《“水果酵素”，有那么神奇吗？》这是一篇错漏百出、偏激主观的文章。由一个从事食品添加剂的外行，使用假名撰写。实

际上，是一个捞外快的“帮闲”打起科普的招牌，干科黑的勾当。

从文章中可以看出，这个自称“云无心”的转基因卫士，没有亲自制作和分析过一瓶酵素。也没有对各种酵素进行充分的分类和

调查。活生生把讲求实证的科学项目搞成了推理小说。

一个从业食品化工的“乳化剂泡泡博士”，跳出来教别人营养保健。无异于日本人协助李鸿章振兴清国。世界上实在没有比这个

更可笑的事情。

【酵素属于微生物和免疫领域】

酵素（fermentnutrition）是指水果蔬菜深层发酵，提取的一种含生物活性成分的低盐液体。它的保健作用多样，但是都围绕调

整免疫应答展开。

显然，酵素主要涉及微生物和免疫两大领域。这些领域的权威人物是梅伊力亚.梅契尼科夫（Elie.Metchnikoff）、加里.赫夫纳

格尔(GaryB.Huffnagle)等大名鼎鼎的科学家，而不是“云无心”、“泡泡博士”、“淀粉博士”等搞食品添加剂的外行。

GaryB.Huffnagle是全美顶尖的密歇根大学医学院内科学、微生物学和免疫学教授，发表了近100篇关于微生物和免疫系统的

文章，现为国际权威杂志《感染与免疫》杂志的编辑。他为普通公众著有《益生菌健康宝典》这一严肃科普读物。“云无心”为

假名，真实职业不详。据说该人真名叫王树斌，从事于食品化工的乳化剂领域，是让中国人吃转基因食品的鼓吹者之一。

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从云无心的文章配图中可以看出，此人连“植物发酵产生高压气体，严禁使用密封容器”这种起码的常识都缺乏。显然该泡泡博

士，只是个搞乳化剂泡泡的博士，而不是研究发酵泡泡的微生物学博士。此人对微生物发酵根本就没有基本概念，仅仅限于

低级的东抄西猜。同时，从其对细菌进入人体的描述看，云无心连消化和免疫也分不清楚，显然该人对免疫也缺乏起码的了

让这样一个人来唧唧歪歪微生物和免疫学领域的前沿性事物，这就是中国科普的可悲现状。真正的科普，应该是普及你从事

的领域中没有争议的科学常识。对自己不熟悉的前沿事物指手画脚，这绝对是科普中的大忌。偏偏有些出不来成就的科研人

员，任何势力给两小钱就爱这样四处科黑。科黑的危害其实并不比张悟本更低。

在此奉劝一句王树斌先生，或者云无心松鼠：不要觉得使用假名，就可以不负责任地瞎编乱写。被人在网络人肉出来，一样

会在学术界发臭。

【益生酵素大不同】

同样的底物用不同的发酵工艺，必然会得到完全不同的发酵产物。这是起码的微生物知识。像“云无心”文中认为那样“底物一

样，自然发酵出来的产物本质上就一样”，这种奇葩论点与微生物基本常识相违背。让真正搞生物的人情何以堪？

同样是以粮谷淀粉作为发酵的底物。如果选择有氧工艺发酵，我们会得到面包、馒头。而选择无氧工艺发酵，我们会得到

酒。如果再用有氧工艺继续对酒发酵，我们还会得到醋。请问：面包、酒、醋的本质是一样的吗？

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乳酸菌是很多种细菌的统称，涵盖一个科、包括多个属的微生物。（参照：华南虎，是猫科-豹属-虎种。）有些乳酸菌之间的

