提起朗姆酒，浮现在

脑海里必然是那充满传奇色彩的大航海时代和阳光明媚的加勒比，仿佛朗姆酒生来就同浪漫，甜美

，奔放，热情等字眼捆绑在一起，然而现实总是残酷的，朗姆史其实就是一部

暗黑史

任何烈酒的起源和发展似乎都离不开大人物，朗姆酒也不例外。在发现美洲新大陆之前，由于欧洲适合种植甘蔗的地方太少，因此糖在当时算是一种舶来奢侈品，欧洲人只能从蜂蜜中体会神马叫做甜蜜。有数据表明16，17世纪时，欧洲人均一年都吃不到一斤糖，每天都过着苦哈哈的日子。然而，下面这位英雄人物的出场改变了这一切。

▲哥伦布究竟是英雄还是刽子手，这是个值得讨论的问题

十六世纪时，哥伦布两次来到加勒比海和西印度群岛，给当地人带去了甘蔗也带去了殖民地（同样是航海，我们郑和大人那可是下乡送温暖去的）。由于当地气候非常适合甘蔗种植，于是大大小小的种植园如雨后春笋般迅速增加，欧洲人终于不愁没糖吃了，当然这背后究竟裹挟着多少血泪则难以计算。

▲甘蔗的栽培费时费力，因此需要大量从非洲贩卖来的黑奴。那当地人呢？呃……差不多都被杀光了。

从此加勒比海地区便成了欧洲的产糖基地，当时一座岛上430多平方公里就拥有900多家甘蔗种植园，这样大面积的甘蔗种植这便给朗姆酒的出现提供了优越的先决条件。

朗姆酒的原料

很多人以为朗姆酒都是甘蔗汁酿出来的，但其实大部分朗姆是用下面这坨黑乎乎的东西酿出来滴。

▲这坨乌漆麻黑，黏黏糊糊的货叫做糖蜜Molasses

因为在生产蔗糖的过程中，甘蔗进到工厂会先切碎，然后放入压榨机中榨汁，而取得的甘蔗汁在加勒比海地区被称为Vejou。

▲那么问题又来了，压榨技术哪家强……

把甘蔗汁加热过滤，然后在锅内缓慢煮沸，会产生一种类似于糖浆的液体，提纯后就是蔗糖，而糖蜜Molasses则是在此过程中的产生的副产品，它含有非常多的不结晶糖以及大量杂质，粘度很高，而且有点苦。之后就把糖蜜进行发酵和蒸馏以后就能产出朗姆酒了，根据大致估算，1.5加仑糖蜜就可以酿出1加仑朗姆酒。

▲如今糖蜜还会被用来做面包和甜品

不过凡事都讲究范儿的法国人并不屑使用糖蜜这种格调不高的原料，他们傲娇地选择用甘蔗汁来酿造朗姆，而且为了表示这和糖蜜酿的Rum有所区别，还多加了一个字母“h”,把自家朗姆叫做Rhum（莫非是指我比你们要高那么一点点？）。

值得一提的是巴西人也用甘蔗汁来酿酒，但并不叫朗姆酒，而叫卡莎萨Cachaca，风味跟朗姆很接近，又称巴西甘蔗酒。

▲关注今年世界杯的人都知道卡莎萨是巴西国酒

朗姆酒的现身

翻开地图你会发现加勒比海地区大大小小的岛还真不少，那究竟哪座岛上先出现的朗姆呢？

▲Tips：右下那座B打头的孤零零的小岛是朗姆酒的起源地、

殖民时期，加勒比地区被英国，法国，西班牙以及荷兰这四家所瓜分，实行的是种植园经济，有种烟草的，有种可可豆的，还有种咖啡的，当然最多的还是种甘蔗。而在制糖过程中，每产两磅糖就会产生一磅糖蜜，这玩意又黑又黏稠味道还不好，卖么卖不掉，吃又没人吃，刚开始的处理方法是将它们倾倒入海中。

然而巴巴多斯岛上种植甘蔗的奴隶们却发现糖蜜经过发酵后会产生酒精，再进行蒸馏就能酿出烈酒来了，当他们初饮此酒后，由于嗨到不行，齐声高喊Rumbullion（英语中是兴奋激动之意，巴巴多斯是英属殖民地），于是Rum从此得名。1651年当地文献是这样记载的：“岛上居民经常会喝一种叫做Rumbullion的酒，由于能够治疗病痛，他们又把它叫做“杀死恶魔killdivil”。这种酒由甘蔗酿造而成，口感如地狱般灼热。”

