牛肉，历史上一直都是比较贵族化的肉食，由于牛在农耕社会农业生产中的特殊地位，在古代很长时间政府都是禁止平民吃牛肉的。然而，牛肉实在是太好吃了，所以，尽管法律明令禁止，但民间私自宰杀耕牛还是屡见不鲜。《水浒传》中，“切上一大盘牛肉”几乎是“好汉们”每餐的标配。

酱牛肉，肉香醇厚而不油腻，无疑是牛肉最经典的吃法，也是最著名的下酒菜之一。

无论是约上二三好友，还是月下独酌，

切上一盘有厚度的酱牛肉，再拍根黄瓜，来上一碟花生米就足够了，可自在惬意、可豪气干云。

酱牛肉建议选用牛腱子烹制，这个部位肉质紧实包裹着筋膜并且基本上无脂肪，非常适合酱着吃。酱好的牛腱子，色泽诱人，香气扑鼻，横着肌肉的纹理切开，里面的金黄色半透明的筋膜形成漂亮的花纹……不能再说了……开练：

第一步，选牛腱子肉。

这是最关键的一步，肉的好坏很大程度上决定了你做出来的酱牛肉是否好吃。有条件的用自己科学喂养的小牛最好，其次是买大品牌的国产牛肉，底线是正规市场上新鲜的、未注水的牛腱子肉。

牛分前后腿，所以牛腱子也分前后。

前牛腱子即牛前腿上的肌肉，因为牛前腿的运动量与后腿相比相对较少，肉质较后腿细腻，而且筋膜比较多，吃起来口感比后牛腱子更好一些。

而后牛腱子则更有嚼劲一点，肉也更加厚实，但筋膜却没有前牛腱子丰富。

可根据个人喜好选择，建议首选还是前牛腱子更好一点。

第二步，将牛腱子洗净，切分大块，腌制。

将牛腱子切分为两个拳头大小，在淡盐水中浸泡两个小时，将肉中残留的血水泡出，捞出冲洗干净。放入大的料理盆之中，入葱姜、料酒、酱油、黄豆酱腌制，料酒少放一点即可，酱油至少半瓶左右，黄豆酱半袋，反复按摩给牛腱子做个“马杀鸡”，然后盖盖子放入冷藏室内静置5～6个小时，也可头天晚上提前腌制。

第三步，

下入香料炖煮。

将腌制好的牛腱子冷水下锅，水要多放一些，没过牛肉两指。腌制的料汁也可一并倒入锅中，开大火煮沸，撇去浮沫。准备炖料：大料一朵，花椒少许，香叶两片，白胡椒粒少许（没有整粒的也可往锅里撒点胡椒粉），草果一枚，桂皮少量（手指指甲盖那么大即可）。

大料：

名八角、大茴香。

味香，性辛温，是最常用的炖肉料之一，可增加肉的香味厚重感。

但不宜多放。

花椒：

有去腥增香的作用，但注意适量，过麻会影响口感。

胡椒：

因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种，这里黑白均可，有良好的去腥作用。

草果：

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进食欲，尤其适合炖煮牛羊肉，可使牛羊肉更加清香可口。

香叶：

气辛香、味浓厚、性温散，炖肉一般一片足以，不可过量，不

然会挡住

食材的原味。

桂皮：

味辛甘、性热、香气浓厚。

不可多用，否则掩盖食材本来的香味，还易上火。

配好的香料最好包入料包或者放在不锈钢料盒中，便于取出清理。

然后，再下入姜片、葱结（或者葱段，但尽量不要用长老了的大葱），干辣椒若干个，一袋甜面酱（用水化开到入），冰糖少许、食盐一小勺。大火烧开后转小火盖盖焖煮两个半小时。

第五步，开盖慢炖、关火浸泡。

开盖，检出调料包，煮烂的葱结等。开盖继续小火炖一个小时左右，关火，捞出放入料理盆中盖盖浸泡二个小时，自然冷却后，捞出空干水分放入冷藏室，凉透后切片即食～

要点：

1、炖煮之前要浸泡牛肉，泡出血水，煮好之后也要浸泡，浸泡入味。

2、牛腱子腌制时间一定要够长，也别不舍得放酱油。

3、甜面酱与黄豆酱是酱香味的重要来源之一。

4、由于用酱油腌制，又放入大量黄酱、甜面酱，盐一定要注意少放甚至不用放，否则容易过咸。

这样一番操作下来，你制作的酱牛肉，

肉质紧实、有弹性，肉筋图案分明，肉味、酱香味浓郁，口感、味道有层次感。

比你从外面买的绝对好吃千百倍！

酱牛肉是良好的减肥健身食品，蛋白质、铁的含量很高，脂肪含量却较低，食用后很抗饿，却没有过分的饱腹感。很适合健身塑形的盆友做口粮，也很适合老人孩子补充铁和蛋白质。当然，更适合喜欢小酌的盆友。大家裸胳膊挽袖子，快动手试试吧～

往期精彩回顾~

秘制红烧肉，味道绝美！一看就会

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。