遗传特征差异与宠物猫与东北虎一样大。不同条件下，乳酸菌发酵机制更是完全不同。

乳酸菌主导的发酵包括同型发酵，异型发酵，双歧发酵三大类型。不同发酵类型产生的物质“本质上也完全不一样”。有人非要

说本质一样，那自然是个外行无疑。

酵母是一类真菌，目前发现已经有1000多种。不同酵母，发酵本质肯定也是不一样的。甚至是同样的酵母，在不同条件下也

会代谢产生不同产物。乳酸菌属于细菌界，酵母属于真菌界。云无心竟然将这两种不同”界“的微生物放在一起“本质一样“，无

知外行的程度也实在太过分了。

乳酸菌当然会产生乳酸。但是除了同型发酵以外，很多乳酸菌还会代谢产生更多类型的物质。这中间就包括了维生素B12这

种必需营养素。另外，很多酵母并不产乙醇。

未经任何实验，连参与发酵的微生物种属，发酵条件都没限定，就猜想发酵会得到哪些物质，是一个二流外行典型的野蛮干

法。真正懂微生物知识的人谁敢这样论述？！云无心松鼠（或王树斌先生），纯属无知者无畏！

事实上，除了乳酸、二氧化碳以外，乳酸菌发酵还会产生各系酶、菌多糖、乳酸菌素等重要物质。这些才是构成乳酸菌益生

本质的活性成分。当然，能停留在人体48小时以上的活体乳酸菌，本身也是非常重要的保健成分。这就是主流科学界、WHO

和各国政府将其列为益生菌的一个原因。

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酵素自然也遵循”不同工艺，不同产物“的发酵逻辑。以相同的水果蔬菜作为发酵对象，选择不同的工艺条件，完全会得到不同

的发酵产物。

如果在优质的嫌气容器中控制好发酵液的渗透压，通过无氧环境，抑制好氧杂菌、主要利用厌氧益生菌，发酵果蔬，得到的

产物就是益生酵素。这种酵素富含益生菌及其代谢物，果蔬的营养也得到优化，消除了抗营养素的影响，产生了一些重要的

营养素（如维他命B12）。属于典型的益生菌食品。高活性益生菌食品是极其有利于人体健康的，也是免疫学家GaryB.

Huffnagle大力推荐，并身体力行的保健抗病方式。

而对于EM生态酵素、环保酵素、喝风酵素这三类发酵工艺，由于在有氧环境中制作，渗透压控制不良，发酵中无法避免霉菌

和其他杂菌参与。哪怕是使用同样的水果蔬菜，这几类酵素都不是以益生菌为主的发酵产物，确实含有霉菌毒素、金黄葡萄

球菌。通常这些酵素只用来生态种殖，而不会直接供人食用。

在此正告各位科普或科黑写手，没有调查研究，还真没有发言权。

【益生酵素的神奇之处】

益生酵素中含有很多能够产生神奇效果的生物活性成分。这些神奇的物质如果被摄入后不能产生神奇的功效，那就不配被称

为”生物活性成分“了。这可是个严肃的学术名词而不是广告用语哦。因此“水果酵素“中的益生酵素还真有那么神奇，尤其是使

用中药菌液强化的益生酵素！

从微生物方面的来源看，益生酵素中重要的生物活性成分包括：活性益生菌（probiotics）本体、益生菌多系酶

（Lactobacillusenzyme）、益生菌多糖（Lactobacilluspolysaccharide）、乳酸菌素（Lactobacteriosin）四大部分。（代谢

产生的维生素B12、短链脂肪酸也很重要，但我们还不把它列入神奇之列）。

其中的活体益生菌就包括了：嗜酸乳杆菌（lactobacillusacidophilus）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、发酵乳杆菌

（Lactobacillusfermenti）、唾液乳杆菌（lactobacillussalivarius）、短乳杆菌（lactobacillusbrevis）、淡绿色乳杆菌

（lactobacillusveridescens）、德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillusdelbrueckiibulgaricus）、鼠李糖乳杆菌

(Lactobacillusrhamnosus)、干酪乳杆菌干酪亚种（Lactobacilluscaseisubspcasei）、詹森乳杆菌（Bacteriumlacticum

Jansen）、肠膜明串珠球菌（Leuconostocmesenteroidesaureus）、戊糖片球菌(Lactobacilluspentosus)、青春乳杆菌

（Bifidobacteriumadolescents）、分叉双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）、婴儿双歧杆菌（Bifidobacteriuminfantis）、长

双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）.....普通的益生酵素可以多达40多种益生菌，而强化益生酵素，可以多达150多种。均为

经过扩繁、复壮的高活性菌株。

而益生菌多系酶则包括了：产酸酶系、合成多糖酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇酶系、控制内毒素酶系、分解脂肪酶

系、合成维生素酶系、分解胆酸酶系、草酸脱羟酶、超氧化物歧化酶.....

