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为什么说维生素是生命中必不可少的营养素呢？

维生素虽然不是构成人体各组织的主要原料，也不是机体热能的来源，但它可参与体内蛋白质、脂肪、糖类等营养素的代谢，参与机体各种各样的生化反应。

维生素是某些酶的辅酶或辅基的组成成分，这些酶与辅基参与体内代谢过程，是机体生长、维持健康及生命活动不可缺少的生命要素。如果长期维生素摄入不足或因其他原因无法满足生理需要，进而会导致物质代谢障碍，影响正常生理活动。

如果维生素严重不足会导致什么后果呢？

如果缺乏维生素A，会出现夜盲症；缺乏维生素B1时易患脚气病；缺乏维生素C时会导致坏血病；缺乏维生素D时易患佝偻病；缺乏维生素E时容易影响生育；缺乏烟酸时易发生癞皮病；缺乏维生素B12和叶酸时易造成巨幼红细胞性贫血；缺乏维生素K时易发生凝血障碍；缺乏生物素和泛酸时容易发生腹泻。

有些孩子口角发炎或口腔溃疡一直不好，是不是缺乏维生素的一种表现呢？

没错，当缺乏维生素B2时，就会导致口腔、唇、皮肤的炎症和机能障碍。维生素B2，又称核黄素，它作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。如果常处于紧张状态，不常吃瘦肉和奶制品，容易导致维生素B2缺乏。补充维生素B2，平时应多吃奶类及其制品、动物肝脏、鱼肉、蛋黄等。

问题1：我们在烹饪蔬菜的时候，怎样才能减少维生素的损失呢？

答：大多数维生素不稳定,容易氧化、分解、破坏或流失。因此,在家庭烹调过程中要特别小心和注意,尽量减少维生素的过多损失。

(1)洗菜与淘米时，先洗后切,千万不要先将菜切成段或切碎后再洗,尤其要防止将菜切碎后长时间浸泡在水中。淘米时采用“两少一快”的方法,即淘洗次数少(一般2-3次即可),用水量少(浸没米粒为宜),快速淘洗。

(2)切菜时，避免菜切得过细，否则,维生素的流失和氧化增多。

(3)烹调时，蔬菜如果需要焯水,应尽量缩短时间,越快越好;焯后在冷水中降温,以保持维生素的成分和蔬菜的色泽。烹调时间不要太长、温度不要过高，尽量做到旺火快炒，减少维生素的损失。

问题2：上初三的

，学习压力很大，孩子在这个时候补充维生素有什么要求吗？

答：青少年期正是生长发育旺盛时期,

需注意补充：(1)维生素A，经常食用维生素A含量丰富的肝脏、奶和奶制品、蛋黄等,以及胡萝卜素含量丰富的胡萝卜、菠菜、豌豆苗、韭菜、青椒、杏、芒果、柿子等。(2)维生素D:维生素D的主要来源是在日光下，皮肤中7-脱氢胆固醇受紫外线照射而转变成维生素D3,必要时可补充维生素D3。(3)其他维生素，如维生素C、B1、B2、B12、烟酸、生物素、泛酸、叶酸，如果有缺乏症状，需及时补充。

【健康小贴士】

如何正确补充维生素C？

正常成人每天维生素C的需要量是100毫克，新鲜的水果、蔬菜中含有丰富的维生素C，饮食正常一般不会缺乏维生素C。当然，由于身体原因，或消耗增加、丢失增多，那么可服用维生素C膳食补充剂或药片来补充。

蔬菜烹调得过熟、水果切开放置时间过长，都容易导致维生素C损失，因此，尽量避免蔬菜的过度烹调，水果现吃现削。

片装的维生素C补充剂在市面上很普遍，合成的维生素C由于经过细菌发酵，跟天然的维生素C完全相同。有的将维生素C粉末和碳酸钙、碳酸钠等的粉末压成片装，服用时将其置于水中就会如汽水般冒出气泡，称为维生素C泡腾片，可以作为维生素C的日常补充。

维生素C摄入不宜过量，会引起消化不良。大剂量服用可能会导致的其他症状包括恶心、腹痛和腹泻，还会增加肾结石的风险。（完）

来源：

砚山县人民医院

编辑：朱云润

责编：王雪

审核：李兴伟

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