我们每天都要从不同的食物中提取不同的营养，以保证身体所需要的养分。但是如果饮食不当，轻则会让食物的营养流失，重则会引起腹泻、呕吐等中毒或感染症状，甚至会导致死亡。

食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒等。

一、细菌性食物中毒

(1)禁止食用腐败变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类。

(2)对肉食品类要严格做到防蝇、防尘，工具要专用，生熟要分开。

(3)熟肉过夜要回锅加热，剩饭、剩莱食用前一定要彻底加热。

(4)凡是接触过生肉的容器、用具等要及时清洗消毒，严格做到生熟分开，防止交叉感染。

(5)低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品，都要放在10℃以下的冷藏室里。如果没有冷藏设备，应尽可能把食品放在阴凉通风处，存放的时间不宜过长。

(6)防止动物性食品被人群中带菌者及带菌的动物、污水、容器和用具等污染。

(7)严禁海产品与其他熟食品混合放置，防止海产品污染其他食品。

二、植物性食物中毒

1、毒蘑菇

蘑菇的品种很多，有的可以食用，味道鲜美，营养丰富，而有的含有毒素，容易引起中毒。

预防措施如下:

(1)对无法识别或过去没有食用过的蘑菇，必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可食用。

(2)毒菇色泽美丽，或呈黏土色，蘑菇柄上有毒环，大多生长在腐致物或粪土上，破碎后颜色与原先大不一样，用水煮时可使银器、大蒜和米饭变黑。

2、四季豆

四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关，常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在9至10月。

预防措施如下：

(1)烹制四季豆前，应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟，捞出后再烹调食用。

(2)烹制时要烧熟、煮透。

3、发芽的土豆

土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。

三、动物性食物中毒

河豚鱼中毒及其预防

河豚鱼肉一般无毒，但河豚的卵巢、鱼卵、肝脏、皮肤、血液等含有河豚毒素和河豚酸等剧毒，可以使人中毒甚至导致死亡。预防措施是尽量不吃河豚鱼。

河豚鱼常见的有10多种，但它们的外形均有以下共间特征：嘴小、尾小、无鳃盖，有四颗大板牙，体呈圆捅形，前大后小，背部深色，有虎皮纹、星点状斑纹，腹部浅谈。如发现有上述特征的鱼，不应食用。

四、化学性食物中毒

亚硝酸盐中毒及其预防

腐烂变质的疏菜、在高温下存放时间过长的菜肴、刚刚腌制的菜等往往含有大量的亚硝酸盐，食用这些食物可引起亚硝酸盐中毒。

预防措施如下:

(1)新鲜蔬菜要注意保鲜，存放在干燥、通风和阴凉处，避免在高温下长时间存放

(2)不食用腐烂变质的蔬菜。

(3)烹调好的菜肴不要在高温下长时间存放，并注意保持容器和环境卫生，防止微生物污染。

饮食安全要点

1、不购买“三无”食品。购买食品时，注意包装上有无生产厂家、生产日期、许可证号。

2、食物要彻底煮熟才能吃，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。生熟食品分开保存，但不要长期放置，熟食在室温下不得存放2小时以上。

3、熟食在食用前应保持60℃以上，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在5℃以下，冷冻食物不要在室温下化冻。隔夜饭菜最好倒掉，如要食用剩饭、剩菜，一定要将其完全加热后再食用。

4、谨慎食用有毒性的食物。例如，四季豆一定要炒熟再吃，不吃发芽的土豆、霉变的甘蔗，不喝生豆浆，也不要自行采摘蘑菇或其他不认识的植物食用。

5、在家吃火锅时，

一定要

新鲜、卫生，各种菜肴应煮熟再吃。盛放生熟菜的器皿要分开，使用的碗筷等餐具也要分开，餐桌上避免摆放过多食物，以防交叉污染。

6、饮食要有规律，不要暴饮暴食；太甜、太咸的食物要少吃，限量少食用油炸食品和腌制食品。

外出用餐，尽量到正规餐馆用餐，不要去没有卫生许可证的餐馆用餐。

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