文/75分妈妈

春天来了。

又到了微风和煦，温度适宜，水果生长的季节。

也再不用像冬天那样，

担心水果太凉孩子吃了拉肚子。

每天晚饭后，

总会先把厨房里里外外收拾一边，

再切点水果摆在盘子里，

一家人瘫在沙发上，悠闲地吃上，

是必须的仪式感。

而为了这一刻，我每天都会花大量时间

来思考一个人类永恒的哲学问题：

“今天又吃什么水果呢？

冬天的时候，

我们家最常见的基础款就是苹果橙子，

虽然现在的水果摊上吧，

反季和应季的水果一应俱全，

甚至那些温室里培育出来的，

看起来其实比应季的品相还要好一些，

但最大的缺点就是

太贵——

好在春天来了，

我也终于能实现一次水果自由。

吃货一枚

春天来了

应季水果，应该怎么挑？

草莓，被认为是初春第一果，

但也是一个长在风头浪尖上的水果，

关于它的是是非非实在太多了。

什么白色的草莓是转基因...

什么大草莓是加了膨大剂，吃了致癌...

（都是假的假的假的）

去年又开始风靡了另一个说法：

「草莓是“最脏蔬果”第一名？」

美国某环境工作组织公布的“最脏果蔬”中：

草莓连续5年位居榜首。

当然，即使没有这份榜单，

也有不少人认为：

草莓确实是最脏的，

因为它的农药残留不好洗。

首先大家都误会了，

这个环境组织只是一个民间组织，

很快一位环境历史学家JamesMcWilliams

就指责了这个磅单误导民众，

因为它并没有说农药残留量是否达标。

而且关于农药残留这事吧，

都2021年了，希望大家能看开点：

只要是正规上市的水果，

农药残留就是在标准范围内的，

一般不会有危害。

别什么脏水都往咱草莓上泼鸭。

毕竟草莓是真的很适合孩子吃。

它富含丰富的维生素C，

仅次于鲜枣（243mg/100g）、

猕猴桃（62mg/100g）和山楂（53mg/100g）。

而且还有人体必需的纤维素和黄酮物质，

对小朋友的骨骼、皮肤和神经发育都有好处。

最关键的是你别看它酸酸甜甜的，

实际上含糖量并不高

——升糖指数只有40，

吃了还可以延缓餐后的血糖反应。

但特殊时期，我们又有自己的心里疙瘩了：

草莓不能爆炒又不能剥皮，

万一沾上新冠病毒怎么办？

甭管用清水洗、盐水洗、淘米水洗，

能把病毒洗干净吗？

不敢吃。

草莓会沾上新冠病毒吗？

其实吧，你又误会了，

虽然新冠病毒可能会附着到水果上。

可理论上，病毒在其表面能只能存活48小时。

当然换句话说，即使草莓上有病毒，

但通过流水冲洗就够了，

就像我们光清水洗手

也能把大部分病

毒冲掉。

比起草莓带新冠病毒，带农药残留，

它最大的Bug其实是：容易坏。

所以怎么样才能延长草莓的保质期？

①用流水清洗草莓之后，

再用白醋和清水按照1:3的比例混合，

浸泡5~10分钟；

②然后取出擦干，放在冰箱冷藏，

不会有醋味，还可以延长2~3天保质期。

火龙果

人类如何在不生病也不吃药的前提下，

拉出颜色活泼一点的大便？

答：吃火龙果就行。

火龙果的营养价值就不用多说了，

非常全面，

有生物酶、有维生素B和C，

有蛋白质及钙、镁、磷、钾...

而且它最让老母亲心动的点就是：

在干燥的春天里，它能预防小朋友便秘，

属于水果界的seeyoutomorrow。

因为火龙果含有丰富的水溶性膳食纤维，

达到2~3%，比咱们最常吃的苹果要高，

而且火龙果的小黑籽更是大颗粗纤维，

粗纤维高达13%。

只是就像刚才说的，

可能孩子每次吃完，都是上厕所有惊喜：

但孩子吃完红心火龙果尿血，

到底是不是添加了“人工色素”的关系呢？

其实这不叫尿血，这叫“甜菜红尿”：

红心火龙本来就有一种天然的“甜菜红素”，

它非常安全，对我们的健康无害，

可是它的含量特别大，

小孩子的吸收能力本来就没大人好，

所有有一部分“甜菜红素”

可能就顺着大小便一起排出来了。

反正呢，没多大点事，

这跟人工色素也没有关系，

给孩子多喝点水多排尿就能恢复了。

那红心和白心火龙果该买哪个呢？

论营养价值的话，

红心火龙果含有大量甜菜红素，

据说有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞的作用。

（但目前还在研究当中）

不过白心火龙果的膳食纤维其实更多，

那么两相比较，谁更好呢？

——差不多，挑喜欢的就行。

当然，要说口味的话，

大部分小朋友还是喜欢吃红心一点，

因为白心偏酸甜，而红心的话...

