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很多人吃火锅的时候，总是要点上一盘

，先别说味道，光是那晶莹剔透的红色，就足以点亮食客的眼睛，调动众人的味蕾。

微侧食盘，看着琼脂般的血块滑入锅中，心里充满期待，等到熟了，捞起来一咬，嫩滑多汁，直呼爽快。

了解的人都知道，中国人对

动物血液

的热爱，可不是这盘鸭血可以表达的……

杀猪菜是东北特有的“过年菜”，以前每当年关将至，很多村子就会杀年猪，并且用刚切好的猪肉炖菜，这其中就有用猪血做成的

血豆腐

，或者

南京人尤其钟爱

鸭血粉丝汤

，将鸭血，还有鸭肠、鸭肝、粉丝等一起煮熟，做成香飘十里的美味。

广东人喜欢喝

猪红汤

（猪红即猪血）

，猪血嫩嫩滑滑，汤水鲜香味美，吃完总有种暖到心窝里的美感。

图片来自taitung

传统川菜

毛血旺

，以鸭血为主料，加入豆芽，毛肚，黄花菜等配菜，辣爽的口感，谁吃谁过瘾。

动物血液用自己独有的魅力和口感，霸占着国人的肠胃。

但是，

它并不是中国人的专属，外国人也吃

，甚至有人直接喝生血

（切勿模仿）

世界各地的人都吃动物血

欧洲人会做各种各样的血肠

，比如英国人，喜欢吃一种叫做黑布丁的血肠，是用猪血、羊血、鸭血等血液，混合油脂、肉，或者一些燕麦等灌进肠衣中做成。

波兰人把醋和

鸭肉或鹅血

混合，炖成一种简单的略含酸味的汤品。

图片来自fodors

西班牙人会用

鸡血豆腐

，和洋葱，还有其他蔬菜混合搅拌在一起，做成一道名为Sangreencebollada的菜。

在芬兰和瑞典，人们会用猪血混合一些面粉、洋葱、香辛料等，做

血煎饼

血煎饼，图片来自ranker

而越南人则喜欢把猪肉、猪血、蔬菜、香辛料混合进稀粥中，形成一道叫做

猪血粥

的食物。

非洲马赛人就更为夸张，喜欢

喝生血

（再次强调，切勿模仿，除非你确保新鲜无害）

，他们通常用弓箭刺破牛脖子，然后插上细管直接喝。

没错，几乎世界各地的人都会多多少少吃点动物血，你一定也像我一样充满好奇心，想说这么多人喜欢，难道它们真的有什么神奇之处？

动物血，就是液体肉

动物血液，也被称为也

『液体肉』

，这是因为，

和肉的营养结构非常相似

，但是，它也有自己特殊的一面。

关于它们的直接营养数据，国外资源非常少，所以我从各方资料里面进行了比对，争取给大家还原一个全貌。

（这是许多类型的血肠之一，里面除了动物血外还可能添加了其他肉类）

说起。①

法国血肠，图片来自wikipedia

对比100克血肠

（左）

和普通猪肉

（右）

的大致营养成分，你会看到：

它们的

碳水化合物含量都

蛋白质含量

差不多

的含量，血肠的占比却尤为的高，占日均推荐量的36%。

用具体的铁含量做对比，

100克

（左）

里的铁含量为

6.4毫克

，而猪肉

（右）

却只有0.89毫克。

可见，血肠里面

除了丰富的

蛋白质

，尤为

值得一提的便是

的含量

，非常之高，可这仅仅是血肠，真正的动物血又是什么样子的呢？

以猪血为例，在《中国食物成分表2017》中可以明确查到：

100克肥瘦均衡的猪肉中含铁量为1.6毫克，蛋白质13.2克，同样重量的猪血则

含铁9毫克

，蛋白质12.2克。

可是，含铁量高对人体有好处么？有，而且是非常有！

如果掰开了揉碎了说，较高的铁含量，直接决定了，

动物血液可以成为

『补血神器』

动物血补血VS大枣阿胶补血

在人体中，

是一种必须的矿物质，主要用于红细胞。

它是血红蛋白的重要组成部分

，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，它的主要工作就是将氧气输送到身体的所有细胞中。

当身体的血红蛋白数量减少到一定程度，就会出现

，比如头晕、乏力、注意力不集中等，严重的话甚至出现心力衰竭，休克等状况。

图片来自Redbook

而引起贫血的原因有很多，比如失血，比如凝血功能障碍等等，

但是其中最常见的莫过于

缺铁性贫血。

杂志《柳叶刀》上曾经刊登过一篇关于缺铁性贫血的文章，其中提到一个现状：③

贫血症影响了世界上大约三分之一的人口，而

的病例是由于缺铁。

Anaemiaaffectsroughlyathirdoftheworld'spopulation;halfthecasesareduetoirondeficiency.

