民间有一种说法：“苦瓜虽苦，但不传苦于他物。”意思是，你用苦瓜做菜，不管与什么菜肴混在一起，都不会把苦味传给别的菜。因此，苦瓜被称为“君子菜”，意思是“君子之德、君子之功”。

苦瓜苦中带甜，是一种美食佳品，有“天然胰岛素”的美称，营养价值极高，含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，特别是维生素C含量，每100克苦瓜含84毫克，是南瓜的21倍、冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维；以及磷、铁和多种矿物质。

中医认为，苦瓜味甘苦性寒，具有益气壮阳、滋肝养血、清热解毒、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。在日常生活中适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。现代医学研究证明，苦瓜还具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。胃寒体虚、腹泻者不可服。

哪些人不能吃苦瓜

1、缺钙的人

苦瓜中的草酸会障碍人体吸收钙。正常人吃苦瓜，先将苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身体吸收食物中的钙质。但对于缺钙的人，则应该避免食用或少食苦瓜。

2、脾胃虚寒者

苦瓜寒凉，如果您平日时常有大便溏稀、小便清长、面色恍白，怕冷等，身体有可能阳气不足，最好不吃或少吃苦瓜。

3、婴幼儿

尽管婴幼儿为纯阳之体，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜较多食用苦瓜。

4、低血压、低血糖者不宜吃苦瓜

苦瓜可以降血糖、清火，但对心脏健康不利，所以低血糖、低血压的人不适合吃苦瓜，血糖血压正常的人不宜吃过量的苦瓜。

苦瓜一身都是宝

苦瓜不止是瓜肉可以吃，苦瓜籽、苦瓜根、苦瓜藤、苦瓜叶、苦瓜花都有极高的药用价值。

——苦、寒、无毒。有除邪热，解劳乏，清心明目功效。

肝热目赤疼痛：鲜苦瓜500克，鲜桑叶30克，鲜菊花50克，水煎服，每日2次。

红眼病：取苦瓜250克，木贼草15克。将苦瓜洗净剖开去瓤，切成小片，木贼草切成3-5厘米长的短节，然后将两味药一同放人锅内，注入清水4碗，文火煎至两碗，去渣服用。早晚各1次，3天一个疗程。

痢疾：取苦瓜、白糖各50克。先将苦瓜捣烂如泥，然后加入白糖搅匀，两小时后将汁滤出，一次饮服。也可将苦瓜藤或叶，晒干研末，温开水冲服，每日2次，每次6克。

便秘：取苦瓜50克，芒硝10克，一起水煎服，可以治疗实热性便秘。

糖尿病：将苦瓜切片，晒干研末，用温开水冲服。每日2次，每次20克。

清热明目：取苦瓜1根，剖开去籽，切成薄片，阴干，放在平底锅中焙黄，研成细末，装瓶备用。用时再取灯芯草6克，开水冲泡，每次用灯芯草水送服苦瓜末5克，每日3次，连服3天，可治愈。对眼睛发胀、疼痛有很好的作用。

高血压：苦瓜1个(重约0．1公斤)，洗净，切片晒干，与绿茶2克同人锅中，加水500毫升，煎取浓液250毫升，饮用，每日l剂。主治：肝火亢盛型高血压病，症见面红目赤，烦躁口苦，舌红，苔黄，脉弦数。

痱子瘙痒：嫩苦瓜适量切碎或苦瓜汁，揉搓患处，每日3次。适合小儿痱子。

复发性口疮：取鲜苦瓜160克（干品80克），以开水冲泡代茶饮。每日一剂，一般3-5天可显效，15天左右可获愈。

夏季皮炎：取未成熟的鲜苦瓜250克捣烂取汁，用苦瓜汁涂抹患处，约摸30分钟后再涂抹哈西奈德药水，待药水干后再涂抹必舒软膏或者皮炎平软膏，每日三次，连续两天就可治愈。

