身处广府汤发源地的广东，炮制药膳对于大多数人而言，可谓小菜一碟。不过有部分市民对中药的使用存在误区，总以为药膳就是中药＋食材的大杂烩？

然而，什么人需要哪些中药来进补？什么时候进补合适？什么样的季节需要用什么样的中药？其实都有讲究的

今天，佛山市中医院药剂科主任中药师曾荣香教大家在家如何烹饪健康药膳！

什么是药膳？中药药膳有何特点？

药膳就是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入到日常的膳食当中，使人们在膳食中既享受到食物营养，又得到药物防治和调理的作用。

中医药膳的基本立足点是通过药物跟食物相结合，对人体进行缓慢的调理。比如说药物治疗后的康复调理；慢性病症的缓解治疗；机体衰弱时逐渐康复等等。对平常健康人的体质进行一个滋补强壮，也是药膳广受喜爱的重要作用。一般药膳的使用，可以根据人的9种不同体质来选择。

中医角度，人分9类体质

中医对人的体质分为9大类：平和体质，阳虚体质，阴虚体质，气血虚体质，痰湿体质，湿热体质，气郁体质，瘀血体质及过敏性体质。

因为广东地处我国的南部地区，气候多湿，湿对广东人的体质有影响较大，所以广东人的体质多表现为：湿热体质和痰湿体质，当然，广东多天气炎热，容易耗气伤津，所以，气虚体质，阴虚体质也较常见。其次就是血虚、阳虚了。

湿热体质如何进补？

湿热的体质是由广东的气侯所决定的，一般气侯比较潮湿的话，体内就比较湿，表现出身体比较困乏，提不起精神来，有时口气也比较重。这里医生推荐用荷叶10克，薏苡仁30克煲水200-300ml当茶喝。煲汤的话，如木棉花、土茯苓、薏苡仁等清热化湿的药都可以选用。

痰湿体质如何进补？

痰湿体质的人多伴脾虚，脾虚不能运化水湿就会生痰，所以有痰湿症的人，健脾有助于化湿，脾气健运，水湿就不容易留存，自然就可以恢复正常了。

药膳里面有很多健脾的方药，如云苓、薏苡仁、土茯苓都具有健脾祛湿的功效，也是平时煲汤的好食材；芡实、莲子，这两个药也是兼有健脾祛湿功效的药物，同时还带有点收涩之性，所以更适合于痰湿证伴有腹泻的人。对于痰湿证出现腹部胀满，食欲减退，咳嗽有痰的人，广(四会)陈皮是一个好药，泡开水喝，或者煲汤时加入少许都不错。

气虚体质如何进补？

气虚体质会感觉气短，动一下就会觉得很累，比如家里没有电梯的，爬两、三楼就已经气喘吁吁了。北芪、党参是常用的补气药。阳气虚的，手脚可能也会比较凉，红参比较适宜；气阴虚的，可以买一点西洋参泡开水喝，起到补气养阴生津的作用；气虚夹湿的，用五指毛桃就非常对症。用这一类的药物来炖鸡汤，是益气的佳品了。

阳虚如何进补？

阳虚可以采用温阳的办法，我们平时的饮食里面需要偏温一些，像韭菜就是比较温的，韭菜炒蛋容易做又方便。现在河虾上季，也可用韭菜炒鲜虾仁。阳虚冬天手脚不温的人可以用当归、生姜煲羊肉汤，温阳行血。当归是有补血行血作用的药材，但它的味道比较重，量不能放太多，一般5到10克。药膳的药味不能太重，不然就把食物的味道给掩盖了，口感会没那么好，这是制作药膳时应该注意的。

阴虚体质如何进补？

阴虚体质很好辨别，比如天气并不热，但你经常觉得手心发热，这是阴虚比较典型的现象。因为阴虚体质会产生内热，此时的药膳可以用滋阴方面的药材，如玉竹、麦冬、石斛等等。可以经常用玉竹、麦冬泡泡茶，或者做成药膳。熬夜伤阴上火的人，不妨试试用枸杞加上菊花泡水清肝明目。

平和体质如何进补？

平时大部分的人都是平和体质。平和体质气血比较旺盛，身体也比较强壮，气血、阴阳比较平衡，没有出现什么偏差，所以对于这种体质，平时说的五味不能太过于偏。如果长期饮食不平衡，也可能会把这个体质给调坏了，建议这一类人平时吃东西要比较平和一些，或者能够平衡膳食，保持阴阳平衡。

特禀体质如何进补？

特禀体质是一种专用名词，通俗一点来说就是过敏性体质。比如很多人有过敏性鼻炎，一到空气不好的环境中，有粉尘什么的就会拼命打喷嚏。还有过敏性哮喘、过敏性紫癜，过敏性荨麻疹等等。

过敏性体质平时自己要特别注意预防和保养。一般像辛辣的，海鲜类的，发物（韭菜、牛肉、羊肉、鹅肉），带有腥味的的东西，平时要尽量少吃，需要忌一忌口。如果自己吃东西不忌口，比如像有过敏性荨麻疹史的人，现在螃蟹、河虾上季却不忌口，大家吃也跟着吃，很容易诱发荨麻疹。

瘀血体质如何进补？

瘀血体质主要存在气血不通的情况。饮食方面可能要多吃一些活血类的药物比较好，适合药膳的主要有田七、山楂，煲汤用，或者把它们打成粉，一天吃上1到3克可起到不错的调理作用。

“四季补益”的概念是什么？

春天我们要升补，春天是万物生长的时候，中医有一个天人合一的概念，不能与之相反，春天万物生长，所以补也要升提的药物去补。比如用生姜、黄芪来煲茶，因为生姜发散，黄芪升举阳气。

夏天热，暑热容易夹湿，就要清补。比如用荷叶、薏仁煲水喝，值得一提的是减肥的人也可以用荷叶煲水喝，因为荷叶有减肥的作用。

夏天过去和秋天相交接的时候，叫做常夏，也是比较偏湿的季节，所以要淡补。湿热就需要淡补，中医认为淡有渗湿的作用，可以用薏苡仁煲粥喝。

秋燥就要平补。尽可能不吃燥热的食物，而适宜用西洋参、太子参、石斛等平和而益气养阴之类的药物。

冬天要滋补，人类到了冬季，处于“封藏”时期，此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，发挥更好的作用。常用的滋补食品有猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鹅、鸭、鳖、海参等；滋补药物有熟地、阿胶、鳖甲、鹿角胶等等。比如贫血的女性可以买一些阿胶补血，用阿胶、核桃、黑芝麻制成阿胶膏食用是不错的方法。

孕妇进补有哪些禁忌？

妊娠期，母体表现为阴虚阳亢状态，故应避免食用辛辣，腥膻之品，以免耗伤阳血而影响胎儿，应多吃平和的食物，甜、凉有补益作用的食物，有妊娠反应者，可吃一些健脾、和胃，理气之类的膳食。妊娠后期，应少吃胀气和涩肠的食物，如荞麦、高梁、番薯、芋头等。

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来源：岭南中医药文化

编辑：

新媒体团队

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马晓群

审核：李怡

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