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“跟着Yummy学营养”

蛋黄的营养价值高，且容易被宝宝消化吸收，是最适合给宝宝做辅食的食物，现在人们都把吃蛋黄作为宝宝进食辅食的开端

先来了解一下蛋类有哪些营养吧

1.蛋类包括鸡、鸭、鹅等家禽类和一些鸟蛋，各种蛋类的结构和营养成分大致相似，以鸡蛋最为常见，一个重约50克的鸡蛋，含蛋白质5克左右，脂肪6克左右

2.鸡蛋的蛋白质，是天然食物中生理价值最高的蛋白质，富含各种氨基酸，且易于吸收，利用率高达99.6%

3.鸡蛋所含的脂肪多为中性脂肪，容易消化；还含有卵磷脂和胆固醇，有利于小儿大脑的发

4.鸡蛋中所含的铁的利用率也很高，在10%左右，可以预防和治疗缺铁性贫血。鸡蛋所含的其他无机盐，如钙、磷、锌等也较丰富,蛋黄中还含有维生素A、D、B1、B2、尼克酸等，所以四个月以后的婴儿添加辅食时以蛋黄为最好

怎样给宝宝添加蛋黄比较合适？

1.4-6个月的宝宝添加鸡蛋黄应逐步加量，可以先喂一个鸡蛋黄的1/4；如果宝宝消化得很好、大便正常、也无过敏现象，那么可以逐步加喂到1/2个、3/4个蛋黄，直至6个月后就可以喂整个鸡蛋黄了

2.10个月以上的婴幼儿方可食用全蛋，且每日不宜超过一枚；1岁左右的宝宝，断奶后可以每天吃2个鸡蛋，再加上其他食品中所含的蛋白质，就可以满足宝宝的需要

3.断奶以后吃鸡蛋的方法就更多了，但鸡蛋不宜生吃，以蒸煮等烹调方法为宜，否则可导致生物素缺乏并阻止对蛋白质的吸收和利用；同时蛋黄不可多吃，吃多了就会打乱各种营养成分的平衡，反而不利于健康成长

4.如果出现这种情况，不妨尝试让宝宝吃些鹌鹑蛋黄，吃后如没有任何不适，则可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋，因为从营养素的含量上看两者是比较接近的，鹌鹑蛋的蛋白质、糖、钙含量稍高于鸡蛋，而脂肪、铁的含量则稍低于鸡蛋

家长一般在家中可用以下几种方法制成蛋黄辅食

1.蛋黄泥

将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，在碗中加开水少许(视宝宝吃的蛋黄的量而定)，取1/4或1/2蛋黄放入加水的碗中用汤勺捣烂调成糊状即可，用小匙喂，以锻炼宝宝用匙进食的能力

2.蛋黄粥

将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，选择新鲜的小油菜或其他的青菜，洗净剁碎，放入开水中煮10分钟，捞出菜，待水凉温，再将蛋黄混入菜汁中调成糊状即成喂给宝宝

3.蛋黄奶

将鸡蛋煮熟后，取适量的蛋黄放在小碗中用小勺研碎，放入奶瓶中和奶混匀喂孩子

4.豆腐蛋黄羹

取适量生鸡蛋黄与豆腐、肉汤各1大匙搅匀，在小火上边煮边搅至糊状，吃前加几滴香油

给宝宝吃鸡蛋时这些细节要注意

1.关于要不要给宝宝添加蛋黄的问题，可依据宝宝的实际情况而定，如果妈妈奶水很足，且不用很快上班，那么在宝宝6个月前就不必急于添加，若妈妈奶水不足或要上班，尤其是中途无法喂奶的话，则应考虑在3-4个月开始添加

2.刚开始先喂食1/4个蛋黄，大多数宝宝会因此腹泻，如果宝宝腹泻了，就停喂一周，同时还要随时跟进观察宝宝的大便，大便正常以后继续添加，逐渐增加喂食量。如果宝宝没有什么不良反应，而且在两餐之间无饥饿感、排便正常、睡眠安稳，则再增加到半个蛋黄，此时可以穿插着喂食淀粉类糊状食物，以后逐渐增至整个蛋黄

3.蛋清中的蛋白质为白蛋白，虽然营养价值很高，但因分子小，可直接通过肠壁进入血液，引起过敏性疾病，所以六个月以内的婴儿不宜食用，六个月以后小儿肠壁的发育逐渐完善，消化能力增强，吃蛋清引起过敏性疾病的可能性减少，这时蛋清和蛋黄就可以一起吃了

4.蛋清中含有一种类卵粘蛋白的物质，当鸡蛋散黄或煮熟后，蛋黄膜被破坏，类卵粘蛋白即从蛋清迅速向蛋黄中扩散，导致部分婴儿进食蛋黄后发生湿疹等过敏反应，因此鸡蛋煮熟后应立即把蛋黄与蛋白分开，不要等待凉后再取食，也不可用冷水泡凉

参考书籍

1.童笑梅编著,专家推荐的0-3岁宝宝膳食营养计划,中国旅游出版社,2010.06.

2.梅花编著,新妈妈育儿天天学0-1岁,中国纺织出版社,2013.01.

3.宁珊,婴幼儿食谱,四川科学技术出版社,1999。01.

4.犀文图书编写,饮食宜忌8000例,浙江科学技术出版社,2012.03。

5.李忠轩编,生活细节决定全家健康全书,吉林科学技术出版社,2012.05.

6.任英梅编著,新编妊娠分娩育儿一本通,哈尔滨出版社,2008.5.

Lifeisnotaproblemtobesolved,butarealitytobeexperienced.

人生不是待解决的难题，而是一种真实，等着我们去体验。

——SorenKierkegaard

陕西科技大学食品科学研究生

中国营养学会会员

陕西省营养学会会员

精准营养301学员

公共营养师

诺特健康营养师

智行预防保健医院营养师

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