人家超甜的。

不过也正是因为它含糖量不少，

葡萄糖接近可溶性糖总量的70%，

还个头大，

所以给小朋友吃还是要控制量，

最多在半个以内。

大概3月底的时候，

小区楼下的水果店门口，

老板就开始天天坐在那里削菠萝了。

菠萝虽然不是家中常备吧，

但春天干燥、容易上火，

菠萝的水分又特别高，有85%+，

所以到季节了总是要吃上几口的，

而且它不仅口味上酸酸甜甜，

营养价值也绝对不低，

不仅含有丰富的维生素C（苹果的5倍），

和钾、钠、锌、磷、铁不少微量元素

还可以开胃助消化、利尿解腻。

怎么挑到好吃的菠萝？

想要菠萝好吃，得看品种和成熟度。

一般水果摊和超市里的品种不多，

所以主要还是靠成熟度：

外皮橙黄色的，成熟度在九成左右。

闻起来有一点清香就可以了。

虽然菠萝一个个看起来坚硬无比，

但也是有一点区别。

选菠萝的时候最好用手按一按，

坚硬无弹性的是生菠萝；

凹陷甚至有汁液溢出的可能

就是成熟过度，准备变质了；

摸上去坚挺，又有一点软才是最好的。

当然，菠萝最好还是买来就吃，

因为它几乎没有可以转化的糖类，

所以当菠萝摘下来的那一刻，

就已经决定了它到底有多甜了，

所谓的放一放、能变得更甜的说法：

不存在。

那买来的菠萝该怎么吃呢？

很多人吃菠萝之前都爱泡盐水，

据说这样能让菠萝吃起来更甜一点，

这是真的吗？

NO。

其实泡盐水确实能让菠萝更好吃，

但它去除的并不是酸味，

而是菠萝中的

「菠萝蛋白酶」

这种酶会破坏我们的口腔黏膜细胞，

带来一种涩口的、麻木的、扎嘴巴的感觉。

为什么有的孩子吃了以后恶心、肚子痛？

这可能就是对菠萝过敏了。

一般我们印象中的过敏，

是起疹子、是变香肠嘴、是皮肤瘙痒，

但其实腹泻和恶心也是典型的症状之一。

比如菠萝里的菠萝蛋白酶，

就是一种会让人恶心腹泻的常见过敏原，

所以建议小朋友2岁之前都尽量不要吃，

如果想吃的话，一定要用盐水泡30分钟。

当然，想要用盐水泡到完全不扎嘴巴，

完全不恶心不会拉肚子，

泡到菠萝蛋白酶失活，

你可能得吃一盆腌渍菠萝！！！

菠萝蛋白酶

更彻底的办法是：

加热。

不管是把菠萝煮熟，

还是沾上面包糠炸菠萝、烤菠萝都行；

还可以把菠萝烧到菜里面，

比如菠萝鸡翅、菠萝排骨、菠萝咕咾肉，

或者更简单、更讨巧的菠萝炒饭...

小朋友最爱吃的菠萝炒饭

原料：

菠萝半个熟米饭300克

鸡蛋1个豌豆100克青葱1根

葡萄干约20颗美国大杏仁15颗

调料：

料酒1/2茶匙

盐1茶匙生抽1茶匙

做法：

1）用刀将菠萝对半切开。

用小刀沿着菠萝的四边划开，

不要切破菠萝底部的外皮，

然后将菠萝芯用刀划成小块，

这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。

2）将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，

放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），

倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。

3）豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。

将鸡蛋打入碗中，

调入料酒，和一点点清水打散。

4）锅中倒入油大火加热，待油8成热时，

倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，

待鸡蛋熟了以后盛出。

5）锅中再倒入油，大火加热至7成热时，

放入青葱碎和豌豆，炒1分钟。

放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，

倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，

调入酱油和剩下的1/2茶匙盐

充分翻炒均匀后，

倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。

6）将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。

食谱来源：文怡家常菜

那么最后一个问题：

水果最好在什么时候吃呢？

水果最好在两餐中间吃。

没错，我自己打脸了，

上上一辈流传下来的饮食习惯，

搞得大家一直以为饭后吃水果可以助消化。

实际上刚好相反，

水果中的单糖物质容易被肠道吸收，

在胃里容易形成胃胀气，

在饭后吃反而会影响孩子们的消化。

好了，我回去反省了。

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