周五好呀朋友们，小燕我又和大家见面了，上一期给大家讲了十字花科的一些相关知识，反响很是热烈，有人回家动手制作美食了吗？这一期给大家带来的是另一款减肥利器，也是生活中非常常见的食物——芹菜！

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芹菜，属伞形科植物，常见的有水芹、旱芹、西芹三种。水芹，是多年水生宿根草本植物，呈淡绿色，香味也较淡；旱芹，是最常见品种，香味浓郁，多作为配料增加食物香味，也称为药芹；西芹，原产北美，个头较大，质地脆嫩，香味较淡。不过这三种芹菜的主要营养成分区别不大，从保健功效的角度通常推荐食用旱芹。而除了好吃之外，它的养生保健功效也是颇受人们的认可。

芹菜的功效与作用

降血压降血脂

芹菜被公认的主要功效就是降低血压，芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有显著的降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用。美国药理学家艾里奥特，从芹菜中提取出一种名为3-h-丁基苯二酸的化合物，这种化合物具有较明显的降压功效，主要机理是可以使动脉肌环松弛；同时，芹菜也可以对血糖进行调节，其中所含的多酚类植物活性物质，可以增加血清胰岛素浓度，帮助降低血糖水平；芹菜的提取物，也对血脂有调节作用，芹菜籽和芹菜叶的提取物的作用更明显。

安神助眠

吃芹菜还有一个好处就是可以帮助提高人体的睡眠质量，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，清热解毒，去病强身，消除烦躁。所以，日常吃些芹菜对于肝火过旺的人和失眠人士有比较好的帮助作用。

养血补虚

芹菜中的铁元素含量较高，贫血的人适量食用芹菜补铁，能够缓解贫血问题。对于经血亏损的女性来说，经常食用也能避免皮肤苍白干燥、面色无华，而且可以使目光有神，头发黑亮。因此对于经期血气亏损和缺铁性贫血的人来说，适量食用芹菜是非常不错的。

利尿消肿

芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物质元素，其中的钾含量丰富，具有很强的利尿作用，能够消除体内水钠滞留。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。所以芹菜也被称为天然的利尿剂。研究发现叶绿素还具有促进肠道蠕动的作用，芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于通便，对防治便秘有一定的作用。特别是存在身体发肿的情况，可以适量食用芹菜。

防癌抗癌

研究表明，芹菜含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，酞酸和聚乙炔等能使致癌物失去活性，香豆素能阻断致癌物合成，使正常细胞免受致癌物的侵害。同时，芹菜经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。而且芹菜纤维含量较高，利于肠道蠕动，加速粪便在肠内运转，有利于肠道有害物质排出，缓解便秘的问题。所以食用芹菜也是有一定的排毒养颜功效的。

减肥作用

之前网上流行一个“负卡路里”的说法，而且居然被研究出来了一个排行榜，芹菜就赫然在列，排名Top的选手分别是水、芹菜、海带、菠菜、苹果、木瓜，甚至还有芝麻、燕麦等谷物。虽然说“负卡路里”是个错误的说法，但芹菜的排名仅次于白开水就足以说明它的低热量。100g的芹菜仅仅只有14大卡的热量，水分含量占95%，同时含有大量的钙和钾，因为它含有可刺激脂肪消耗的物质，再加上含量较高的粗纤维，更利于排便，还能减少脂肪以及胆固醇的吸收，从而起到减肥的效果。

芹菜日常做法

芹菜汁

材料：芹菜150g、矿泉水适量、白糖适量。

做法：芹菜洗净后切成小段；砂锅中放入适量矿泉水，煮开后放入芹菜煮熟；将芹菜及水放入食品加工机中打成泥；过滤掉菜泥即可。如果能够接受那刺激性的味道，也可以生榨，效果更佳。

芹菜木耳炒莲藕

材料：莲藕4

0g，干木耳10g，芹菜150g，麻油、

味全高鲜

、盐适量。

做法：

木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，新鲜莲藕洗净切片。

热锅下油，将芹菜、莲藕、木耳下锅翻炒片刻。

加入少许清水，放入盐、

味全高鲜

、麻油调味，翻炒几下即可。

芹菜炒虾仁

材料：鲜虾仁100g、芹菜80g、鸡头米80g、葱、盐、糖、料酒、食用油适量。

做法：

将虾仁去掉虾线清洗干净，鸡头米洗净、芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水分；

坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱煸炒，出香味时，放入虾仁、鸡头米、芹菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。

最后需要注意的是，

芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏泻的人，不宜多吃；通常建议芹菜的每次食用量为30克，这样更有利于吸收。

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