无数的科学泰斗（其中诺贝尔奖获得者多名）经过深入系统地研究后，告诉我们，益生菌及其代谢物可以产生很多神奇功

效：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、类风湿、Ⅱ型糖尿病、减肥、抗过敏......这些功效中哪样不

算神奇？

信免疫学权威们呕心沥血获得的科技成果，还是听一个藏头露尾的科黑外行忽悠？网络时代，大家必须擦亮双眼、大开脑

洞。因为营养保健无小事：人不是病死的，常常是无知死的！现在还多了个危险——被网上的帮闲忽悠死！

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从植物方面的来源看，生物活性成分包括：植物生化素、维生素、植物酶等。不同的植物食材，所含成分千差万别，能形成

的生物功效也就各不相同。按云无心的说法，“所有水果蔬菜，发酵后本质上都一样”，显然也是一个非常浅薄的观点。如果这

个观点成立，也就没有营养学上的食物多样化原则了。（常规的营养观点认为，人每天要吃够40种食物才有利于健康）

植源酵素中的酶包括：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、维C降解酶、无花果消化酶、几丁质酶、草酸脱氧酶、黑芥

子酶......水果蔬菜中的植物酶的功效一般，但菠萝脘酶、超氧化物歧化酶都是有大量数据支持的保健物质。

植源酵素中的植物化学素才是真正的保健作用大头，其种类多达数万种。在新兴的营养免疫学中大受推崇。植物化学素分初

级代谢物和次级代谢物两类。按化学成分则包括：多酚、皂甙、多糖、萜、酮、烯、苷、植物固醇、植物激素…...中华民族的

瑰宝，中医中药，其核心内容就是利用这些植物化学素祛病养生。

强化酵素，不仅利用了蔬菜、水果中含有的普通植源酵素，而且也对食用中药成分减毒增效后，进行针对性利用。因此具有

非常神奇的生物功效。具体而言这类植源酵素有：莱菔硫烷、白藜芦醇、人参皂甙、灵芝多糖、花青素、柠檬苦素，苦瓜多

糖、姜酚、异黄酮、丙醇二酸…...这些植源酵素有什么对应的生物功效，到底有多神奇。大家可自己搜索论文阅读，而不要看

云无心这种外行的假货科普。其实他不过是位东抄西抄的糊涂剪刀手。

由此可见，“水果酵素'中的益生酵素，还真有那么神奇！！！云无心之所以不懂，还真是因为太out了。对于微生物，营养，

免疫，云无心难道不是个外行？才怪！

顺便吐槽一些云无心营养方面，曾经的无知言论：”因为含量差不多，所有钙剂补钙的效果都一样“事实上，因为吸收率的不

同，乳酸钙补钙的效果远好过葡萄酸钙、碳酸钙、醋酸钙。这是每个初级营养师就该了解的基本知识。可见云无心这位服务

于食品化工的科黑，对于营养实在无知得可以。

【专门的强化酵素才能减肥】

具体说到酵素的减肥作用。这个功效确实并不是所有益生酵素都存在的。目前只有一种特殊的强化酵素，才真正实现了直接

减肥的功效。

在对比测试中，某营养师长时间给减肥对象予以计算过的营养干预，但减重效果一直不明显。同样的营养方案，唯独增加了

减肥酵素的服用后，减肥对象仅仅一周就减重3斤。减肥对象基本没有受到任何折磨。这对于酵素并不算神奇，但是对于其他

保健品减肥药，那就太神奇了！

强化减肥酵素的开发，还要感谢中华民族古老的食疗文化，因为其配方就来自于中国唐朝的食疗记录。目前减肥的成功率高

得惊人，不痛苦不反弹还没有负面效应。我们古老的民族文化博大精深。发掘、宣扬都嫌来不及。云无心，生与中国长于中

