提到“蓝血人”

相信许多人的第一印象

还停留在2010年的电影《阿凡达》中的蓝色外星人形象

但如果说

有人把自己吃成“蓝血人”

你相信吗？

事情发生在8月18日，福建省妇幼保健院

1岁多的福州男童小明（化名）

突然全身发青，送医抢救

医生惊讶地发现

他的血管里竟抽出蓝紫色的血

好像科幻小说中的“蓝血人”

吃发黄的西兰花男童全身发紫

18日晚，小明被送到医院时，小脸发紫，全身皮肤也呈现淡淡的青色。家人说，大约4小时前，他突然全身青紫，一开始以为他在空调房受了寒，可捂暖了后，也没见好转。

“病情危重！”医生发现，小明心跳很快，抽出的血静置后是蓝紫色的。他没有心肺疾病史，没有误吸异物，也没有发热、咳嗽、气促、外伤等症状，血氧饱和度却只有85%，而且还在下降。这意味着，即使把高浓度的纯氧送进肺里，他也吸收不了，很可能有生命危险。

根据多年临床经验，医生推断，小明很可能是

亚硝酸盐中毒

，他一再追问，小明吃过什么。

家人才想起，小明发病前2小时，正是午饭时间，外公把西兰花和土豆混在一起焖煮，担心土豆不容易熟，焖煮的时间比较长，可能超过20分钟，当时，西兰花有点发黄，起锅时加了点鸡精，鸡精估计放得久了些，颜色有些发红。小明吃了不少，两个小时后，全身就开始发紫，呼吸也变得急促。

三位医生立即进行抢救，给小明洗胃，予以

亚甲蓝解毒及抗氧化治疗

。15分钟后，小明的嘴唇慢慢红润，身上的青色逐渐退去，血氧饱和度上升到了98%，抽取的血液也恢复了红色。

3小时内发病应及时就医

“亚硝酸盐导致食物中毒的几率较高！”该院儿童重症医学科主任王世彪说，小明得的是

肠源性紫绀，也叫“青菜病”

，可能是吃了

焖煮太久的西兰花、变质的鸡精

，出现了亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐

是一种白色、不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。它广泛存在，如蔬菜、肉类都含有一定量的亚硝酸盐，还被允许用于肉及肉制品的生产加工，但使用量是严格限制的。

成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，长期食用可致癌

。亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，或通过乳汁进入婴儿体内，六个月以内的婴儿对其特别敏感。

王世彪主任指出，吃了变质青菜，或青菜焖煮的时间太长、放置时间太久，都可能出现亚硝酸盐中毒。中毒后潜伏期短，一般3小时内发病，如症状轻微可催吐，并及时就诊。临床上，将

亚甲蓝、维生素C和葡萄糖

合用，是特效解毒剂。

亚硝酸盐中毒事件多发

或由剩饭剩菜引起

据闽南日报报道，8月19日，在福建漳州务工的曾老汉从凌晨4时多工作到中午12时30分，实在太饿了，独自进食了一碗

放了两天、没加热的瘦肉菜

。吃完没多久，他便

全身冒汗、无力、抽搐，口唇和四肢还发紫

，被送到175医院，医生诊断为

急性亚硝酸盐中毒

。幸好经过4天治疗，即将痊愈出院。

另外，据大河网报道，2015年5月，家住辽宁庄河市的一家人吃了

隔夜的熟虾爬子、草莓以及西红柿

，结果夫妻二人出现

上吐下泻的食物中毒症状

，送往家附近诊所治疗病情未见好转，5月3日夫妻二人又被送到庄河市中心医院，遗憾的是终因抢救无效死亡。

除了剩饭剩菜

卤水也可导致亚硝酸盐中毒

今年6月16日晚，广州市民裴先生在家门口市场内的熟食店买了点

当作晚饭，食完后竟晕倒在房门口。裴先生醒来后立即自行前往临近的社区医院。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起。

