不知什么时候开始，山药突然火了，除了中药店，菜市场、超市都出现了它的身影，当然，爱吃的中国人就这么把山药端上了菜桌，开始了一场轰轰烈烈的养生浪潮。

现在，感冒、胃炎等疾患的发病率走高，山药似乎更加有了用武之地。所以，我们也得说一说

山药如何认

山药如何用

山药如何吃

哪种怀山药才是最好的品种？

答案是：

铁棍山药

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。

对比如下图：

沙土铁棍怀山：

亩产量2-3千斤，口感较好，水分稍大，外观更直，更长，但药性不足；

垆土铁棍怀山

：亩产量1千斤左右，口感好，水分小，外观弯曲，短（主体约50--60厘米），粘液足、断口密度大更平实、须孔更密、药性足，更安全有益。

所以说，垆土铁棍怀山对土壤品质要求高，亩产量低，但药性足，可谓是山药中的顶级产品。

古怀庆府，位于今河南省西北部的焦作地区，境内黄河、沁河、济水流过，土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌，经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。

上世纪70年代，政府为缓解怀山药供应紧张，曾组织18省区到焦作市引种，结果怀山药在其他地区种植后，很快就出现品种退化、药力大减的现象。所以说，独一无二的天时、地利，是怀山药能够冠绝天下的基本条件。

山药的质量好坏，主要从3个方面来做鉴别。

分别是：

加工工艺

（是否加硫磺熏）

（是否为道地药材，上面我们已经介绍过）

先给大家上样品图，大家先不要往后看，你看到这4种样品山药，你觉得哪种山药最好？哪种最差？

先公布答案，

从序号1~4，质量越来越好。

序号1的山药质量是最差的，序号4的质量是最好的。

但是如果咱们不懂的人来看，序号1这片山药白白净净的，外观上最好看，但质量却是最差的。

人不可貌相，这山药也是如此，别被外表迷惑了双眼。

接下来，我们从各个方面来了解他们。

首先，最重要的是辨别工艺，是不是用硫磺熏过。

买山药来养生，哪怕买到的不是怀山药，但

千万不要买硫磺熏过的山药。

为什么这么说呢？

硫磺不是用来吃的，硫磺是有毒的。

我们常常用在工业上，用来做硫磺皂这些，硫磺有很强的杀伤力，可以把虫子啊、细菌这些杀死。

一些不良商家，考虑到山药容易长虫（无硫磺熏的山药存放时间不超过1年），就会用硫磺来熏。这样山药存放的时间就长很多，另外熏过后更美观了。

这样长得好看的自然招人喜欢，很多不懂的人看到这种山药，误以为是物美价廉的山药，一包一包地买，却不知这种山药最害人。

你想想看，

你天天泡着山药水喝，实际上在喝硫磺水，这会导致硫磺中毒的。

有的朋友也许会问，那怎么区分这山药的产地呢？

这里面就需要专业的人才能分辨出来，咱们作为普通人自己买山药，没有必要做到专业级别，这里我就简化一下

。除了避开硫熏山药，我们只需要知道最好的山药大概什么样就可以了。

四招鉴别好山药（鲜品）

看外观

看外观是最简单，也是最重要鉴别铁棍山药的方法了。

练得好的话，一双火眼金睛，立刻让山寨无所遁形。

好的铁棍山药长的吧，不好看，毕竟咱不是选美出身的，

山地生长出来的形状难看，

弯弯曲曲的多

，但总体上粗细比较均匀，

直径也就1-2cm

，成人的一根指头这么粗吧！

太粗了，就要当心喽！

不过也不是越细越好，在地里自然生长，自然有粗有细，给个数据做参考吧，一斤山药一般3-5根，最粗的地方可以长到和一元硬币差不多。

另外，表皮的颜色较深，根茎有铁红色斑痕

，但这可不是唯一标准啊！山东、河北等地有些山药也会出现红皮的。

称重量

铁棍山药的

单支重量一般不超过250克

，也就是五两；

太重可能就不是正宗的了。

辨肉质

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，

粉性足，其断面细腻

，呈白色或略显牙黄色，黏液少；

普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

尝口感

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，

煮食后口感较干腻、甜香

，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

在《医学衷中参西录》里有个方子叫：一味薯蓣饮。

治劳瘵发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑泻，及一切阴分亏，生怀山药（四两，切片）煮汁两大碗，以之当茶，徐徐温饮之。

一味薯蓣饮，其实就是怀山药煮水，脾胃虚弱、虚热、咳喘、气虚自汗、心慌、心律不齐、小便多、腹泻、血虚（月经量少、非正常闭经）等都适用。

另外，再介绍两个生活经验：

1、喝酒呕吐后，脾胃虚弱，熬煮一碗浓的山药水，身体恢复很快。

有一次我先生喝酒后吹了风，本来没喝多少酒的，因为吹风受寒了，回家吐了一个晚上，第二天整个人跟大病了一场一样，脸色憔悴、身体虚，我马上给他煮了山药水喝，比平时要煮得浓一些，喝了几次，中午状态就恢复正常

2、在感冒刚刚要开始的时候，刚刚发冷，打喷嚏，流清鼻涕的时候，用50克怀山药煮水，频繁的喝怀山药水

，一定要热一点，最好盖好被子好好睡一觉，感冒就会被扼杀在摇篮里了。

怀山药真的是上天赐给我们非常珍贵的礼物，也是养脾胃、提升正气最好的食疗上品，虽然没有人参、黄芪等补气力度强，但不会上火，老人、孩子、孕妇、哺乳期都适合，属于润物细无声那种，长期吃没有任何身体负担。

中医食疗养生

最好的医生是自己，最好的医院是厨房。

最好的药物是饮食，最好的疗效是坚持。

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