食醋有方，教你醋泡三样！

中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。同时，从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。

醋豆，我国古文早有记载，１９７３年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，除有《易经》、《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载，载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”其实我国民间自古就有醋泡豆之说，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。

醋泡黑豆

醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。

食用禁忌：容易腹胀的人不宜使用黑豆过量，或采用蒸豆或炒豆方法泡制。

功效：滋阴补肾、活血利尿、养血明目、消炎解毒、消水肿、帮助钙质吸收、治疗骨质疏松、舒缓关节疼痛、美发乌黑。

醋泡黑豆有３种做法：

一是蒸豆泡醋

二是炒豆泡醋

三是生豆泡醋

个方法各有利弊，两种熟豆泡醋口感好，腌制时间短，但会流失部分营养成分；生豆泡醋腌制时间较长，豆子口感较硬，但营养更丰富。

原料：有机黑豆适量，有机糙米醋适量，（红冰糖适量）

（营养更丰富的生豆泡醋具体操作过程请见下篇食谱——黑豆糙米醋，美味君教你如何吃到更专业更优质的黑豆泡醋。）

蒸豆泡醋做法：

、将黑豆提前浸泡８小时，蒸熟后，晾干水份

、将晾干水份的熟豆放入有密封盖的容器中，倒入糙米醋没过黑豆（可适当放入冰糖一同腌泡，口感较好）

、密封即可

、待黑豆把所有的醋都吸收了，既可食用。（建议浸泡时间久一些效果和口感均会更佳）

食用方法：一次食用１０－２０颗就可以了，但要坚持食用才有效。

炒豆泡醋做法：

、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。

、放入容器中，在通风处晾凉。

、把晾凉后的黑豆放入有密封盖的容器中，倒入糙米醋没过黑豆。（可适当放入冰糖一同腌泡，口感较好，也可在食用时加上蜂蜜）

、待黑豆把所有的醋都吸收了，既可食用。（建议浸泡时间久一些效果和口感均会更佳）

食用方法：一次食用１０－２０颗就可以了，但要坚持食用才有效。

生豆泡醋做法：

、黑豆洗净、风干。容器热水杀菌，风干备用。

、用一层黑豆一层冰糖的方式堆叠放入瓶中，倒入糙米醋，淹过食材密封。

、约４５天－４个月即可饮用，发酵６－１０个月以上，味道更佳。

食用方法：一次食用１０－２０颗就可以了，但要坚持食用才有效。

醋泡花生

醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。

而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃７～１０粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。

醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

原料：

花生５０克，糙米醋半瓶

做法：

、用花生米（最好是新鲜的）５０克。

、放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陈醋。

、醋要没过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处７－１０天。

、大概一个星期就可以吃了。

食用方法：一天不要吃多，一小勺５－１０粒即可，坚持吃才有效果。

醋泡姜

国医大师路志正年高９０岁了，但从体检报告上来看，身体各个脏器的健康水平，都相当于中年人的水平，那还真是“９０岁的年龄，４０岁的心脏”，那他是怎样保持的那么好的呢？路志正以善用脾胃调理之法而闻名，自然十分看重生姜的这个功效了，不过按照上述理论推断，他吃了４０多年的醋泡姜，那脾胃应该保养的不错吧，那仅此而已吗，路老说了，当然不仅仅是这样了，我“９０岁的年龄４０岁的心脏”，跟这个姜，那也是密不可分的。

路老养成了每天“不撤姜食”的习惯。这个习惯坚持了４０年，９０岁高龄的路老，确实在脾胃方面受益很大。每天吃点这个，食欲旺盛，少得感冒。但吃醋泡姜是不是只养脾胃呢？根据路老的临床研究，醋泡姜的确是能保持脾胃功能正常，更关键的是，脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。心脏病跟胃特别有关系，胆固醇从哪儿来的？就从肠胃来的，痛风从哪儿来，同样从肠胃来的，高血压都有关系，因此，我们把肠胃、脾胃搞好了，那就都解决问题了。

所以每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳，而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢，东西虽好，但不要贪吃哦，每天２－４片即可。

原料：

生姜一块（最好选用鲜姜）、糙米醋一瓶

做法：

、生姜切片

、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。

、醋倒满，没过生姜。

、取一小块保鲜膜，折叠成一小块。

、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。

、盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。

食用方法：每天２－４片，早晨吃最好，长期食用效果最好。

重点提示：一定要选择纯正的天然酿造有机水果醋或粮食醋，不能用加工醋，反之没有效果。

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