国，却如此轻蔑敌视本族文化遗产，实在不知道心肠是怎么长的。照”云无心“这样下去，此人就是受再多教育，也是没有思

想、没有创新能力的应试动物，一生注定没有较大成就，可惜可怜。

除了专门的强化减肥酵素外，基本上其他普通酵素都没有直接减肥功效。有些种类的酵素因为能很好帮助消化，甚至会可靠

地增加体重——催肥。

只有特殊植物用中药菌源接种制作的强化酵素，才具有明显减肥的直接功效。而且这些专门的减肥酵素，一样需要营养规划

进行配合。有趣的是，目前的案例显示，使用这种强化酵素减肥，减重效果可完全不依赖运动，对中心性肥胖具有一定针对

【排毒、养颜的酵素还真的有】

嘴唇和面色红润，是中国人的传统审美观。”养颜“如果指这些的话，樱桃补血酵素早已实现了这个作用。酵素养颜的功劳，还

是应该归于中国传统的食疗底蕴。当然，这类特殊功效也不是所有酵素都具有。

”养颜“说起来很玄，广告味十足。但实现起来，不过是一个简单的营养问题而已。本质上，就是促进人体对铁和蛋白质的吸

收。不缺铁，不贫血，自然精神就饱满了，面色红润，红颜可羡了。其实不用养颜酵素，吃适量红肉食品也能慢慢做到。但

是使用补血酵素引导，那就快速可靠很多。

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”排毒“这个概念就有点模糊了。只要还没有衰竭，人体的肝脏、肾脏都时时刻刻在完成这个工作。大部分酵素都有减轻肝、肾

负担的间接作用，要谈”排毒“还是可以说得过去的。

有些特殊的毒素，比如环芳香烃、丙烯酰胺、黄曲霉素、亚硝胺等致癌毒素，则需要特殊的益生菌进行吸附和降解。一些专

门开发的强化酵素就具有这个功能，这无疑是种直接排毒、解毒作用。这些酵素称为”酵素排毒“，绝对当之无愧。因为，这些

排毒效果是可以通过严肃的实验准确测试。有数据、能量化，当然是实证科学而不是冒牌“科普”。

酵素中的很多活性物质对人体的作用机制目前还在不断研究中。但是这不能成为否定所有酵素具有生物活性的依据。云无心

的酵素无用论何其荒唐。鉴于益生菌及水果蔬菜公认的安全性，以及植物发酵食品“土掉渣”的大众食用历史，我们完全可以继

续制作、服用这种保健品，然后再进行研究。

难道小孩没有搞懂细胞分裂的全部奥秘，他们就必须停止生长？听信、招聘这些科黑分子，多半就会得到这样的下场。

【酵素”土掉渣“，才没有副作用】

传统发酵食品好就好在“土掉渣”。保加利亚酸奶、法国葡萄酒、四川泡菜无不如此。

评价食品营养时，“高大上”还是“土掉渣”，一个理性、正直的研究者是不应该考虑这种极其低俗的主观因素。任何食品都不低

俗，云无心的这种观念才非常低俗。作为一个四川的雅安人，看到韩国泡菜申请世界遗产成功，不为自己家乡远胜过辣白菜

的传统美食抱屈，反而以”土掉渣“来糟蹋。你其心何忍？你爸，你爷其心何忍？比较一下路易.巴斯德，ElieMetchnikoff，云无

心实在是可悲至极。“科学没有国界，但是科学家却有自己的祖国“。这句话凡是接触过微生物的人都会从巴斯德大师的介绍中

学到。说云无心是科学家实在是有点羞辱这个词语。但是就是作为一个科普帮闲，起码的道德和乡情你应该具备一点吧？

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现代科技面前，药品或保健品，怕的不是化学成分的干预没效果。最怕的、也最麻烦的其实是这些干预物的副作用。

