绍兴是浙菜的发源地，又是黄酒的发源地，有着源远流长的饮食文化。

说到绍兴的美食，不得不提一下绍兴菜，说到绍兴菜，唯“咸”、“鲜”尔。鲁迅先生的文章也多次提过绍兴菜的咸鲜。

绍兴人钟爱“咸”和绍兴人爱“酱”是同一个理，不管是天上飞的、地上跑的还是河里游的，都可以酱上一酱，深冬腊月到绍兴安昌古镇走一遭，看着河沿廊下一溜的腊货酱货，老远就会想要咽口水了。

而说到绍兴菜的“鲜”，却是此地独有的，有别于其他地方。绍兴的“鲜”是绍兴人民自己的“秘诀”，将食物的鲜味提炼出来，以做成绍兴特色美食。说到这个绍兴菜“鲜”的秘诀，就四个字“醉、糟、霉、臭”。

鲜嫩入味的醉菜

绍兴是醉菜的起源地，做菜调味全依赖绍兴黄酒。绍兴的醉菜就是用绍兴黄酒将食材浸泡醉焖，分生鲜之醉和熟食之醉。

说到生鲜之醉，就不得不提一下醉虾和醉蟹。鲁迅在《答有恒先生》中提到“醉虾”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。

醉蟹，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。

而熟食之醉，首推绍兴花雕醉鸡。

花雕醉鸡的精华就在于绍兴花雕酒，煮熟的越鸡配上绍兴花雕，经过冷藏腌制之后，鸡肉鲜香，花雕醇厚，一口下去，十足调动味蕾。

鲜而不咸的糟味

绍兴人做菜，不仅爱醉，还爱糟。就连鲁迅先生对绍兴的糟味也是念念不忘的。鲁迅曾在给友人的回信中说：“冬假中我大约未必动，研究之结果，自觉和灵峰之梅，并无感情，倒是和糟鸡酱鸭，颇表好感。”

材料看着简简单单，但绍兴人总能糟出很多花样：糟肉、糟鸡、糟鲞、糟菜，可谓“入口之物，皆可糟之”。一道荤菜食材，经糟制之后，便可油脂尽消，至若素菜，也能提几分鲜。

若隐若现的淡淡酒香，醇厚缠绵的丝丝回甘，其余的荤腥油腻，通通消散殆尽。如此，糟味亦最适宜夏季。轻饮三杯两盏淡酒，吃尽糟味凉食，留下一身清爽，悠哉至极！

温文尔雅的霉菜

霉，实际上是盐的派生物。绍兴的荤菜一般酱，蔬菜大多霉。这里有霉笋、霉苋菜梗、霉冬瓜、霉丝瓜、霉千张、霉豆腐……举不胜举。

在绍兴，几乎所有的瓜果蔬菜均可霉。霉好的菜又咸又香，常常可以吃上好几餐，这对以前没有冰箱的绍兴人来说，无疑是十分经济实惠的事。

绍兴的“臭豆腐”，虽未冠“霉”名，却属正宗“霉族”。臭豆腐经油炸后，色泽黄亮，异香扑鼻，外面涂上鲜红的辣酱，色、香、味俱佳，这也是下酒的美味，咸亨酒店就有卖的。

经久弥香的酱味

绍兴有“三缸”：酒缸、染缸和酱缸。旧时的绍兴人，不一定家家户户有三缸，但一定会有酱货。

绍兴的酱菜中，以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱，成品色泽栗子红色，油润咸香，让人回味，美味至极。

除了酱鸭之外，绍兴的腊肠也很出名。春节期间，不妨到绍兴的安昌古镇转一转，走在古镇中，鼻尖混杂着酱香味和似有若无的肉味，随意走进一家小店，蒸上一两盘酱菜，品着温热的黄酒，那滋味，绝了。

绍兴的风味小吃也是极好的

江南古城绍兴，也是一个适合逛吃逛吃的城市呢。藏在街头巷中深处的风味小吃，对于没时间坐下来细细品尝绍兴的人来说，也是一个很不错的选择。

绍兴臭豆腐

仓桥直街臭豆腐

地址：仓桥直街72号

绍兴桂花香糕

品德居手工饼

地址：越蕺山街122号

奶油小攀

高老太正宗奶油小攀

地址：新建南路608号

黄酒棒冰

黄酒博物馆

地址：越城区下大路557号

嵊州豆腐小笼

剡记嵊州轻食

地址：剡溪路257号-1

说得再多还不如亲身体会

还不赶紧来绍兴

来一次完美的舌尖之旅吧

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