——性苦、甘、无毒，有益气壮阳、滋阴、降火、消火、消暑、降糖、凉血的功效。

阳痿遗精：将苦瓜籽炒热研末，黄酒送服。一日3次，每次7克，10天一个疗程。

防肝癌：选择成熟变黄的苦瓜，将苦瓜子去壳炒熟磨成粉，用水送服，每次30克左右(或2茶匙)，一周2次。

流感：苦瓜瓤，煮熟食。

——味苦，性寒。有清湿热，解毒的功效。可治：治肠炎，阿米巴痢疾，结肠炎，消化不良，大便带血，白喉。

大便带血：取苦瓜根120克，水煎服，每日2次。

小儿呕吐：苦瓜根6克，水煎服。

风火牙痛：苦瓜根捣烂，外敷下关穴，下关穴位于面部侧面，耳前一横指，颧骨与下颌之间的凹陷处。

——味苦，性寒。有清热解毒功效。可治红白痢疾、疮毒、小儿胎毒。

痢疾：苦瓜藤或叶，晒干研末，每服6克，一日两次。

——味苦，性凉。有清热解毒功效。可治疔毒痛不可忍、热毒疮痈、杨霉疮。

湿疹、痤疮：将苦瓜叶、茎捣烂，外敷于患处，或将苦瓜叶烘干研末，用茶油调敷于患处。

阴户肿痛及蜈蚣咬伤：苦瓜叶捣烂敷患处。

暑天疖肿疼痛：苦瓜叶或苦瓜适量，捣烂敷患处，日换3次。

——味苦，性寒。有清热解毒，和胃功效。可治疗痢疾，胃气痛。

胃痛：取苦瓜花50克，晒干研末，温开水冲服，一日2次。

苦瓜知识小问答：

１、如何挑选苦瓜？

正确答案：买苦瓜时以幼瓜为好，看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者最佳；如瓜体形大呈白色，则为老瓜。

２、如何去除苦瓜的苦味？

正确答案：把苦瓜切成您需要的丝、条或块后，将苦瓜放入沸水中漂片刻，或用盐腌苦瓜，挤去水分后再烹调。

3、用苦瓜减肥哪餐吃最好？

正确答案：用苦瓜减肥早餐吃最好。苦瓜不宜晚上吃，苦瓜相对偏凉，早餐吃苦瓜可以促进肠道蠕动，推进食物消化的更快。

保健食谱——

1、凉拌苦瓜

做法：苦瓜切片焯水，过凉水后，在碗里调适量醋、糖、盐、香油，倒入苦瓜拌匀即可。

功效：可清热败火。

2、菊花拌双瓜

做法：鲜苦瓜100克，鲜黄瓜100克，鲜菊花20克，生姜10克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入沸水片刻捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌均匀即可，作菜常食。

功效：可治子痫。

3、豆豉拌苦瓜

做法：豆豉100克，苦瓜1根。麻油、红剁椒酱、豉油、少许白糖和白醋。苦瓜去籽切片，用淡盐开水焯一遍捞出后沥干水分；豆豉装盘入锅隔水蒸5分钟取出；将豆豉和苦瓜片共同入盘，加豉油、少许白糖和白醋、麻油、拌匀；点缀适量红剁椒酱，即可食用。

功效：预防疾病、延缓衰老、消除疲劳，解诸药毒、食毒。

4、冰山苦瓜

做法：苦瓜剖成两半，挖去籽，切片，然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，否则苦瓜将变软，食之不脆，营养流失，捞出迅速放人冰水里浸泡3—5分钟。取出苦瓜沥干水分，盘子底铺一层冰块，把苦瓜码在冰块上。按喜好调配调味汁，将苦瓜蘸调料食用。调味汁可用生抽、香油、陈醋、辣椒油、蜂蜜和熟芝麻调配，喜欢芥末味道的也可以用芥末加酱油调配。