益生酵素确实与酸奶、葡萄酒一样“土掉渣”，但这恰好说明：它们已被大量人群服用千年。即使不进行太多临床试验，其安全

性也基本毋庸置疑。

这些源于传统的发酵保健技术，经现代微生物技术改进后，必将产生更加巨大的社会经济效益。事实上，服用益生酵素改善

健康的人群已经非常非常多，而可能的不适应现象迄今仅限于肠鸣、内急。通过腹部按摩和大便即可立即解除。常常连便秘

也会一起解决掉。这就是免疫学家GaryB.Huffnagle，号召大家天天摄入活性益生菌食品的根本原因。

【酵素比直接吃果蔬，对健康更有利】

水果蔬菜制作成酵素（fermentnutrition）与直接吃掉相比，能更好获取维生素、生物活性成分、矿物质。因此，水果蔬菜做成

酵素比直接食用对人体健康要好得多。在宏量营养素过剩、糖尿病高速蔓延的今天尤其如此。

植物的生物活性成分，一般在可食部分布不多，且与各种植酸、纤维素纠缠结合。人通常不会直接吃这些部位（如香蕉皮、

葡萄籽、西瓜翠衣）。即使发狠直接吞下这些部位，对生物活性成分、维生素，矿物质的消化吸收也极差。甚至会伤害到消

化器官。

水果蔬菜制作成酵素后，不仅多出了以前没有的活性益生菌，果蔬中的活性物质也会增值（如酚类）、改性（如菠萝脘

酶），还有更多活性成分会溶出。发酵后，水果蔬菜的植酸，草酸会被降解。代谢产生的短链脂肪酸在保护这些营养活性物

质的同时，还会大大促进肠道对维生素、矿物质以及活性成分的吸收。

事实上，吞一百斤葡萄籽摄入的花青素，还不如喝一滴葡萄制作的益生酵素多。这就是我们有必要将水果蔬菜制作成益生酵

素的理由！

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当然，如果以补充糖分或膳食纤维这两种营养素作为目的，那就选择直接吃掉水果蔬菜优于做成酵素了。不过需要注意的

是：营养学上，糖分和膳食纤维都是有限量的。摄入少了不行，摄入多了，更惨！直接生食水果蔬菜，还必须考虑有害菌的

伤害和抗营养素的巨大危险。

做酵素与直接吃，并不矛盾，人为对立起来，是一个反智做法。购买大批水果，一些做成酵素，剩下直接吃掉或烧炒，何乐

而不为。

【酵素具有活性，微量就足以产生功效】

酵素（ferment）这些活性物质，无论本质是蛋白质还是碳水化合物，营养学上都不会归类在宏量营养素中。

酵素和维生素一样，只需要少量就能对人的健康产生巨大的影响。云无心文中那样，用宏量营养素的数量作为比较标准，对

维生素和酵素这类微量营养素评价，是极为无知的行为。没有任何一个受过起码培训的营养师会这么干。这充分说明云无心

缺乏最基本的营养学训练。

【酵素（ferment）并不是酶（enzyme）】

酵素（ferment）是微生物学泰斗路易.巴斯德创立的概念。指主导生化反应的活力催化物质，它非常高效，不会损耗，依赖于

活体细胞的生命。

酶（enzyme）的概念早在希腊时代就已经产生，后来由德国科学家爱德华.比希纳从酵素（ferment）的概念上修约确立。泛

指主导生化反应的有机催化剂。它离开活细胞也能作用，但活性会持续衰减。

由此可见，两个分别来自法国和德国的学术概念，与行业中戏称为“发酵白痴民族”的日本人一根毛的关系都没有。显然，酵素

（ferment）不能等同于酶（enzyme）。在汉语中，这从来就是两个不同含义和背景的词语。说中国话用日本语诠释定义，是

种典型的洋奴行为。试问这些科黑，是不是天天称呼你妈为“姑娘”？（姑娘在日语中是中文妈的意思。）

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现在所说的酵素，其实是一种名词借用，这种借用约定俗成也无可厚非。今天，我们从语义上来说，酵素（ferment）就是指