通常孕妇、儿童、月经量大的女性、老年人、有肠胃疾病的人等更易患上缺铁性贫血。

所以关于补铁补血，富含铁质的动物血液绝对是首选，可是有人想问了，比起红枣和阿胶，动物血是不是更逊色？

图片来自

littleballofmadness

答案大错特错，

关于补血，红枣和阿胶，根本不能跟动物血比较

，这是因为：

→动物血中的铁吸收率更高

动物血液中的铁被称为

“血红素铁”

，而红枣中的铁为

“非血红素铁”

血红素铁的吸收率非常高。

在《女性饮食营养全书》中，关于这两种铁的吸收，有这样一段描述：④

→大枣和阿胶补血存疑

先说大枣，来看看它的营养比例，

100克干红枣的碳水化合物竟然含74克

，大都是糖了，铁含量占1.8毫克，但是生物利用率极低，忽略不计也不为过。

之前我们做过红枣的评测，

吃6颗红枣，血糖会升到多少呢？

那么高的含糖量，

那么一点铁，

就算它可以补血，也不建议大量摄入。

而阿胶，

这种用驴皮熬成的胶块，

主要成分就是胶原蛋白

，几乎没什么铁，更谈不上补血效果。

就此，如果你想要补血的话，不妨吃点

猪血和鸭血

，但是，还有一点要尤为注意。

如果摄入过量的铁，可能会引发

急性铁中毒

，比如，

单次剂量至20mg/kg可能会出现不适，单次剂量高于40mg/kg，就要紧

急送医，反复大剂量补铁会导致严重的问题。

对于正常人来说，如果是50kg，想铁中毒，可能需要一次性摄入2000mg铁，大概需要摄入16kg血左右，这个我相信常人是做不到的。

动物血中铁含量，每100g煮好的血铁含量大约是12mg左右。

Cookedbloodcurdsfromporkandchickenwerethebestsourcesofhemeiron;theaveragewas9.2and15.4mg/100g

而目前对于

铁的日均建议摄入量如下

按照这个表来看，成人每天吃2两左右，可以满足当天铁需求，如果是女性经期，或者身体特殊情况需要更多的铁，可以

适当增加摄入量

关于动物血液的常见疑问

→哪种动物血补铁效果更好？

很多人好奇常吃的动物血液到底哪个补铁效果好。

2017年，在一篇题为《猪，鸡，鸭血液成分与功能特性比较》的研究中，有一些可以参考的数据。⑥

（注意，这是血粉，不是普通含水的猪血）

如图标所见，关于铁的含量，

猪血比不上鸡血和鸭血

，但是血红素铁

（即易被吸收的铁）

含量，猪血和鸭血相当，鸡血略微逊色。

也就是说:：如果想要靠动物血液补铁，鸭血是首选，猪血次之，鸡血排最后。

→动物血液能清肺且帮助身体排除毒素么？

吃了动物血液后，很多人会有拉出黑色大便的经历。

也因此，网上盛传动物血液能清肺，还能帮助身体排除毒素。

这种说法完全不靠谱，吃进去的动物血液，有部分血红素铁没有被吸收，

会在肠胃中和硫化物结合，生成黑色的硫化铁，才导致粪便看起来是黑色的。

这个可以用脚想下，吃得血走的是消化道（胃，肠道），而吸进去的雾霾，走的是呼吸道，喉咙，肺部。

都不是一条道上的人（物），怎么可能有清肺效果？

→减肥，糖尿病可以吃动物血液？血是低碳

（生酮）

减肥友好型食物么？

以猪血为例，由前面的数据可以看到，即便是100克猪血，所含的碳水化合物也不过1克左右，所以，是

低碳水食物

无疑了。

但是，同样重量的猪血，

所含的蛋白质却不低，12.2克

，蛋白质吃多了对血糖也是有一定影响，不要过量就好了。

图片来自virta

所以，动物血液严格上来说是血糖友好型食物，也是低碳

（生酮）

减肥友好型食物。

关键的瘦龙说

国人对食材的应用，总是能超出太多人的想象，这也是为什么中国实实在在当得起『美食大国』这一称号。

动物血液作为众多美食中的一种，总能深得大多数人的喜爱，有些人单纯觉得它是一道不可错过的美味，也有人觉得它能大补“元气”。

通过这篇文章，希望能给你解开一些疑惑，是的，

动物血液营养丰富，在于它的

蛋白质

，也在于它丰富的

含量，还有一些其他微量元素。

它的补铁补血能力，真的可以“吊打”大枣和阿胶的，而且非常便宜易得。

最主要的是，它几乎不影响血糖，可以放心吃，减肥的人也可以吃，饱腹感也很不错，比肉还便宜。

值得注意的是，

购买动物血液一定要选择正规渠道

，并且选择正规产品，这样才能在保证食品安全的前提下，感受这道美味所带给你的一切。

（叨叨完了，是不是又说多了？

参考链接：

https://www.medindia.net/nutrition-data/blood-sausage.htm

https://wenku.baidu.com/view/ef8797bd690203d8ce2f0066f5335a8102d266c5.html?rec_flag=default&sxts=1554193706704

https://www.thelancet.com/clinical/diseases/iron-deficiency-anaemia

https://books.google.com/books?id=r1RqDwAAQBAJ&pg=PA48&lpg=PA48&dq=%E5%8B%95%E7%89%A9%E8%A1%80+%E7%87%9F%E9%A4%8A&source=bl&ots=IXkOhCcCf1&sig=ACfU3U2_zZwvv_kcOa71vct_0XVjzR2Qfg&hl=zh-CN&sa=X&ved=2ahUKEwiE-43Whq_hAhWr7XMBHWUYAQo4ChDoATAJegQICRAB#v=onepage&q=%E5%8B%95%E7%89%A9%E8%A1%80%20%E7%87%9F%E9%A4%8A&f=true

⑤https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/

⑥https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5434210/

除了这个公众号，在哪里还可以找到我。

我的个人博客：www.chinalowcarb.com

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