2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了

鸭脖子等卤味

，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。据主治医生介绍，病人送到医院后，医生进行了

洗胃、供氧等急救措施

，并通过

吃剩的鸭架、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐

原来用亚硝酸盐既可以让食物

颜色鲜艳

好看，又可以

延长保存时间

，所以档主购买了制作熟食使用。这次加多了，致食客中毒。

研究证明，

人们所摄入的硝酸盐中80%以上来自蔬菜

尤其是绿叶菜、十字花科蔬菜

硝酸盐本身没有毒

且被证明对心血管有益

但蔬菜在储存、腌制过程中

硝酸盐可能转化为亚硝酸盐

亚硝酸盐过量时是有毒的

那隔夜菜究竟能不能吃呢？

其实剩饭剩菜是否安全

不在于是否隔夜

广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳指出，

菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身的新鲜程度；其次是煮熟的蔬菜的保存条件；第三是保存时间的长短。隔夜食物有两大安全问题，一是

微生物繁殖，会导致食物变质

；二是

亚硝酸盐增多，能引起食物中毒

“不过，与刚烹调出来的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。”

如果能够在烹调之后马上拨出一份，

用干净的器皿装好，不再翻动，晾凉后尽快放入冰箱中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升会很少

。剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低。

黄瑜芳解释，少吃隔夜饭菜，主要原因不仅在于亚硝酸盐含量的高低，而且隔夜饭菜

容易受到细菌污染，容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒

。建议尽量少吃隔夜菜，最好现做现吃。

“带饭族”素菜最好选根茎类

避免选择叶类蔬菜和海鲜

黄瑜芳建议，

“带饭族”主食应以米饭为主，

素菜首选根茎类、薯类，荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等，不选海鲜蔬菜类

鱼类海鲜隔夜后易产生

蛋白质降解物

，会损伤肝、肾功能，不宜带饭。

素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而不作为带饭的首选。应选择像

番茄、茄子等茄类蔬菜

，以及

莲藕、红萝卜等茎类蔬菜和土豆、山药等薯类

含亚硝酸盐较少的食物。

食物在储存前，应将食物

充分晾凉

之后，用

干净的器皿

装好放在冰箱中保存。

不要用吃过的筷子翻动食物，也不要经常掀开盖子

，否则会容易把细菌带进食物。

装食物的器具尽量选择

陶瓷、玻璃类

的，因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内，容易发生化学反应。

有条件的“带饭族”最好

早上现煮饭菜

，饭菜带到单位或公司应

尽快放到冰箱冷藏

蔬菜焖煮时间别太长

“亚硝酸盐中毒，夏季多见！”

福建妇幼保健院儿童重症医学科主任王世彪建议，

瓜果蔬菜尽量买新鲜的，最好在一餐中吃完；

已发黄、萎蔫、叶片呈水渍状、腐烂的果蔬不要吃；

把蔬菜在沸水中焯一下，可除去大量亚硝酸盐；

青菜焖煮时间别太长，存放时间别太长；

不要在短时间内吃大量蔬菜；

不要大量吃腌菜、腌肉、烧烤、剩菜，尤其是颜色过艳的肉制品；

不喝苦井水，不用苦井水、蒸锅水煮饭；

到正规超市购买食盐，不买私盐。

美美告诉你

叶类蔬菜

叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

螃蟹海鲜

隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。由于海产品在前期没有有效地除去有害细菌，在烹饪过程中存在一些不正确的操作，或者隔夜凉食这些食物。海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活。因此，如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

软黄煎蛋

这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

银耳蘑菇

因为不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。

海鲜不要与水果混着吃

由于鱼、虾、贝壳等海鲜含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与葡萄、石榴、山楂等水果混吃，水果中的化学成分与海鲜中的钙质结合形成的物质会刺激人的胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。同时医生还提醒，如果吃了海鲜，再吃水果应间隔2小时以上。

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