸爸妈妈一定要耐心、细致。在选择鱼肉时，最好

选择刺少、易去除

的种类，如鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、带鱼、黄花鱼和三文鱼等。

淡水鱼和海鱼营养成分差不多，都是优质蛋白质的来源。深海鱼部分营养素含量比淡水鱼高一点，如DHA，但

深海鱼不得不考虑重金属污染的问题，所以每周吃1-2次即可

（图片来源于育儿互助营养与辅食群：Jack妈妈）

不建议吃的鱼

美国食品和药物管理局提醒孕妇及计划怀孕的妇女，要避免吃

鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼

，但这也提醒了母亲和婴幼儿注意不要过多食用前面提到的四种鱼类。因为这四种鱼的

汞含量可能会影响胎儿/婴幼儿大脑的生长发育

另外，

不吃河豚鱼

河豚鱼的卵巢和肝脏，肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之。有毒物质是

河豚毒素

，是一种神经剧毒，引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹，刺激胃肠道，毒性比氰化钠大1250倍，

0.5毫克即致体重70公斤成人死亡

。河豚毒素加热、盐腌或日晒都不被破坏，毒性大小与它的生殖周期也有关系，晚春初夏怀卵的河豚毒性最大，因此春季最易发生中毒。

唯一的预防方法就是不食用河豚并防止误食。消费者个人无法正确加工处理河豚鱼，尤其是小宝宝，家长不可存有侥幸心理，否则将付出惨重代价。对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即送病人去医院抢救，尽快催吐、洗胃、导泻。

日常生活中，

尽量选择不同品种的鱼

，不要集中吃一种，食物多样化可以有效规避食品安全所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞（汞在鱼体内的存在形式），那就是安全的。

如何挑选新鲜鱼类？

任何鱼类不新鲜后都可因组织自溶而产生组胺，因此

越不新鲜的鱼类越易引起中毒

。成人组胺中毒量一般为15~150毫克，人对组胺的耐受剂量有个体差异，鱼的不同部位组胺含量也不同。青皮红肉类如鲐鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类以及龟和鳖类，这类鱼游离组氨酸含量高，在微生物作用下转化为组胺，食后易引起类过敏性食物中毒。皮不青肉不红的鱼类(如比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等)不产生组胺。所以选鱼一定要注意鱼的新鲜度，可以从以下4个方面去挑选：

1.眼球饱满凸出，角膜清亮，富有弹性；

2.鱼鳃清晰呈鲜红色；海水鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味，无异臭味；

3.表面有透明的黏液，鳞片有光泽且紧密；

4.肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。

（图片来源于育儿互助营养与辅食群：奔奔妈妈）

鱼肉去腥小妙招

去除两根鱼线

鱼发出的腥味主要是由于它背部的两根鱼线

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了。

血水洗干净

，血水也易散发腥味的。

巧用调味料

。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

蒸鱼用开水

。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

文/儿科营养师王斌（公众号：meetwb）

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