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为了增强市民食品安全意识

践行食品安全理念

同心协力守护阳光下的盘中餐

农产品质量安全知识连载来啦

一起来学习吧~

No.21

为什么不宜食用存放过久剩菜？

人们在日常生活中，免不了要食用存放的剩菜。中国疾控中心营养与食品安全所专家提醒人们，剩菜经过长时间盐渍能产生亚硝酸盐，特别是一些绿叶蔬菜，其中尤以大白菜为最高，实验证明，各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度

含有亚硝酸盐

，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放亚硝酸盐的含量要少得多。

知识科普

No.22

购买蔬菜时要注意什么？

一般要

购买不易发生虫害的蔬菜

。如胡萝卜、芹菜、香菜、生菜、筒篙、笋、洋葱、韭菜等。对一些容易发生虫害的蔬菜，如青菜、白菜、包菜等，我们可以回避虫害盛发季节（5月一10月），在11月至次年的4月选购。

要选购

硝酸盐低富集型的蔬

，各种蔬菜富集硝酸盐的能力差别很大，根、茎、叶为食用器官的蔬菜属于高富集型，花、果、种子为食用器官的蔬菜属于低富集型。番茄、辣椒、西瓜、黄瓜还具有自我消除硝酸盐影响的能力；另外如果在蔬菜生产中激素使用不当，会造成药害污染。

注意不要购买形状、味道、颜色异常的蔬菜。

知识科普

No.23

挑选蔬菜时的注意事项有哪些？

（1）不买颜色异常的蔬菜。

新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。

（2）不买形状异常的蔬菜。

不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

（3）不买气味异常的蔬菜。

为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

知识科普

No.24

什么是“瘦肉精”?

20年前，美国一家公司意外发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10％以上，“瘦肉精”的俗称正是由此而来。实际上，“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，常见的有盐酸克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇等一系列β兴奋剂的统称，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。

这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于

违禁品

知识科普

No.25

“瘦肉精”中毒的

不良反应和症状有哪些?

“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长，其不良反应主要有：可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、ST段与T波幅压低，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。

“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。

知识科普

No.26

误食“瘦肉精”怎么办?

一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肉眼较难识别，因此，专家建议：食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，应

立即到医院对症施救

，并将吃剩的食品留样，以备检测。

如果进食后症状轻微，只要

停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时

后会好转。

知识科普

No.27

如何识别含有瘦肉精的猪肉?

（1）看该猪肉

是否具有脂肪

（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉

外观特别鲜红

，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，

瘦肉与脂肪间有黄色液体流出

，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

（3）购买时一定看清该

猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明

。建议：消费者购买猪肉时要拣带些肥膘（1-2cm）的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。

知识科普

No.28

什么是“孔雀石绿”?

有何危害?

如何肉眼识别使用过“孔雀石绿”的鱼类?

孔雀石绿又称为苯胺绿、维多利亚绿或中国绿，是一种具有金属光泽的绿色晶体，溶于水、乙醇和甲醇，水溶液的颜色为蓝绿色。

在水产养殖和长途运输过程中，养殖户或运销户添加此物作为对有创伤的鱼类的杀菌剂和保鲜剂。其代谢物在水产品体内有明显的残留现象，其化学官能团三苯甲烷是一种致癌物质，

人类长期、大量食用后易引发癌症。

识别方法

一看鱼鳞等

有创伤的地方是否呈绿色或青绿色

鳍条是否呈绿色

（正常鳍条呈白色）。

三看鱼身

是否通体色泽发亮

。有以上特征应谨慎购买。

知识科普

No.29

如何看待农产品中

药物残留检出超标问题？

农药残留检出，是指应用特定检测方法，检测到残留农药的量达到或超过方法检出限。农药残留超标，是指农药残留检出中检出值超过规定的残留限量值。农业生产中不可避免地会使用农药，所以农产品中很可能含有农药残留。随着科技发展，检测仪器和检测方法灵敏度提高，低剂量残留也能检出，

但只要不超标，就可以放心安全食用

食用含有超标物质的食品一定会产生严重后果吗？食用含有超标物质的食品是否安全，主要取决于残留量、毒性和食用量。而限量标准的制定一般经过残留试验、膳食结构分析、风险评估等。残留试验使用的是敏感指标动植物，充分考虑个体差异，并将危害风险至少放大100倍，即限量值是最保守数值。因此，理论上讲，食用含有超标物质的食品不一定会产生严重后果。近年来，我国先后出台《农产品质量安全法》和《食品安全法》，就是要通过加强质量安全监管，确保居民能够购买到符合标准、安全放心的食品。

知识科普

编辑：郑国晗

审核：王殿海

发布：李恺

【2021无锡市食品安全宣传周】有问题戳这里！农产品质量安全知识连载（一）

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