立秋已过，早晚有没有感受到秋天的气息呢？今天华南君给分享大家5道硬菜，有汤有肉，老少皆宜，非常适合贴秋膘。

西红柿炖牛腩

【食材】：牛腩1000克，西红柿5个，洋葱半个，姜1块，酱油2汤匙，黄酒2汤匙，油盐适量

【做法】：

1.先把牛肉切成大块儿，用清水多多浸泡，期间多换水，泡出血水，直到牛肉颜色发白。

2.牛肉焯水：牛肉冷水下锅，把浮沫煮出来，用勺子撇掉浮沫，把牛肉捞出来沥水。

3.把西红柿洗净切块儿，洋葱改刀备用。

4.热锅热油，小火把洋葱炒香。

5.放西红柿，不停翻炒，直到炒出红油。

6.放入焯过水的牛肉，继续翻炒几分钟。

7.把炒过的牛肉全部倒进电压力锅，同时调入酱油、盐、黄酒以及姜片，加入适量热水，搅拌均匀后，盖好锅盖，把牛肉压熟。

啤酒烧鸭

【食材】：鸭子半只，啤酒1瓶，葱姜适量，八角2个，干辣椒5个，桂皮1小块儿，花椒1小撮，香叶3片，冰糖5颗，酱油2汤匙，油盐适量。

【具体做法】：

1.鸭子斩块儿，用清水多浸泡，把血水泡出来，捞出，沥水待用。

2.取炒锅，放少许油，鸭块儿下锅，小火煸炒，把鸭皮中的脂肪煸炒出来。

3.把鸭肉推至一边，下葱姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶等各种香辛料，小火炒香。

4.调入酱油，炒匀炒上色。

5.加入啤酒，放冰糖和盐，大火煮开，及时撇掉浮沫，盖上锅盖，转小火。

6.烧上二十多分钟，最后大火收汁。

干锅虾

【食材】：鲜活大虾600克，莲藕两小节、香芹2棵、土豆1个，葱姜蒜各适量，干辣椒1小把，郫县红油豆瓣酱2汤匙，香菜2棵，白糖半汤匙，生抽1汤匙，熟白芝麻少许，油盐适量。

【具体做法】：

1.做这道菜要选择鲜活的大虾，剪掉虾须和虾枪，挑去虾线，洗净待用。

2.藕和土豆洗净去皮，切成薄片待用。

3.把所有的食材炸制一下：油烧至6成热，先把虾分批炸至外壳酥脆后捞出沥油;再把土豆片和藕片下锅炸熟。芹菜免炸，切成长段待用。

4.热锅热油，先放葱姜蒜炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。

5.下香芹，小火炒出香味儿。

6.放入炸好的虾和配菜，同时调入白糖及生抽，炒匀后关火即可。

虫草花土鸡汤

【食材】：土鸡一只，虫草花1小把，姜1小块，黄酒2汤匙，盐适量，香菜或香葱适量。

【具体做法】：

1.把虫草花清洗干净，用清水泡开。

2.土鸡洗净，整只冷水下锅，姜拍破放进去，同时调入两汤匙黄酒，小火煮开。

3.煮开后，及时拿勺子把浮沫撇出去。然后放入虫草花，盖上锅盖，转小火慢炖。

4.大约小火慢炖上两个小时左右，关火前调入适量盐。

5.依个人喜好，加香菜末或是香葱末。

冬瓜肉丸汤

【食材】：猪肉（瘦肉）250克，冬瓜500克，蛋清1个，生粉2-3汤匙，盐适量，姜汁几滴，香油几滴。

【具体做法】：

1.猪肉剁成肉糜，放进大碗，调入少许盐，滴入姜汁，打一个蛋清进去。

2.拿起筷子顺着同一个方向不停搅拌，让蛋清与肉馅儿紧密结合。

3.调入生粉，沿同一方向不停搅拌，让肉馅儿上劲儿。

4.冬瓜洗净去皮去籽，切成薄片待用。

5.汤煲中加入适量清水，水开后转成小火汆丸子。用一把小饭勺舀起肉馅儿，在碗边整理成圆形，下锅。如此，把所有的丸子全部氽好下锅。

6.转中火烧开，水开后会有少许浮沫，拿勺子撇掉，下冬瓜片。

7.煮几分钟，待冬瓜片变透明时，调入少许盐，关火即成。

以上五道菜，您最喜欢哪一道呢？欢迎大家留言评论！如果你对美食感兴趣，那就关注广西华南烹饪技工学校吧，这是一所研究美食的学校，各种美食应有尽有，只有你想不到的美食，没有你学不到的美食！

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