功效：清凉脆口、健脾开胃、增加食欲。

5、生吃苦瓜

做法：将苦瓜去瓤，每日早晨空腹吃一个(大的吃半个)。

功效：降血脂。

6、鲜榨苦瓜（一）

做法：苦瓜100克，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。

功效：治痢疾。

7、鲜榨苦瓜（二）

做法：先将苦瓜1条洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，2小时后将水汁滤出，一次凉饮之。

功效：清热利温通窍，滋阴润燥，利肝明目。适用于因湿热上扰而引起的耳聋或耳出脓，并伴有头痛、牙疼、耳鸣、舌红苔黄等症。

8、蜜汁苦瓜

做法：在水中加入大葱、生姜，水开后焯一下外皮，去籽后切成薄片儿，浇上两勺蜂蜜，盖上保鲜膜放到冰箱里冰一下。

功效：清热消暑、解毒明目。担心血糖会升高的朋友还可以减少主食的食用量，或是把蜂蜜换成酸奶，味道也是棒棒的。

9、酸奶苦瓜

做法：在水中加入大葱、生姜，水开后焯一下外皮，去籽后切成薄片儿，浇上两勺酸奶，盖上保鲜膜放到冰箱里冰一下。

功效：清热消暑、解毒明目，适合血糖高者。

10、苦瓜拌芹菜

做法：苦瓜、芹菜各150克。先将苦瓜、芹菜洗净(苦瓜去籽)，切成细丝，用开水烫后，再用凉水过一遍，然后在芹菜、苦瓜中加入芝麻酱、蒜泥、盐各适量调匀即可。

功效：具有清肝降压的功效，适用于高血压患者食用。

11、清煮苦瓜

做法：每天早餐前将一根新鲜苦瓜切碎，在开水中焯一下食用，并且在上午饮用焯苦瓜的水。

功效：降低血糖，治疗胰岛素抵抗有明显疗效适合，糖尿病患者。

12、素油炒苦瓜

做法：在锅里加入少许植物油，加入少许蒜丁，清炒即可。

功效：连吃20天，可以降低血中甘油三酯和总胆固醇的含量。

13、猪油炒苦瓜

做法：苦瓜250克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。

功效：有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用。

14、清炒苦瓜干

做法：将苦瓜螺旋形切成长条，去掉瓜子，挂起晾干备用，食用时将苦瓜干浸发，在锅里加入少许植物油，加入少许蒜丁，清炒即可。

功效：降低血糖，治疗胰岛素抵抗有明显疗效适合，糖尿病患者。

15、干煸苦瓜

做法：用新鲜苦瓜250克，豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量；将苦瓜洗净切薄片，锅中油热，把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，加精盐略煸片刻即成。

功效：清热祛湿，益气美容，适用于轻度肥胖症、糖尿病。

16、酸甜苦瓜

做法：用苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量；将苦瓜洗净后切薄片，用少许精盐揉一下，使多余水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒两分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。

功效：清暑解毒，降脂降压，适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

17、五味苦瓜

做法：用新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量；苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。

功效：开胃消食，清暑美容，适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。

18、酸菜泡苦瓜

做法：将苦瓜剖开去瓤，放进酸菜水内浸泡12小时后取出，切丝或片，放入油锅，加入适量调味品爆炒，当菜食用。一日3次，每次100克，连服20天。

功效：治扁平疣。

19、苦瓜酿蛋

做法：苦瓜20克，鸡蛋3个，食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。鸡蛋加盐搅拌成蛋液。平底锅加热，放油，晃锅使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用文火慢煎至底部凝固。翻面继续煎另一个面，两面均呈金黄后，取出切块即成。