由活细胞进行发酵提取到的生物活性物质。而酶（enzyme）仅仅是其中的很小一部分，如益生菌的胆固醇降解酶系、菠萝脘

酶、超氧化歧化酶等。除了酶以外，酵素（ferment）还包括：菌多糖、植物多糖、多酚、皂甙、类黄酮等更多种类的生物功

效活性物质。事实上，发酵后得到的活性益生菌本身也在目前“酵素”一词语义的涵盖之中。

说”酵素=酶“的人，无论是吹捧酵素的骗子，还是科普写手，都是彻彻底底的浅薄无知。当然易经说”童观，小人不咎，君子咎

“。这么低级的概念游戏，在瞎吹酵素的骗子是不对的，但话说回来，广告宣传夸张点始终难以避免。可云无心同学打起科学

的旗号，干同样幼稚可笑事情，就应该狠狠批评了。

【家庭安全发酵，完全可以避免霉菌危害】

霉菌确实是非常危险的微生物。与其他致病微生物不同的是，很多种霉菌产生的毒素，都具有致癌、致畸、致突变的特性。

展青霉素和黄曲霉素属于其中的狠角色。可惜偏偏还喜欢感染水果。各大酒店、饭馆的鲜榨果汁，卫生一检查就全军覆没。

霉菌毒素是其中的祸首之一。

制作酵素中，卫生安全的重中之重。就是一定要防范霉菌的危险。

云无心在文章中强调霉菌的危害，其实并不为过。相反还远远不够。发酵水果汁就是没有长毛，也有可能出现霉菌污染，代

谢产生霉菌毒素的。毕竟是外行嘛，以为长毛才算霉菌污染。其实很多酒店的鲜榨果汁，被查出展青霉素时，可是没有明显

的长毛现象哦。

在家庭发酵中要避免霉菌，需要使用专用的发酵容器。密封的和漏气的，都不行，严格嫌气的才可以。外行当然是不太懂

霉菌是好氧真菌，在有氧的环境中非常活跃，会繁殖代谢。但是在无氧的环境，霉菌不仅无法代谢，甚至会迅速死亡。发酵

中防范霉菌危害，最直接的手段，都是造成发酵环境中缺氧，甚至无氧。

安全发酵罐有极强的脱氧性能，而且丝毫空气也无法倒灌，可长时间保持容器内的无氧状态。

安全发酵罐中，始终是无氧环境。霉菌即使短暂存在也无法代谢产生霉菌毒素，通常的情况都是被彻底杀灭。

益生酵素只能使用安全发酵罐制作，这就是根本原因：发酵中必须脱氧，窒灭霉菌，培养厌氧菌。用安全发酵罐制作益生酵

素，霉菌的威胁才可以消除。无氧，所以无霉菌毒素！

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在密封容器中制作酵素，是非常无知和危险的。发酵中，密封容器内部会产生大量气体，足以将容器内气压升高到高压锅的

