吃隔夜菜，

芗城一家五口引发急性中毒！

4月3日晚饭时，漳州芗城区的吴先生一家五口，在进食了

隔夜的豆腐和卤面

后出现了不同程度的恶心、呕吐、腹泻、发烧和呼吸困难症状，经诊断是沙门氏菌属感染引发的急性中毒。

4月8日上午，在第909医院急诊科的重症病房里，除吴先生病情较重，不仅引发了脓毒性休克，还导致了多脏器的损伤，

其他家人的病情相对较轻，都没有接受住院治疗。

所幸的是吴先生的身体状况逐渐趋于稳定，即将痊愈出院。据他回忆，那些

隔夜的豆腐和卤面

是一家五口分着吃的，其中4个大人、1个小孩，由于自己平时比较喜欢吃豆腐，所以那天进食的豆腐比较多，这也是他病情最重的原因所在。“幸好是我，万一老人跟孩子这样，真怕会扛不住”，吴先生心有余悸地说。

第909医院急诊科医师林淑婷介绍，沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，但乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。临床上沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起的，如病死牲畜肉、熟肉制品，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起，不适症状以急性胃肠炎为主，还会有呕吐、腹泻、腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液，重症患者会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。老人、儿童和体弱者，如不及时进行急救处理也可导致死亡。

为预防类似情况发生，林医师建议，首先要防止食品被沙门氏菌污染；其次要控制食品中沙门氏菌的繁殖；再有彻底杀死沙门氏菌，值得一提的是，沙门氏菌对热的抵抗力不强，高温烹煮是最好的消灭方法。

吃隔夜菜

会存在潜在风险

前些年

长泰林墩打工曾老汉

不幸被撂倒了

据曾老汉介绍，他从江西老家到长泰林墩打工仅一个多月，8月19日那天从早上4点多工作到中午12时30分左右，因为实在太饿了，平时又喜欢吃肉的他，

独自进食了没来得及加热的一碗

瘦肉菜

“知道放了两天，觉得没大碍才吃的”。

谁知，吃完没多久，他便开始出现全身冒汗、无力、抽搐，口唇和四肢还会发紫，后在175医院被诊断为急性亚硝酸盐中毒。

负责接诊的第175医院急诊科医师梁伟说，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克时即可致人死亡。

在梁伟看来，有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有就是在炎热天气里，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。

重要提醒

眼下正是吃春笋的好时节

不少长泰人的餐桌上

逐渐出现这些菜——

油焖春笋、春笋炒肉、春笋鸭汤

不过春笋美味，却并非人人适合吃

吃法也有些讲究

漳州市区的郑女士对吃笋“情有独钟”

就因连续吃了7天“春笋宴”

导致患上消化性溃疡

险些胃穿孔

3月30日，她的好友又送给她一大袋春笋。接下来，郑女士每天都变着法子吃起了“春笋宴”：油焖春笋、香菇春笋、春笋炒肉片。4月6日，在郑女士吃完最后一碗春笋后，胃部开始“报警”了。

起初，只是胃部有些轻微的疼痛，后来症状逐渐加重，同时胀气难忍。

她立即到第909医院问诊。医生结合检查报告，

查出郑女士因连续进食春笋导致胃部患上消化性溃疡，险些导致了胃穿孔

为什么不能过度吃笋？

消化内科主治医师黄东介绍，

春笋乃寒性食品,且粗纤维含量多,易使胃肠蠕动加快

，因而患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的人群不要食用，否则会使病情加重。此外，

过敏体质的人吃笋时要格外小心；有泌尿系统疾病和结石的人也要少食笋

但是大家也不要因此就害怕吃笋

专家表示

笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点

但具体怎么吃，可大有讲究

健康人群不能任性吃

健康人群适量吃笋基本上没问题，但是在吃的时候，要细嚼慢咽，也不能连续一个星期都吃。因为笋还含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。

消化不好、结石患者少吃

因为笋含有难溶性草酸钙，所以除了消化道疾病人群不能吃或尽量少吃外，尿道、肾、胆结石患者也要尽量少吃。因为吃多了,会加重结石病情。

敏感体质慎吃

敏感体质的人也要谨慎吃笋，避免与海鱼同吃。因为笋含有的草酸，会引起过敏或者让过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。为防止出现过敏，可以先少吃点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。

老人孩子少吃吃时细嚼慢咽

老年人和儿童的消化能力脆弱，体质也比较差，所以尽量少吃笋，吃的时候也要细嚼慢咽。

医生建议

在进食新鲜笋时不宜贪多，每餐最好不要超过3两；为减少笋中草酸的摄入量，食用前可先用开水煮一会儿，再搭配其他食材烹饪，既能高温分解大部分的草酸,又会使菜肴无涩感，味道更加鲜美。

爱吃笋的朋友们可都记住了

别“笋”坏自己的胃！

来源：厦门日报、央视新闻、

漳州芗城乡讯报、漳州头版

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