功效：清暑益气，宁心养血，低糖去火，宜伤暑、上火、纳差、头晕、心悸气短、烦躁及糖尿病者食用。

20、苦瓜焖鸡翅

做法：鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。

功效：有清干明目，补肾润脾，解热除烦作用，治肾虚、便秘、目矇。

21、鱼肉苦瓜

做法：用苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量；苦瓜切片，加少许清水和精盐略煮，捞出备用；炒锅油热，倒入小鱼干，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。

功效：清暑泻热，解毒明目，适用于暑热症，结膜干燥症，慢性胃炎，慢性肠炎等。

22、苦瓜鸡片

做法：苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量；苦瓜切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。

功效：清热解毒，补脾开胃，适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病等。

23、苦瓜牛柳

做法：牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。牛里脊洗净切丝，用绍酒1汤匙、生抽、白糖和水淀粉混合均匀腌制15分钟；苦瓜切成薄片后焯水，捞出用冷水冲凉；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分；锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然后放入胡萝卜片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。

功效：健脾开胃、清热解毒、扶正抗癌。适宜于脾胃虚弱、烦躁的肿瘤患者。

24、苦瓜焖鸭

做法：苦瓜20克，鸭腿1只，豆豉、姜少许，生抽、盐、白糖、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切块；鸭腿洗净剁块；姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，氽烫3分钟捞出沥干。锅内放油，烧至五成热，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀锅盖，翻炒至鸭肉渗出的水分蒸发掉。倒入生抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开，盖盖再焖烧10分钟，收汤汁。然后放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。可

功效：清暑解热，开胃补虚，宜内火、低热、体虚、纳差、便干者食用。

25、苦瓜滚海虾干

做法：苦瓜50克，海虾干30克，生姜片、食盐、香油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片；海虾干稍浸泡，切开对半。锅中加清水1200毫升，放入姜片、海虾干，武火滚沸后，改文火滚片刻，再改武火，下苦瓜片，稍滚。调入食盐、油即可。

功效：清暑涤热，明目解毒，宜暑热、口渴、头晕眼花、神疲纳呆者食用。

26、酿苦瓜

做法：将苦瓜、五花肉、盐、花生油及少许糯米、鱿鱼须、香菇。先将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好，直至糯米泡到米粒变软，再把苦瓜切成四厘米左右的段状，去瓤，洗净；分别把五花肉、香菇、鱿鱼须等切成粒状，越细越好，备用。先在炒锅里放适量的油，烧热，把泡软的糯米放进去翻炒至金黄透明，出锅。再将切好的肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入适量盐再倒入糯米搅拌均匀出锅，晾冷，不烫手即可，最后将这些拌匀的食材塞入空心的苦瓜筒中，装盘码好，入蒸笼蒸熟。

功效：有清热解毒、明目败火、开胃消食、养胃暖气功效，抑制恶性肿瘤生长。

27、苦瓜炒海米

做法：苦瓜250克，海米75克，豆豉50克，香菜、红椒、盐、味精、蒜泥、花椒油、醋各适量。将海米用温水浸泡1小时，切成细末。苦瓜切为细丝，用沸水烫过；红椒洗净切丝。海米、苦瓜放入碗中，再放入豆豉拌匀。待锅烧热后放入锅里，然后加入盐、味精、蒜泥、花椒油、醋、红椒丝翻炒即可。

功效：降血糖、降血脂、降血压，适合糖尿病合并高血压、高血脂患者食用。

28、、苦瓜瘦肉汤

做法：鲜苦瓜200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。

功效：治热病，暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。

29、苦瓜荠菜瘦肉汤

做法：鲜苦瓜250克，荠菜50克，瘦猪肉100克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸5分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日1次。

功效：治鼻衄。

30、、苦瓜排骨咸菜汤

做法：鲜苦瓜500克，猪排骨500克，咸菜90克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味佐膳。

功效：治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒。

31、苦瓜菊花牛肉汤

做法：苦瓜50克，菊花（干品）10克，牛肉450克，生姜片、食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切片；菊花洗净，浸泡；牛肉洗净，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，武火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分钟，加入牛肉和盐、油，稍滚，至牛肉片刚熟即可。

