黑豆性味甘、平、无毒；营养很丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等，有活血、利水、祛风、解毒的功效。

醋泡黑豆能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都颇有效果。之所以要用醋泡黑豆，主要是因为黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，这时候黑豆中的花青素也最容易被人体吸收。也因其有减肥、美容的功效而被很多女性青睐。在很多养生节目中也频频被提到。

至于生泡好还是熟泡好这个问题，其实各有利弊。熟泡比较快，省时间，但是有效成分的流失会比较严重。生泡则相反，比较耗时间，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建议把黑豆做到七分熟，既不会太浪费时间，又不会让有效成分大量流失。

具体做法如下：锅中不要放油，直接放入黑豆，火不用太大，中火即可。大约炒5分钟，黑豆表皮便会微微迸开，此时改为小火，再炒5分钟。将炒好的黑豆晾置15分钟后放入干净的容器中（容器要有盖子），加入陈醋，浸泡两个小时左右。陈醋被黑豆充分吸收后，就可以放心食用了。不仅养生效果好，味道也不错。

醋泡黑豆在冰箱存放可以放半年，所以，可以一次多做一些，慢慢吃。有一些人不喜欢醋的味道，觉得太酸太冲，也没关系，可以依个人口味，适量加一些蜂蜜进去，中和掉酸味。

黑豆泡醋是一种养生方法。醋泡黑豆有补肾、减肥、明目、乌发、美白等功效。

黑豆是一种营养丰富的食物。但一直以来，没有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻。

肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适合生吃，尤其是肠胃不好的人生吃会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

可是用生豆泡醋就不一样了，原材料要用好的，醋要用纯粮酿造的保健醋，而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健，药用等多种功能，黑豆要选用优质黑豆。

1、选择粒大饱满的黑豆，把买来的黑豆洗净，放在通风处晾干。

2、晾干的黑豆放入一个有盖子的密闭瓶中，加好醋没过豆子。

3、把盖子拧紧盖好，外面用保鲜膜封口，放在通风阴凉处。

4、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了

5、勤观察待黑豆把所有的醋都吸收了，就表明黑豆已经被醋腌制熟了。

6、一次不用多吃，8-10颗就可以了，但要坚持每天食用一次才有效哟！

本方法吃起来好吃，既无生豆味，又易消化。不过要在阴凉处密封浸泡半年到一年。就是时间比较长。

黑豆泡醋是要用熟的，不建议用生的，生黑豆吃起来不仅有一股浓浓的豆腥味，而且生黑豆中含有一种抗胰蛋白酶，这种酶它会影响蛋白质的分解，血球凝集素会抑制生长，此外黑豆还含有皂角素，它会刺激肠道。生吃黑豆会导致胀气，腹胀，腹泻等。而经过煮熟以后这些物质才会被破坏掉，人体能更好的消化。

黑豆是一种常见的食物，不仅营养丰富。它还能辅助治疗多种疾病，可以乌发，补肾，滋阴明目，抗老防衰，预防便秘等功效！几年前有生吃黑豆的风潮，大家也不明其原因就盲目的生吃黑豆，之后就出现腹胀腹泻的情况。严重的还有直肠癌患者食用黑豆引起肠梗塞，导致了死亡。

醋可以软化血管，养肝，降血压，降低胆固醇，促进消化，预防便秘，预防心脑血管疾病等。与黑豆一起浸泡吃是绝佳的搭配。黑豆泡醋是中医治疗肾虚的黄金方案，具有美容，减肥，补肾，养肝，明目，乌发，改善近视，预防心脑血管疾病，特别适合电脑一族食用。

黑豆泡醋的做法是:

1:选取优质黑豆，用水洗净，控水备用。

2:起锅，锅内不用加油，中火煸炒。当听到锅内有响声时开小火煸炒。当闻到有胡豆香时为宜，不可炒的太老，太老就会营养丢失过多。

3:冷却后将黑豆倒入密封罐。倒入醋超过黑豆1公分即可，密封放到冰箱里存储，两天后即可食用。

用量:一次不用吃太多，每天吃10粒左右。

黑豆含什么成分，有什么作用

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以黑豆对肾虚的人来说具有很好的疗效。

具有而言黑豆具有以下作用：

预防便秘：

黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境

美容护发：

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

预防动脉血管硬化：

黑豆的热量是比较高的。其中每100克黑就有71大卡的热量，蛋白质占36～40%，所含有的植物蛋白品质非常高，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。

防止大脑老化：

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

抗老防衰：

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。这些成份具有抗氧化才能，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层避免氧化的保护层;黑豆种皮开释的赤色花青素，可铲除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证明具多种生理功能，比如：防止骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据现在人体研讨显现，每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。

哪些人群不适合吃黑豆

体虚的人：

黑豆炒食燥热，会损伤脾脏，虚弱的人不宜食用。

消化不良的人：

黑豆不易消化，消化功能不佳、食积腹胀者要少食或不食。

痛风患者：

黑豆的嘌呤含量较高，痛风患者应慎吃。

黑豆泡醋，是生泡好还是熟泡好呢

一般而言事物从营养成分，肯定是生的比熟的好，不容易因为蒸煮或者高温烧炒让养分流失，但是从口感而言，尤其是我们中国人，熟泡好。

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