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由于食入或误服被细菌或细菌毒素污染或含有毒性的食物，引起机体的中毒现象称为食物中毒。多为暴发性，往往一家或一群人在同食某一含毒食物后同时发病。食物中毒因原因不同，症状各异，但多以急性胃肠道症状为主。那么如何预防食物中毒呢？

①冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

②腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。

③禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

④防止食品被细菌污染。

⑤控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。

⑥高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。

本文摘自：《突发公共卫生事件防治常识》

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