说起荸荠，有些朋友可能一头雾水，但如果说起它的另一个常用品——马蹄，应该就不陌生了吧！小编作为一名广东人，提起马蹄，就会想到各种美食，如马蹄糕、红糖马蹄水、红萝卜马蹄汤等等。

今天就给大家介绍一下这“南方人参，地下雪梨”——马蹄。

马蹄又叫荸荠，在我国大部分地区都有种植，不仅营养丰富，还深受人们喜爱。马蹄内所含有的矿物质磷比例，在根茎类蔬菜中名列前茅，它不仅能够促进人体的生长发育，使人体内的磷可以达到一定的程度，维持人体各种生理平衡，促进人体的骨骼牙齿发育，同时也能促进人体中的糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节人体内的酸碱性平衡。

在我国，马蹄入药历史悠久，中医很早就用马蹄消肿。古医书《本草备要》中就有“荸荠治五种噎嗝”的记载。《本草汇编》也称荸荠（马蹄）入药“最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气”。中医认为，荸荠（马蹄）味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰、明目清音和滋阴消肿等多重功效。

现代医学研究则发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，还含有抗癌消肿、降低血压的有效成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿也有积极的防治作用。

因此，俞老也常常推荐肿瘤癌症患者多食用生马蹄，或者用马蹄榨汁服用。

马蹄清甜爽口，药食两用，但吃马蹄也是有讲究的。马蹄其长于泥中，可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌，生吃马蹄前最好先用盐水泡一泡，再用开水烫过，将皮去干净为宜。由于马蹄中所含的抗癌成分荸荠英不耐热，用于抗癌消肿时不宜煎煮过久。宜先用开水烫过后，榨成果汁；如需热饮，最好也只稍稍加热即服用，以免破坏荸荠英的作用。

值得注意的是，马蹄性寒，因此脾胃虚寒的人勿多食。

最后给大家推荐一道食疗——

百合马蹄糖水

百合马蹄糖水

材料：

鸡蛋1个，鲜百合150g，马蹄10个，桂花

蜜适量。

做法：

1、鲜百合、马蹄洗净，马蹄去皮切粒。

2、锅内加适量清水煮沸，放入鲜百合及马蹄，煮20分钟熄火，再打入几点搅拌。

3、根据个人口味调入适量桂花蜜，搅拌均匀即可。

马蹄搭配百合，一清一润，共奏养阴清热、消食和胃之功，佐以花蜜、鸡蛋，共熬一碗时令糖水。此汤膳能缓解清热解暑养阴，应酬频繁、酒肉无节、素体湿热者尤宜。素体脾胃薄弱、虚寒者慎食，或入适量生姜熬制。

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