17倍。这是任何家用密封容器无法承受的。一旦发生剧烈爆炸，具有较大杀伤力。

很多容器没有爆炸的原因，只不过是根本不密封。这样制作的酵素就会暴露在氧气和霉菌中，产生各种致癌的霉菌毒素。制

作酵素，必须使用安全发酵罐这种嫌气容器。

云无心文中配图中无论是泡菜还是酵素都是一枚不定时炸弹。由此可见，酵素的坚果学问太大，还没有被这位外行的松鼠啃

开啊。

【参考文献】

**免疫微生态营养替代传统肠道准备在结直肠癌中的应用;刘战丛;《临床研究》

**ProbioticsandImmuneResponse;SusannaCunningham-Rundles;《TheAmericanJournalofGastroenterology》

**乳酸杆菌与宫颈癌防治的研究进展李小宁《医学研究与教育》

**肿瘤免疫逃逸与T淋巴细胞关系的研究进展陈海《中国生物工程杂志》

**乳酸菌抗肿瘤作用的研究进展袁起伟等

**乳酸菌的抗肿瘤、抗变异原及免疫增强作用胡东良《中国乳品工业》

**乳酸杆菌对小鼠巨噬细胞受体介导内吞及抗肿瘤作用的研究葛凤霞《吉林医学院学报》

**德氏乳杆菌保加利亚亚种胞外多糖抗肿瘤免疫调节作用张筠《营养学报》

**乳酸菌制剂的免疫赋活作用张士峰《中国乳品工业》

**乳酸菌对小鼠巨噬细胞吞噬能力的影响及抗结肠癌作用的研究袁起伟《吉林农业大学》

**五株活苗型乳酸菌对荷瘤小鼠的免疫调节作用张洪泉《药物生物技术》

**两种乳酸菌发酵液对人胃癌细胞株BGC823体外增殖及小鼠免疫功能的影响牛琼等《山东医药》

**复合乳酸菌对重症急性胰腺炎大鼠细胞因子平衡的影响陈凌云《中国临床营养杂志》

**NF-κB信号传导通路在乳酸菌免疫调节中的作用石少华

**酸乳中胞外多糖(EPS)的提取及抑瘤活性研究朱奇《乳业科学与技术》

**L.casei胞外多糖对BALB/c小鼠小肠相关γδT淋巴细胞功能的影响包鹏《东北农业大学》

**乳酸菌胞外多糖的生物合成及其组成和体外抑瘤活性研究陈晓红《南京农业大学》

**益生菌抗肿瘤作用的分子机制的研究进展张百川《现代食品科技》

**乳酸菌对尘螨致哮喘小鼠的免疫调节及对P38通路的影响于宝丹《临床免疫学》

**菔硫烷诱导人肝癌HepG-2细胞凋亡的JNK途径

**莱菔硫烷对人胃癌sgc7901细胞增殖及凋亡影响的实验研究

**益生菌增强机体免疫和抗肿瘤作用的分子机制；董珂；《中国微生态学杂志》

**HosonoA，KehinaT，KadaT．AntimutagenicpH’pertiesof

lacticacidcultur；edmilkonchemicalandfecalmutagens

[J]J．JDairysci

**乳酸菌基因组学研究现状颜翼伦永志《中华实验和临床感染病杂志（电子版）》

**双歧杆菌对实验性大肠癌凋亡促进基因表达的影响王立生《中国微生态学杂志》

**乳酸菌表达的白细胞介素12对支气管哮喘小鼠的免疫调节杨光中华结核和呼吸杂志

**一种双歧杆菌胞外多糖免疫调节功能研究艾连中《江南大学》

**嗜酸乳杆菌细胞壁肽聚糖的分离提取及其免疫活性的研究孙涛《吉林农业大学》

**L.caseiEPS对小鼠派氏集合淋巴结CD4~+T分化为Th17细胞及其分泌Th17趋化因子的影响苏晓群《东北农业大学》

**乳酸菌降胆固醇作用及机理研究肖琳琳《南京农业大学》

**幽门螺杆菌尿素酶B在乳酸乳球菌中表达与优化张小娟《中国公共卫生》

**乳酸菌重组血红素加氧酶-1对肠道的保护作用庞庆丰《南京医科大学》

**高产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的筛选与鉴定潘道东<食品科学>

**干酪乳杆菌LC2W细胞组分对巨噬细胞活性及细胞因子分泌的影响

**嗜酸乳杆菌NCFM胞外多糖对小鼠免疫相关基因的调控李瑞君《上海海洋大学》

**益生菌对巨噬细胞的免疫调节作用付爱坤

**乳杆菌吸附苯并芘的特性研究漆叶琼《河北农业大学》

**复合乳酸菌对不同营养治疗途径的重症急性胰腺炎大鼠肠屏障功能的影响陈凌云世界华人消化杂志

**利用SOS显色反应评价长寿老人源乳酸菌对4-NQO基因毒性的抑制作用王芳食品科学

**癌性痛患者出院后的护理干预吴兰《内蒙古中医药》

**乳酸菌细菌素应用研究进展叶巍《乳业科学与技术》

**乳酸菌表达嗜肠性病毒保护性抗原诱导黏膜免疫应答

**幽门螺杆菌napA基因在乳酸菌中的表达及免疫原性分析

**来自乳酸菌的脂磷壁酸及其调节革兰氏阴性菌、可能致病的革兰氏阳性菌介导的免疫应答的用途;A·东内一胡赫斯;欧洲专利数据库(Espacenet)

**《益生菌健康宝典》加里.赫夫纳格尔

**《抗衰老圣典》艾尔.敏德尔

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