功效：清热解毒，消暑止渴，利水祛湿，宜暑热、口渴、尿赤、脘腹痞闷、纳呆、水肿者食用。

32、苦瓜炒猪腰

功效：苦瓜120克，猪腰1个，生姜10克，大蒜20克，调味品适量。净苦瓜去瓤洗净切丝，置于沸水中略烫；猪腰去筋膜，洗净切好备用。锅中放油烧热后，下猪腰爆炒，而后下苦瓜丝翻炒；调入葱、姜、料酒、末醋、食盐等炒至熟后，调入味精即可。

功效：清热利湿、补肾益精，适用于湿热蕴结、畸形精子过多的男子不育症，或湿热阻滞、脘腹痞闷、四肢重困、口苦粘腻之“苦夏”等。

33、羊肾苦瓜粥

做法：羊肾1个，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大枣50克，调味品适量。将羊肾去筋膜，洗净切丝，羊肉洗净切碎。将苦瓜、枸杞子水煎去渣取汁；加大枣、羊肉、羊肾同煮为粥；待熟时调入葱、姜、味精服食，每日1剂。

功效：滋阴降火、平肝潜阳，适用于阴虚火旺之阳萎，或欲念一动即遗精等。

34、苦瓜青果炖猪肚

做法：苦瓜150克，青果50克，猪肚1个，生姜9克，调味品适量。将猪肚洗净切丝；苦瓜切段，后用盐腌片刻。加水煮猪肚，待熟时，下苦瓜、青果、生姜等，煮至猪肚熟后，去青果，放调料调味，食猪肚饮汤。

功效：具有养阴清热、益胃止痛之功。适用于胃脘灼热疼痛，口苦咽干、心烦易怒等。

35、苦瓜橄榄蚝豉排骨汤

做法：苦瓜干30克、蚝豉3个冷水泡发；橄榄5个破开；排骨400克。排骨飞水后与备用食材一同进锅，把加水适量隔水炖2—3小时或煮1—2小时。食前根据个人口味加适量盐调味，风味独特。

功效：苦瓜清热，蚝豉坠火，橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功。本汤具有清热生津、利咽化痰功效，可作为风热感冒人士、早上起床口苦的人群食疗。

36、苦瓜眉豆炖排骨

做法：苦瓜30克，眉豆10克，排骨50克，姜片适量，食盐适量（1人量）。苦瓜、眉豆和排骨洗净，苦瓜和排骨切块待用；先将苦瓜飞水去除部分苦味，然后将苦瓜、眉豆、排骨、姜片放进炖盅里，加入适量水，炖约两小时，加入适量食盐即可。

功效：清热去火

37、苦瓜肉冻

做法：苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀,和碗豆,香桃片均放入一长方形瓷盘中,将肉皮浆化开,倒入盘中,待至再次冷凝后即可食用。

38、苦瓜煲绿豆

做法：苦瓜500克，绿豆120克，盐少许。将新鲜的苦瓜切开洗净，去瓤，切成大件。绿豆用清水浸泡，洗净沥干水。瓦煲内加适量清水，猛火煲至水滚，放入苦瓜和绿豆，煮至绿豆开花，以少量盐调味即可饮用。

功效：适宜于口腔癌、口唇溃疡经久不愈，或舌痛肿大且继发感染、溃疡味臭者食疗。身体虚弱、脾胃虚寒的人不宜。

39、苦瓜茶

做法：鲜苦瓜1条，茶叶50克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次9克，开水泡15分钟，代茶饮。

功效：治中暑发热。

40、苦瓜生姜饮

做法：新鲜苦瓜250克，生姜10克。苦瓜洗净切碎或绞汁，加生姜10克，水1000ml，煮15分钟备用。每天当茶饮，每次300ml，每日3次。

功效：降血糖。

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