编者寄语

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家人们，最近我发现一个比较有趣的研究！

英国医学杂志（BMJ）发表了一项非常有趣的研究，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。

文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量最高的是......

辣子鸡丁和毛血旺

这两个菜的热量

远远高于麦当劳的

巨无霸+中薯套餐

中餐食物

热量（Kcal）

宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，毛血旺，小炒肉

753-1617

宫保鸡丁盖饭，鱼香肉丝盖饭，土豆丝盖饭，鸡排盖饭

657-1386

干炸带鱼，油炸肉丸，糖醋排骨

866-1002

香河肉饼

773-999

驴肉火烧

769-877

616-827

501-545

牛肉面

446-623

西红柿鸡蛋面

311-579

不过文章也指出中餐热量相差太大，但总体上看在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，

该研究中94%的餐馆食物和

72%的快餐所含热量≥600kcal。

这时候你在想“

我吃素不就行了，

吃素就不会发胖吗？

你想多了.....

因为烹饪方式的不同，素食也能成为

“吸油大户”

，即使没吃多少，油量依旧超标，脂肪蹭蹭蹭地往上涨。

尤其是以下几种，想减肥，万万不可踩雷哦~

素菜中的“吸油大户”

富含多种营养物质，热量也很低

，是平价且优质的蔬菜。

但茄子非常吸油，用来红烧或爆炒就成为了我们增肥的罪魁祸首。

因为茄子在油里就像一块海绵在吸水，一盘汁浓味美的红烧茄子实际要吸油

克左右。这些油最后都会被吃到肚子里，十分不健康！

营养又减脂的吃法——

❶将鲜嫩的圆茄子切成段，上锅大火蒸15分钟；

❷蒜去皮切蒜茸，加上适量剁椒、醋、生抽、盐、少量糖调一碗汁；

❸将蒸茄子的水沥出，倒上调好的汁，一碗健康又美味的凉拌茄子就出锅啦。

土豆中

淀粉、维生素含量高，脂肪含量很低，还有助于消化，

在减肥期间把土豆作为主食也是最佳选择之一。

可土豆的属性和茄子差不多，也是很容易吸油的一道蔬菜。

如果把土豆当成“蔬菜”来煎炒，其油量不亚于直接吃油。所以像干锅土豆这类，想减肥的就别碰了吧。

营养又减脂的吃法——清蒸

将土豆洗净切块，带皮直接清蒸即可。

（带皮可最大限度的保留土豆里的维生素）

清蒸土豆是吃土豆最理想的烹调方式，不仅营养丰富，还保留了土豆的天然清香

不过要记得选择土豆时就不要吃白米面等主食了

富含维生素和叶酸，有防衰老、抗氧化的效果，其水分含量高(约90％)，热量低，

对于减肥的人来说是非常有益的。

但我们平常都是选择爆炒，比如大家都熟悉且爱吃的手撕包菜。这种烹饪方式非常油腻，即使包菜本身对减肥有益，经过这番加工后也是“吸油大户”了。

营养又减脂的吃法——包菜色拉

❶包菜切小块后用盐渍；

❷加入含有丰富蛋白质但能量低的奶酪，以及胡萝卜丝等蔬菜拌在一起；

❸最后加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。

莲藕中淀粉含量丰富，又富含膳食纤维、维生素，另外作为水生蔬菜，莲藕的矿物质含量，尤其是钙也比较丰富。

所以，在一定程度上，用

莲藕代替部分精白米面，既能降低热量，又能增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，

养生又减肥，是不可多得的食材。

不过，现在很多人都喜欢吃炸藕片，就是用面粉加蛋液裹住藕片再放进油里炸。

这样做味道虽然喷香清脆，但是油炸之后藕片所含的油量可不低。妥妥地增肥呀，千万不能吃多哦~

营养又减脂的吃法——凉拌

❶莲藕洗净刮皮切片，放入沸水中焯透，过冷水后沥干放入盘中；

❷加入葱花、姜丝、蒜片、适量生抽凉拌即可。

一起做个健康又美味的凉拌脆藕吧。

豆制品富含蛋白质，而且是植物里面唯一能媲美和动物蛋白质的食材，热量低饱腹感强，对减肥的人简直不要太友好。

但大家爱吃的油豆腐就不一样了，油豆腐是豆腐油炸而成，炒菜的时候还要放油，“吸油大户”实至名归啊。

营养又减脂的吃法——煲汤

❶豆腐在清水中泡十分钟后切成小块或片水煮；

❷加入细精盐均匀拌好，加入葱花料酒佐辅即可

（可滴几滴香油，重在清淡）。

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