自从膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素（其余六类为蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质与水）且其益处被广泛认可，各种主打膳食纤维的食品也就应运而生，高膳食纤维饼干就是其中一类。

“吃出逆天饱腹感、香酥美味、无蔗糖、营养”等广告词可算是正中吃货们的下怀，一款好吃、健康又能减肥的食物谁不想尝一口呢？可是，小心一口一口吃成个大胖子哦！

我们平常在超市里经常见到的粗粮饼干、燕麦饼干、谷物饼干、全麦饼干等都属于高膳食纤维饼干。膳食纤维在我们的印象中有着促进肠道蠕动、不产生能量、控制体重等作用，

但是膳食纤维和膳食纤维饼干可是有着天壤之别

啊，下面就让我们来一探究竟。

膳食纤维的减肥原理

膳食纤维可以延缓胃排空速率，并能阻止部分糖和脂质的吸收[1]。

膳食纤维不仅几乎不能被人体吸收[2]

，还会吸收比自己大5～25倍重量的水，在胃中停留时间较长，可增加饱腹感而减少进食。

其实膳食纤维也没有传说的这么神秘，它的作用就是让我们保持饱饱的，从而减少其他食物的摄入。

高膳食纤维饼干就是根据膳食纤维的这个特性制成的。

但用膳食纤维做成零食有个很大的缺点：粮食、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。

所以膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高[3]。

（某款饼干在吸油纸上的油渍）

很多习惯精米白面的人不喜欢粗纤维的这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上，

因此，即便膳食纤维有好处，配合过多的饱和脂肪，好处早就被淹没了[4]。

通过查看一些包装我们可以看到，高膳食纤维饼干的热量和普通饼干并无差异，反而油脂含量还比某些普通饼干高。真是想不到，高膳食纤维饼干，你居然是中间夹满油脂的“夹心饼干”啊！

同时，由于膳食纤维在营养标签中并非强制标识内容，消费者在购买时是无法判断其含量的。GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定：

“若膳食纤维≥3g/100g（固体）产品即可宣称‘膳食纤维来源或含有膳食纤维’”。

没想到小编最爱吃的奥利奥饼干膳食纤维还挺高的，真是吓晕在厕所啊~

高纤维饼干还有什么噱头？

食安君这就来为你一一解答！

无蔗糖？

有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号，借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。

对于“不含蔗糖”的饼干，其实饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。

另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料，消费者要注意鉴别。

香酥可口？

上文提过，膳食纤维的口感粗糙，需要油脂来“润滑”。因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。

所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂[5]，特别是高饱和脂肪。

你们以后还敢吃这么酥~的饼干吗？

麦麸？

麦麸这个词就像隔壁家的小孩，听了无数次却又不清楚它是什么，就是知道它好好好。

其实麦麸就是小麦磨取面粉后筛下的种皮，即外面的皮，有极好的保水性。

把膳食纤维用于焙烤制品，将3-5%的膳食纤维添加到面包、面条、果酱、糕点等食品中，以补充正常食品中膳食纤维含量的不足[6]。

相比仅添加麦麸，使用全麦粉制作的饼干要好些

，全麦粉的价值体现在麸皮中富含的叶酸等B族维生素、膳食纤维，以及多酚、类黄酮等抗氧化物质，此外胚芽富含镁、铁、锌、硒等[7]。

作为代餐？

我们经常看到打着“代餐”旗号的高膳食纤维饼干，比如下面这款饼干：

一块饼干73卡路里是什么概念？让我们以一块饼干15克计算，100克饼干就相当于487卡路里，但是

↓↓↓

这些你觉得高热量的食物卡路里竟然比高膳食纤维饼干的热量还低？看了之后你还敢吃高纤维饼干减肥吗？

不过别怪卖家没有告诉你☟

但是，这么好吃的饼干你真的能忍住只吃几块？反正我是忍不住的啦。

不过真正能减肥的高膳食纤维饼干也是有的，但它的高纤维会让口感没有这么好，所以说，好吃和减肥是不能成为好朋友的！

如果让食安君吃又粗糙又“扎嗓子”的饼干来减肥我也是sayno的，吃饼干不就是因为嘴馋，图个好吃，这么难吃还不如直接吃粗粮和蔬菜更来得健康。所以说，想吃零食来减肥？真是想太多！赶紧管住嘴，迈开腿，健康生活走起来~

参考文献

[1]王弘.碳水化合物

[2]蒋丽等；发酵法从柠檬果渣中纸杯膳食纤维的研究[J].中国酿造.2016

[3]专家点评概念饼干的问题

[4]别以为纤维饼干就是最健康的.凤凰网健康频道

[5]张国真等；麦麸无糖酥性饼干的研制[J].食品研究与开发.2015

[6]陈燕卉等；膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展[J].食品科学.2004

[7]食品评测.搜狐健康

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南海食安微信小组编辑整理

资料来源：

华南农业大学食品安全科普基地科普团

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