盐是生命力量之源；盐是人间百味之首；’盐是化学工业之母；盐是世界交往之媒。

所以我们很难想象没有盐的生活，尤其是那个物质匮乏的年代走过来的老一辈，已经习惯了喜欢吃一些腌制的食品，是的生命没有盐，将会变得

黯然失色，

生活失去味道，工业难以运转，文明走向封闭正因为盐如此重要，所以如今的我们常常“用盐过度”。

今天我们就借着盐开道路，来讲讲重口味的事情。

2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室对中国人的饮食状况进行了一项调查：各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。

事实上，尤其是我们老一辈人中，很多人吃惯了咸辣，面对清粥小菜再也提不起兴致。

其实，重口味本身，就足以让人成瘾。

那么盐是如何成为我们生活中这么重要的存在的呢？

食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称“氯化钠”。而其中的“钠离子”扮演着核心角色。钠离子具有维持机体的酸碱平衡，稳定组织间液的渗透压，维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能，是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。

另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。

清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

在物质匮乏的年代，什么都缺，盐也缺，但是在钠广泛存在于各类天然食物中今天，一般人很难缺乏。

只有当运动或劳动量过大、流汗多时，才可能导致缺钠。

在那个物质匮乏年代，普通家庭负担不起太多菜肴，养成多放盐的习惯，也确实能够帮助下饭。

我脑海里经常回旋着一个故事：我们村一个放牛的老汉，为攒钱给孩子上学，三餐就是一碗盐汤加白米饭。

不过到如今，虽然物质文明已经较之过去提升了很多，没菜下饭变成了，只有重盐的菜才能下饭的局面，当整个国家的饮食都被重口味包围，我们已经很难躲开它们了。

那么，盐到底有什么魔力，让我们如此离不开呢？身体也是一个看“盐值”的环境。

我们的身体天生就喜欢盐，表面上看我们只是比起不加盐的食物，我们更喜欢吃咸的食物，是味蕾上的刺激。

其实这里还有一些其他的隐情：盐激活了整个种类(苦辣辛酸甜)的味道，

可以使得添加到食物中的任何东西的味道都变得更加完美,这完全是顶级助攻啊。

味觉是一系列感官信息片段，我们将其解读为一种体验。通过添加盐来激活我们的盐受体，我们就会大大增加信息位的数量，从而创造了一个更丰富的品尝体验。

于此同时，盐本身还可以调高我们身体自然渴望的糖醋味，而不是我们通常避免的苦味。

换句话说，盐改变了食物的整体风味，并使其向我们喜欢的口味方向转变。

普及点生活小常识：尝尝泡过盐水葡萄柚，你会失去很多葡萄柚的苦味，泡过盐水的菠萝马上变得甘甜爽口，试试盐就芒果，芒果会散发出更浓郁的，香甜的芒果味。

盐不仅在食物上起化学作用，它还通过激活我们喜爱的口味使食物的体验“更好”。

我们还可以在切洋葱时，先闻上一口盐，这样在切的时候，洋葱的香味会更加明显，以至于你几乎可以尝到它，而且不会辣眼睛。

这到底是为什么呢？

因为我们的舌头只能检测出甜味、酸味、咸味、苦味等味道，所以当我们只能靠鼻子来了解食物的味道是什么的时候。盐就起到了作用，盐会释放出这些香味，即使添加到食物中后也会很好地释放出来，这让我们更容易闻到并“品尝”它们。

所以从某种意义上说我们的味蕾被盐绑架了，盐的神奇，它不仅改变了食物的味道，还改变了我们对这些味道的感知。

民以食为天，百味盐为先，尽管盐作为基础调味品，在日常中必不可少。

通过盐，我们也能了解到大脑与我们饮食的关系。如何“吃东西使我们感到更愉悦”。其实想起来也是蛮有意思的，这种在大家看来很普通的调味剂却有着这么神奇的效果，让大家更好奇饮食是一门科学，也更像是一门人类的生理学。

正因为如此，盐的用途这么多，所以一不小心我们就会吃多了。

调查显示，全球有1/3的人口盐摄入量超标，中国人吃盐尤其厉害。如果中国人每天减少6克盐的摄入，则每年可以避免36万人因心脑血管病死亡，全国高血压的患者数可减少3000万人。

目前中国有1100万脑卒中患者，如果不在吃盐上加以控制，到2030年脑卒中病人会达到3100万。

1、中国人吃盐太多

当今世界有1/3的人口盐摄入量超标，而中国人吃盐尤其厉害，北方地区食盐摄入量少的地方为人均15-16克/日，多的地方甚至超过20克/日；南方地区人们的口味稍淡，但人均也达到12克/日，大大超过了WHO推荐的每天5克的摄入量。

