小伙伴们

今天小编要来跟大家普及一下

有关食物中毒的小知识

大家一定要认真记下来哟

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指食入被细菌及其毒素污染的食物后，引起人体中毒而言，其临床特点概括起来有以下几个方面：

(1)病人为同一单位、同一家庭或进食同一种食物的人群：常呈暴发形式，可找到共同的传播因素，即被细菌及其毒素污染的食物。

(2)常有明显的季节性：以夏秋季发病最多。因为夏秋季气温高，细菌容易繁殖，同时传播病菌的苍蝇也多。

(3)潜伏期甚短：通常为数小时至2～3天不等。如葡萄球菌食物中毒的潜伏期，一般为2～5小时，极少超过6小时；肠热菌属和嗜盐杆菌食物中毒，一般为4～24小时；即使最长的肉毒杆菌食物中毒，一般也只有6～36小时。

(4)临床表现：多以急性胃肠炎症状为主，以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状，腹泻粪便多为稀便或粘液便。但嗜盐杆菌食物中毒者，除可出现黄水样或洗肉水样外，尚可排出类似菌痢的脓血粘液便；肠热菌属食物中毒患者，可排出黄色粥样便、黑色粘液便或绿色粘液便。

葡萄球菌食物中毒，其呕吐及腹痛较肠热菌属食物中毒更为剧烈；而肉毒杆菌食物中毒几乎无一般食物中毒的呕吐、腹泻等症状，主要以中枢神经系统症状为主，发病初期症见乏力、头晕、头痛，继而出现复视、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反射消失及眼内外肌瘫痪，并常有咀嚼、吞咽、言语及呼吸困难等颅神经麻痹症状，肢体瘫痪者则比较少见。葡萄球菌及肉毒杆菌所引起的食物中毒，体温一般略高或正常。某些菌可引起发热，如肠热菌属中的猪霍乱及阿伯丁肠热菌所引起的食物中毒，可使病人体温高达40℃以上，嗜盐杆菌所引起的食物中毒，可达38℃～39℃。

(5)病情的轻重与进食的食物量及人体的抵抗力有关，进食量多、抵抗力低的病人病情较严重。

(6)肠热菌属引起的食物中毒，除产生中毒症状外，细菌尚可在人体内繁殖，所以其吐泻物还具有传染性，据此也可以称为传染性食物中毒；而葡萄球菌与肉毒杆菌所引起的食物中毒，仅由细菌毒素致病，病人无传染性，因此也称为毒素性食物中毒。

(7)引起食物中毒的病原菌以嗜盐杆菌、变形杆菌、葡萄球菌及肉毒杆菌等少见，而以肠热菌属最多见。

如何辨别野生菌是否有毒

第一是观外形，毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上会有疙瘩，菌盖上有杂物、红斑、沟托、沟裂等；

第二是闻气味，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌一般有香味或水果味，或者无异味；

第三是烹饪时看颜色，在烹饪之前，要将菌子焯水，炒制中加适量大蒜，如果大蒜颜色发生变化，比如变成黑色或者青色，说明菌子有毒。

另外，还有一个办法是在烹饪野生菌时，加一点白酒，如果野生菌颜色遇白酒有变化，则不能食用。在食用野生菌时，最好不要喝酒。

野生毒菌大多具有以下形态特征

❶色泽鲜艳度高；

❷伞形等菇（菌）表面呈鱼鳞状；

❸菇柄上有环状突起物；

❹菇柄底部有不规则突起物；

❺野生菇（菌）采下或受损，其受损部流出乳汁。

比如下面这些，都是毒菌！

野生菌中毒后如何紧急自救？

❶立即拨打急救电话并及时前往医院治疗；

❷及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

❸让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；

❹对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

❺保留野生菌样品供专业人员救治参考。

提醒大家

很多有毒菌难以和无毒菌区别

为防止野生菌中毒

最好不要自行采食！

记住三点：

不认识的蘑菇不买不吃

认识的蘑菇也要彻底煮熟

如果吃后拉肚子呕吐

赶紧打120

或去就近医院并保留食物送化验检查

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