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水牛奶的营养价值有多高？

曾有一段时间，关于水牛奶的广告铺天盖地。水牛奶被描绘成“世界上最接近完美的牛奶”，俨然是上帝赐给人类的最好的礼物。

广告中对水牛奶的宣传大致有如下几点：

①营养价值比其他牛奶高好几倍；

②更优于人乳，能促进幼儿大脑发育；

③有减肥、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效。

水牛奶果真如此神奇吗？

水牛奶一直都在

水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。而平常说的牛奶，是家牛产的奶。家牛和水牛其实算得上是近亲了，在动物分类学上它们同属于牛科，只不过家牛属于牛属，而水牛属于水牛属。

因此，水牛奶和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。专门养殖的用于产奶的母家牛，就是咱们平时说的奶牛了。人们为了获得更大的产奶量，特地培育了一些品种优良的奶牛，比如大家熟知的黑白花奶牛（荷斯坦奶牛）。

为了叙述方便，下文中提到的牛奶就是特指家牛产的奶。水牛奶并不是什么新鲜事物，根据2009年的数据，世界乳业总产奶量中，牛奶占了总量的83%，以绝对优势占据主导地位；水牛奶占了12%，位居第二。

水牛奶的主要产地在亚洲，80%以上产自印度和巴基斯坦。水牛的产奶量远低于奶牛，一头水牛每年的产奶量在2000kg左右，而即使是低产的黑白花奶牛，一年也可产奶3000～4000kg，高产的通常都可以达到6000kg以上。

水牛奶的营养价值有多高？

为了便于进行对比，现将人乳、牛奶和水牛奶的主要成分列出，如下表所示（具体数值随品种、季节、饲养条件等略有变化）。

从下表可以看出来，水牛奶的总干物质含量的确高于牛奶，比牛奶高了50%左右。

具体来说，水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量比牛奶高。尤其是脂肪含量，是牛奶脂肪含量的2倍。不过，二者的乳糖含量差不多。水牛奶的钙、磷含量也都高于牛奶，但是二者总矿物质含量差不多，说明水牛奶在其他一些矿物质的含量上要低于牛奶。

水牛奶与牛奶营养物质的比较

表面上看，水牛奶的营养价值的确要优于牛奶，不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。

从总干物质含量的角度来看，1kg水牛奶大概相当于1.5kg牛奶。但是，天下没有免费的牛奶——水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。

以国内某高端水牛奶和某高端牛奶为例，250ml装的水牛奶售价约8元，同样体积的牛奶售价约5元。消费者买牛奶主要是为了其中的干物质，而非那88%的水分。

计算一下就可以知道，假设买奶的钱全部用于买干物质，那么购买每克水牛奶的干物质和每克牛奶的干物质所花费的钱分别是：

水牛奶：8元/（250ml×180g/L）=0.1777元（约0.18元）

牛奶：5元/（250ml×125g/L）=0.16元0.18元和0.16元，相差并不大。

也就是说，消费者花同样的钱，只是买了两种来源不同、实质几乎相同的营养物质而已。

水牛奶优于人乳毫无根据

哺乳动物分泌乳汁，目的是为了哺育自己的后代。

不同哺乳动物的乳汁成分自然也分别对应了其后代的不同需要。

人乳是人类婴儿最适合的食物，这已经是全世界的共识，其替代品——婴儿配方奶粉也一直在尽力模仿母乳的成分。

水牛奶中较高的蛋白质和脂肪含量并不代表它的营养价值优于人乳。

首先，奶中的蛋白质可以分为酪蛋白和乳清蛋白两大类。人乳中易于消化和吸收的乳清蛋白的比例要远高于牛奶和水牛奶，而较难被消化的酪蛋白的比例则很低。

其次，水牛奶中的脂肪颗粒比较大（比人乳和牛奶中的都大），较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化，在工业生产上也更难均质化。

再次，不论是水牛奶还是牛奶，其乳糖含量都远低于人乳。乳糖水解后得到的半乳糖对于婴儿大脑的发育至关重要。另外，乳糖作为一种益生元，对于婴儿吸收钙质和肠道有益菌群的定植也是有好处的。

因此，说水牛奶优于人乳是一种非常不科学且不负责任的说法。如果硬要说水牛奶优于人乳，那只能是对于水牛宝宝而言的。

并不存在种种奇效

水牛奶有着接近牛奶2倍的脂肪含量，实在想不出来它为什么就能有助于减肥了。难道是因为其脂肪颗粒较大而不易被消化？

对此，我只能说“你信不信我不知道，我反正是不信”。

至于抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效，没有找到任何相关的实验依据。

而且，水牛毕竟和家牛是近亲，如果说水牛奶有这些奇效，那么普通的牛奶也应该具有这样的效果。

水牛奶有啥用途？

水牛奶最广为人知的用途，其一是用来做马苏里拉奶酪，其二是用来做双皮奶。原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作比萨。

意大利马苏里拉奶酪的传统生产原料是水牛奶，不过现在很多乳品企业也使用牛奶。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪，但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展。

我国广东一带的著名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶适合做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高，而奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白质。但同样因为产量的原因，除了广东一些双皮奶传统老店还使用水牛奶做双皮奶，全国大部分双皮奶已经改用牛奶做了。

所以如果喜欢尝鲜，或者就是钟意于某种奶的口味，选择它当然没问题，但如果只是为了获得某种奶里的“xx倍的营养”，那就没的意思了~~

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