值得注意的是，这一现象直到今天也没有多少改变。

2、心脑血管病首当其冲

高盐饮食与多种疾病相关，包括高血压，脑卒中等脑血管疾病，冠心病、心衰等心血管疾病和胃癌等。高血压又是引发心脑血管疾病的重要诱因。因为，过多的钠离子会引起体内水分潴留，导致血容量增加，血压上升；还会引起细胞水肿，使血管腔变窄，导致高血压；增加血管对儿茶酚胺类收缩血管因子的敏感性，增高血压；易引起血管平滑肌收缩，也导致血压升高。

根据最新的2017年《中国卫生统计年鉴》数据分析，近5年来导致中国人自然死亡的前6大原因分别是：恶性肿瘤（癌症）、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、内分泌及代谢疾病、消化系统疾病。

其中，脑血管病和心脏病其实是一类，都是由于血管问题导致的。前者占死亡人数之比为23.5%，后者为23%，两者合计为46.5%。其次是恶性肿瘤，占23.4%。真正死于人身伤害（包括车祸，刑事案件）的比例只有6%。

这也表明，心脑血管病是导致中国人死亡的最大死因。

同时大量的研究表明，高盐饮食与脑卒中相关。中国营养学会理事长杨月欣指出，减少食盐摄入具有明确的降血压效果，每人每天若能减少6克盐（2.4克钠），高血压患病率将下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。

对中国人来说，则可以每年避免约36万人因脑卒中和冠心病死亡，可减少150亿元以上的直接医疗成本。全国高血压的患者数可减少3000万人。

同时也有研究表明，每天增加摄入1.15克钠（2.875克盐），可增加脑卒中发病率6%。目前中国有1100万脑卒中患者，如果不在吃盐上加以控制，到2030年脑卒中病人会达到3100万。同时，长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，导致胃黏膜直接损伤，容易出现弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险。

3、与饮食习惯有关

中国人的食盐摄入量较高既与饮食文化、地理环境有关，也与生活中不易察觉的隐形盐摄入有关。首先是，在对盐摄入的换算上存在误解。

食盐主要由钠和氯构成，1克食盐等于400毫克钠，5克食盐中含钠2000毫克，氯3000毫克

尽管有不少人会买小量勺来控制每天盐的摄入量，但国人“吃盐太多”这件事好像并没有被完全杜绝。

而且有些盐‘深藏不露’。

4、盐还能引发肥胖

盐吃多了无益于健康的道理大家都懂，毕竟过量的盐会导致人体出现，高血压、肾脏负担、损害皮肤、加速钙流失，以及增加胃癌发病率等等危险，而且过量的摄入还会导致肥胖。

怎么还跟胖有关联了啊？

伦敦大学研究人员经过分析发现，【多吃一克盐，肥胖风险增25%】。

食盐的主要成分是氯化钠，摄入的食盐量太多，会导致食盐的主要成分钠的量摄入太多，超过肾的清除能力时就会使钠在体内停留，钠的停留伴随着水的停留（从而使得体内水分增加，从而增加体重）使血容量增加，结果使血压便增高，使人患高血压，并加重心脏负担，促发心力衰蝎。

肥胖患者大多伴发有高血压，所以多吃盐对于肥胖患者来讲，影响更显著，也因此在减肥过程中要少吃盐，不仅能避免血压进一步升高，还能通过减少体内水的停留而减轻体重。所以减肥的时候一定要少吃盐。

其次，身体中过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的“习惯”。有研究表明，高盐的饮食能促进胰岛素分泌，而过量的胰岛素会让你的身体认为，目前的糖分储备不足，造成的结果就是，身体按照胰岛素的指示继续储备糖分，而这些多余的糖分则会被身体转化为脂肪，储存起来，那么体重可想而知也会跟着增长。

温馨提示：

1、学会查看营养标签才能更好的控制钠，不要认为吃起来不咸，钠含量就不高，吃各类食品前记得先看清楚营养标示，尽量选择低钠、低饱和脂肪、无反式脂肪、少馅料、少加工、少添加物的产品。

2、尽量在生活中把口味放淡，让身体习惯低钠低盐，试着品尝食物的原味，减少调味料，久而久之就会爱上自然健康的风味！

3、高盐的饮食会促进胰岛素的分泌，过量的胰岛素则会让身体误认为是体内糖分不足，让人不断去进食甜食，这样摄取的糖分就会转化成脂肪囤积到人体内，让人越来越胖，所以，为了减肥大计，为了身体健康，还是摄取低钠低盐的食物吧！

4、但是切勿完全无盐饮食，无盐饮食是健身教练赛前为了肌肉线条清晰度而脱水使用的。也就是说，这是一个脱水的过程，让体内渗透压变化，无法吸收水分，这样让肌肉轮廓更明显，但是同时也会带来四肢乏力的症状，所以只在比赛前一段时间才这么干。

一般人没有这种比赛的需求，所以也不用像他们那样严格控制盐分摄入。

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