▲毛主席从小就教导我们，劳动人民的智慧是无穷的，奴隶们用土法酿出郎姆。

于是加勒比地区的家家户户都开始大规模酿造朗姆酒了，英属诸岛（牙买加和巴巴多斯）效仿苏格兰威士忌采用壶式蒸馏器，而西属诸岛（如古巴，波多黎各和多米尼加等等）则采用连续蒸馏方法，法属岛屿（海地和马提尼克群岛）则采用和干邑相同的蒸馏方法，但只有荷兰人没有参与其中（金酒死忠本色不改）。

▲种啊酿啊，卖到哪里去？

朗姆酒的兴盛

说起朗姆酒的风靡，许多人心中肯定立即浮现出皇家海军和海盗们的争斗，以及水手们痛饮朗姆酒的场景，比如以下这位就堪称是本世纪朗姆酒最佳代

言人。

▲朗姆酒的确是水手和海盗们的最爱

然而现实却并不那么美好，朗姆酒之所以能够达到如此盛景，很大程度上仰仗的是一段不愿被人（欧美人）提及的历史——三角贸易。

▲史上又称它做黑三角贸易

所谓三角贸易是指16世纪开始的奴隶贸易，奴隶贩子们从欧洲出发把纺织品，朗姆酒和小商品带到非洲换取大量奴隶，然后再把非洲奴隶贩卖至美洲殖民地从事种植开采等劳作，最后再把美洲殖民地的蔗糖，棉花，矿产源源不断运回欧洲，而在此过程中，船上最缺少不了的就是廉价的朗姆酒。

因为朗姆酒在当时是一种非常廉价粗糙的烈酒，早期的欧洲殖民者很少喝，他们喝的是葡萄酒，白兰地和威士忌。而他们大批量酿造朗姆就是为了把酒卖到非洲换取黑奴，有关这段并不太光彩的历史，酒商们也讳莫如深。

▲装载奴隶的船舱结构（维基百科上有高清解构大图），极度密闭窄小的空间使得许多奴隶在运送中途便死去

三角贸易长达三百多年，这期间美洲因为殖民地经济兴起以及大量劳动力输入越发繁荣，欧洲佬自然是赚得盆满钵满，而非洲却失去了大约一亿青壮年，使得社会结构被严重打破，而朗姆酒则成为全世界最受欢迎的烈酒之一。

▲西班牙的Cajon手鼓，据说就源自于黑奴在船上无聊时坐在装有朗姆酒的木箱上击打取乐

然而任何事物都有其两面性，或许朗姆酒有着种种不堪回首的过去，但如今它却可能是给全世界人民带来最多快乐的酒，朗姆最终实现了自我救赎。

朗姆酒常见种类

没有任何一种烈酒能够像郎姆酒那样繁衍出各种风格，壶式蒸馏或连续蒸馏，进桶或不进桶，加或不加特定风味，用糖蜜还是甘蔗汁，然而不论是哪种形态，朗姆酒的魅力依然不减。

白朗姆LightRum

第一种朗姆酒叫白朗姆，又被称作White/SilverRum，颜色清澈，酒体较淡且味道不甜，大部分采用连续蒸馏，是调制鸡尾酒时最常见的基酒。部分白朗姆酒经过短暂橡木桶陈放，有些则直接进不锈钢桶，有些还会过滤掉颜色，这也是为什么市面上许多白朗姆，但是有些无色透明，有些则微黄。

▲Bianca在西班牙语中指白色，所以看到它就知道是白朗姆了

金朗姆GoldRum

第二种朗姆是金朗姆，又称作Oro/AmberRum，中等酒体，口感略甜，色泽来自于橡木桶，但有些也会添加焦糖色，由于它在橡木桶中陈放时间比白朗姆久，但又比黑朗姆短，因此又叫作MediumRum。

▲百家得151不仅仅是一款金朗姆，更是一款高酒精度朗姆OverproofRum

黑朗姆Dark/BlackRum

黑朗姆是种颇具传统风格的朗姆酒，在重度烤桶的橡木桶中陈年，因此酒色很深，香气浓郁，酒体厚重，通常会添加焦糖来增色和加味。

▲看到这只海狮，就知道离百慕大的月黑风高不远了

风味朗姆FlavoredRum

风味朗姆一种进行过调味的朗姆酒，可以增加任何风味，但基酒依然是朗姆酒。

▲最出名的风味朗姆就是这款椰子朗姆马里布啦

香料朗姆SpicedRum

香料朗姆通常会添加各种香料，包括香草，肉桂，肉豆蔻，丁香以及果脯等等，除此之外还会加入焦糖增色添味。

▲许多朗姆酒都会用与航海有关的事物来命名

转自：威士忌杂志

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