酵素这两年火得不要不要的，社会上掀起了一股“水果酵素热”。在某宝一搜，多家商家声称它能帮助排毒美容减肥，“水果酵素”以神一样的速度挤进了保健品排行榜。门户网站上、朋友圈里，“水果酵素”被渲染成了一种减肥排毒的养生食品。究竟“水果酵素”是不是真的那么神奇？真的能减肥排毒吗？

实际上

这是个彻头彻尾的大忽悠！

先来了解一下“水果酵素”▼

水果酵素

“水果酵素”是一种利用水果表面菌群的自然发酵，制作方法是将一定比例的水果、冰糖和水在密封容器里进行一段时间的发酵，其本质就是一种自然发酵制品。

水果酵素能减肥排毒？

一分钟小视频，看了马上知道这个为什么说“水果酵素”是个大忽悠了！☟

“酵素”就是我们熟悉的“酶”

。而蔬菜和水果中含有酶，即酵素。这些酵素进入人体后，会被消化液破坏，分解为小分子被人体吸收。但这些

酵素量少，真正能作为“酶”被人体利用的量很少，起不到“神奇效果”！

胃中的酸性很强，一般而言酶在这样的环境中很难经受住考验。再加上胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开，到了小肠的蛋白酶攻击性更强，

不管食物蛋白还是酶，都会被切得七零八落，不可能再有活性了，吃了等于白吃！

还不相信？看专家怎么说的！

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专家解读

专家表示，“水果酵素”的成分组成和菜汁或酒酿没有本质差异。

在中国科学院博士研究生、果壳网科普作者郗旺看来，“水果酵素”的实际效果与直接吃水果没有本质差异，与直接吃水果相比，

“水果酵素”的制作过程还会带来一定的风险。

“水果酵素”如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高。“比如有人在酵素制作中加入了叶菜类，这就比单纯使用水果能产生更多的亚硝酸盐。”

耗费较长时间充分发酵的“水果酵素”，如果操作方法不当，

杂菌污染的风险又会相应提高

。因此从综合角度来看，并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。

此外从营养素摄入角度来说，食用“水果酵素”的效果还比不上吃水果，

因为“水果酵素”中缺乏纤维素

南海食安微信小组编辑整理

资料来源：珠江时报、新闻大求真

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