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宝宝补钙除了喝奶还有啥？

当然是：奶酪！

奶酪（Cheese）,也叫乳酪、芝士、干酪，是人类发明的一种古老食物，也是世界公认营养价值很高的食物。

据《中国居民膳食指南》中的数据显示：奶酪里含有丰富的营养成分，“十公斤牛奶只能产出一公斤奶酪”，奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍，钙含量更是高到惊人，每一百克奶酪的含钙量，高达600多毫克，是同等牛奶含钙量的20倍。

奶酪是怎么来的？

如大家所知，牛奶中接近88%的成分是水，剩下的部分主要包括蛋白质、脂肪、乳糖，以及一些矿物质。

其中，乳糖和大部分矿物质溶于水中，形成一个稳定的溶液相。脂肪以小脂肪球的形式与水形成乳浊液，而蛋白质则分为了两部分：

一部分溶于水中，被称为可溶性蛋白；

另一部分则以小颗粒的状态悬浮在水中，形成胶体，我们把这种蛋白称为酪蛋白。

酪蛋白是哺乳动物的乳汁中特有的一类蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%以上。如果我们想做奶酪，就需要让牛奶中的酪蛋白凝集成一张网，从而网住牛奶中的其他成分。

第一种让酪蛋白凝集的方法是把牛奶的pH降低到酪蛋白的等电点附近，因静电斥力降低，酪蛋白就会聚集凝结成网状的凝胶。这种通过降低pH让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。

另外一种让酪蛋白凝集的方法是利用蛋白水解酶。这种酶就像一把推子，把满头亲水“秀发”的酪蛋白颗粒给剃成秃子。缺少了一头亲水的“秀发”，酪蛋白颗粒便会在疏水作用下互相聚集在一起，形成一张巨大的酪蛋白网，凝胶便形成了。

这种凝乳方式被称为凝乳酶凝乳。简单来说，生产奶酪就是利用上述两种凝乳方法，让牛奶变成奶酪，再把析出的液体过滤掉。凝乳后析出的液体，则被称为乳清。

为什么补钙更多？

制作奶酪的主要原料是牛奶，奶酪在一定程度上可以看作是牛奶的浓缩物，10kg牛奶才能加工出1kg全脂奶酪，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。

奶酪中几乎含有牛奶全部的营养成分，比如蛋白质、脂肪酸、维生素A、维生素D、钙、镁等。

在奶酪加工过程中，微生物的代谢活动可以将大分子的营养物质降解成低分子的营养物质，从而更容易被人体消化吸收。多种风味化合物的生成也有利于提升奶酪的品质。

相对于80%以上都是水的牛奶，奶酪最大的优点就在于它的营养更集中，不需要摄入太多水就可以获取很多钙。

婴幼儿和大龄儿童，身体发育需要比较多的钙。

1～3岁的幼儿每天需要摄入600mg钙质

4～6岁的儿童每天需要摄入800mg钙质

7～10岁的儿童每天需要摄入1000mg钙质

可以说，给宝宝吃奶酪，能轻松获得其中丰富的钙质。

上表是某品牌奶酪和纯牛奶的营养成分表，可知100g该奶酪的钙含量为530mg，100ml该牛奶的钙含量为100mg。

常食用奶酪，也能促进新陈代谢，增强人的抵抗力。奶酪中胆固醇的含量比较低，对心血管健康有帮助，患有心血管疾病的人可适当吃些。

奶酪还能保持肌肤健美，保护眼睛健康，其中所含的乳酸菌及代谢产物有助于保持人体肠道内正常菌群平衡，能有效防止腹泻和便秘。此外，美国研究发现，吃奶酪可中和牙菌斑产生的酸性物质，达到降低龋齿危险的效果。

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